10种皮薄馅大的包子,竟然还有这种形状的!
2016/1/1 营养美食网

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     今天来讲讲包子怎么做吧!爱吃包子的朋友,看仔细了哟!

     1.豆角包子

    

    

     馅料:长豆角500g,去皮五花肉300g,大葱一根,干贝几粒,生抽,料酒,盐,香油。

     面团:3杯面粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯。

     做法:

     1、五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀。

     2、长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎。

     3、切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀。

     4、水,酵母,面粉混合揉成光滑面团。

     5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小。

     6、面团排气后分成均匀十份揉圆。

     7、擀成圆皮,放入馅料包好。

     8、蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟

     9、冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子。

     2.三角肉包子

    

    

     食材:面粉2碗, 猪肉150克,酵母一匙,白糖半茶匙,开水一碗。

     做法:

     1、猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉.葱花,适量黄酒,胡椒面拌匀。

     2、取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开。

     3、取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀。

     4、把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成。

     5、洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮。

     6、取一块面皮中间放上肉馅,做成三角形包子形状。

     7、蒸格上放上湿纱布,把做好的三角肉包子坯放在上面,要注意留点空隙。醒10-15分钟后再放入锅里蒸。

     8、大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上 开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩。

     3.牛肉包子

    

    

     主料:小麦粉450克,牛肉300克,竹笋50克,芹菜50克。

     辅料:苏打粉5克,酵母粉50克,盐1克,酱油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克。

     做法:

     1、面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。

     2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。

     3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

     4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒,豆瓣剁细。

     5、炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒。

     6、炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅。

     7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

     8、把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮。

     9、包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里。

     10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

     4.木耳芹菜包子

    

    

     食材:芹菜150克,木耳10克,鸡蛋三个,植物油30克,盐5克,白糖5克。

     做法:

     1、木耳先用冷水泡发后,然后焯水。

     2、取出木耳,切成碎粒状。

     3、芹菜去掉叶子,放入加少许油和盐的开水中,焯一分钟左右。

     4、将芹菜也切成碎粒状。

     5、将鸡蛋打散在碗中,锅中放油,油热后,倒入鸡蛋炒散。

     6、将鸡蛋倒入容器中,加入芹菜粒和木耳粒。

     7、然后再加入盐和糖,如果喜欢滋润点,可再加少许植物油,搅拌均匀。

     8、面团材料揉成面团然后发酵至两倍大,再取出滚圆。

     9、将面团分成八份。

     10、将小剂子擀平擀圆。

     11、包入馅料。

     12、从一边开始折叠。

     13、一边折一边向中心位置,和包饺子手法差不多。

     14、然后放在有玉米叶的蒸笼上醒30分钟左右。中火蒸12分钟左右。关火后三分钟开盖。

     5.豆腐包子

    

    

     食材:面粉,酵母,猪肉,水豆腐,盐,蚝油,花椒,豆油,香油,姜,鸡粉。

     做法:

     1、面粉用温的酵母水和匀揉成光滑的面团醒发于朱来几团的几倍大,并有蜂窝。

     2、肉剁成肉馅,七瘦三肥的肉最好。把花椒炸成花椒油,花椒去掉不要,把油倒入馅里,加入蚝油,酱油,盐,鸡粉,姜水,朝一个方向搅匀,腌制半小时。

     3、豆腐洗净,加到肉馅里搅匀。

     4、面发好后揪成若干小挤子,擀成包,包好包子后放在锅里再次醒发,根据室内的温度,观察发的合适就可以开火蒸包子了,中火蒸,凉水上锅,开锅后计时十分钟关火,再焖五分钟开盖取出。

     6.胡萝卜面包子

    

    

     食材:胡萝卜,面粉,荠菜,酵母,糖。

     做法:

     1、胡萝卜去皮切段,放少量水煮烂后打成汁,荠菜剁碎和少量胡萝卜丝拌匀,加盐,油等调味。

     2、面粉(3杯),胡萝卜汁(1杯),酵母,糖,混合揉成团,置温暖处发成2倍大。

     3、发好的面团揉光后,切成小挤子,翰皮后包成包子。

     4、包子放于湿润处20分钟,大火水开后蒸约7分钟,关火后留3分钟再揭盖。

     7.红豆沙包子

    

    

     食材:面粉250g,红豆沙250g,糖25g,即溶酵母粉3g,水135g。

     做法:

     1、面粉和糖混合在一起,酵母粉溶于水中,将酵母水倒入面粉中,揉成稍光滑的面团,用保鲜膜盖上醒5分钟。

     2、将红豆沙平均分成10份备用。

     3、将醒好的面团平均分成10份。

     4、擀成圆形。

     5、放上豆沙馅。

     6、包成包子的形状。

     8.流沙包

    

    

     食材:面粉300克、白糖80克、胡萝卜2根、清水150ml、酵母4克、无铅泡打粉10克、栗粉70克、白糖100克、黄油100克、咸蛋黄5粒、奶粉50克。

     做法:

     1、将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆;胡萝卜洗净去皮,取一半清水与胡萝卜混合榨成汁,酵母溶于清水、胡萝卜中,静置5分钟备用。

     2、分别揉成面团,发酵备用。

     3、咸蛋黄蒸熟(8-10分钟),碾碎。

     4、蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀,调入少许胡萝卜汁做成馅料。

     5、调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟。

     6、面团发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

     7、搓至面粉柔软适中,切成若干小剂子。

     8、来回揉搓成长条,将三根两色面条螺旋盘起成剂子。

     9、馅料冷藏后取出,揉搓成圆球。

     10、双色剂子轻压扁,包入馅料,搓圆。

     11、放入蒸笼中静置30分钟。

     12、取出,水开后上屉,大火蒸制10分钟。关火,3分钟后开盖,出锅。

     9.玉面小包子

    

    

     食材:猪肉适量,芹菜2棵,菠菜汁适量,白面250g,酵母2g,温水适量,大葱 1棵,胡麻油、盐、花椒面、芝麻油、酱油、老抽各适量。

     做法:

     1、猪肉洗净切小块和大葱剁成肉泥,放入适量调料:胡麻油、盐、花椒面、芝麻油、酱油、老抽,用筷子顺时针搅拌肉泥和调料。

     2、芹菜洗净切碎,用手挤出多余水分,和肉馅搅拌均匀。

     3、用菠菜汁、250克白面、2克酵母和成绿色面团,室温醒发40分钟,排气后揉匀揉光,继续醒发10分钟。

     4、制作白面团:250克白面、2克酵母、适量温水和面,室温醒发40分钟,排气后揉匀揉光,继续醒发10分钟。

     5、将醒发好的菠菜面团揉成筷子粗的长条,白面团揉成和中号擀面杖一样粗的长条,切成小剂子(大小和平时包饺子大小一样)

     6、将每个小剂子用菠菜长条分别包边,摁扁,擀皮。

     7、面皮中放适量馅料,从一边开始用拇指和食指捏摺,封口捏结实。

     8、包好的包子室温醒10分钟。

     9、大火烧开,放入包子,蒸10分钟即可,关火后焖2-3分钟,揭盖注意不要淋到包子上水。

     10.烤包子

    

    

     食材:鲜猪肉500g,老抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),葱末1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)。

     做法:

     1、新鲜猪肉剁成肉糜,调入老抽、油、盐、葱末混合。和好面粉擀成包子皮,把馅料包入面粉皮中。

     2、在烤箱的铁板上涂一层油,把包子一个个放上去,上面可以喷水和涂油。烤箱预热到180度5分钟。

     3、把装有包子的烤盘放入先烤10分钟后拿出来喷水和涂油,并把包子底转转,防止黏底。

     4、随后关上烤箱门继续烤制10分钟,等烤箱再次“叮”一声,包子就熟啦!

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