鱼香茄子、麻婆豆腐、红烧肉、还有水煮肉片。。。。
2016/1/1 营养美食网
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鱼香、麻辣、红烧还有水煮肉片想必是最大众的，今天就给大家介绍如何做，比饭店还好吃。
鱼香茄子
原料：茄子、红尖椒、猪肉、油、醋、葱、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖
做法：
1. 茄子辣椒洗净，肉绞成肉馅或者切成小丁，葱 蒜切好，辣椒切成小段。
2. 茄子去皮切成块；锅内放油，烧至8分热，炸成金黄色，取出沥油，备用。
3. 把醋，老抽，料酒，白糖和淀粉调成鱼香汁备用，另起锅，放少量油，烧至6分热，放葱蒜辣椒炒香，放入肉，翻炒至肉变色，再放入茄子，翻炒，放入鱼香汁，放入盐调味，等汤汁收到浓稠，即可。
肉末酱烧茄子
原料：肉末,茄子,郫县豆瓣,老姜,蒜,小葱,淀粉,老抽,白糖
做法步骤
1. 肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。
2. 热锅凉油，下肉末炒至变白。
3. 下姜蒜炒香。
4. 下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。
5. 下茄子翻炒均匀，加适量水(水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟)，盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软(软硬度看个人哈)。
6. 勾芡(比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁)撒葱花，拌匀出锅。
小贴士
这道菜有豆瓣和老抽，不用再加盐了。而且是宝宝吃的，豆瓣也应该少放。大人吃的话，用辣酱更够味哦，比如老干妈，比如剁椒酱。
红烧肉
原料：五花肉,姜片,料酒,红烧汁
做法步骤
1. 准备好所有的食材。
2. 炒锅倒少许油爆香姜片。
3. 倒入切块的五花肉翻炒。
4. 炒至五花肉变色微发黄。
5. 加入料酒炒香。
6. 加入李锦记秘制红烧汁。
7. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
8. 最后用大火收汁即好。
小贴士
五花肉最好用一层肥一层瘦的，做出来的红烧肉最漂亮好吃。
五花肉要翻炒出油，表面微黄再烧制，这样五花肉的口感不油腻。
麻婆豆腐
原料：豆腐、猪肉馅、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、白糖
做法：
1. 豆腐切小块，葱姜蒜切碎备用。
2. 锅内热油，放入姜蒜末及肉糜，中火爆香后加入豆瓣酱，糖，酱油炒均匀，倒入水煮开后放入豆腐，小火焖煮5分钟至豆腐入味，加入少许盐调味。
3. 芡粉和水调匀后慢慢倒入锅中，直到浓稠后撒花椒粉拌匀，起锅撒葱花。
水煮肉片
猪里脊肉,金针菇,黄豆芽,葱姜,蒜瓣,火锅底料,郫县豆瓣酱,料酒,酱油,糖,干辣椒,花椒,淀粉,鸡蛋清,香油
做法步骤
1. 黄豆芽摘洗干净。
2. 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
3. 葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
4. 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
5. 再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
6. 把食材盛入碗中备用。
7. 锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
8. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
9. 加入料酒。
10. 加入酱油。
11. 加入适量的高汤或者清水，加少许糖
12. 煮出香味，再倒入肉片。
13. 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
14. 另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
15. 煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
夫妻肺片
原料：牛肉、酱油、味精、八角、花椒、肉桂、辣椒油、花椒粉、花生、芝麻
做法：
1. 将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。
2. 将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
虎皮尖椒
原料：辣椒、猪肉馅、盐、油
做法：
1. 肉馅放到尖椒里，烧热锅子淋少量的油，摆进尖椒，大火单面煎1分钟，翻一面再煎1分钟。
2. 盛进盘中，不加盖，进微波炉，高火2分钟即可食用。
蚂蚁上树
原料：猪肉馅、粉丝、酱油、葱、姜、蒜、香油、豆瓣酱、白糖、油
做法：
1. 锅中倒入水烧热，放入粉丝略烫2分钟，捞出剪断，沥干水分。
2. 锅中倒入油烧热，放入葱姜蒜末煸炒香，放入猪肉馅拨散，加豆瓣酱炒匀。
3. 加水、酱油、糖，放粉丝煮至汤汁收干，淋入香油炒匀即可。
东坡肉
原料：五花肉、酱油、葱、姜、料酒、白糖
做法：
1. 五花肉绰水定形，切成2.5CM宽窄肉块。
2. 将葱姜铺在沙锅底部，将肉块皮朝下码在沙锅里，倒入200ml料酒，100ml酱油，100克白糖，大火烧开，小火慢炖2个小时。
3. 将肉取出，装有盖子的碗，再入蒸锅蒸25分钟，即可。
红烧狮子头
原料：猪肉馅、鸡蛋、淀粉、油、盐、冰糖、葱、姜、料酒、老抽、胡椒粉、白糖
做法：
1. 猪肉馅中放1个鸡蛋，淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、葱姜末混合均匀，用筷子朝一个方向搅打上劲备用。
2. 抓取适量肉馅，在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成球形，且不易破碎。
3. 入油锅炸制，表面金黄形成硬壳状即可捞出控油。
4. 锅中留底油，下葱姜片爆香，加开水烧开，倒入老抽，放入盐，冰糖调味，放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟即可。
口水鸡
原料：三黄鸡、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、香叶、白糖、小葱、油、辣椒粉、芝麻
做法：
1. 嫩鸡洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。
2. 将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟，将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油，剁成条状，整齐的码放在盘中。
3. 将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中；锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香，捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
4. 将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁浇在鸡肉上，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
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