这样做烙饼,香到骨子里!快把方法学到手
2016/1/26 营养美食网

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     香酥肉饼

    

    

     食材:面粉250g、肉馅300g、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、葱花适量

     做法:1)把面粉加温水和成柔软适中的面团,松弛10分钟。2)分成适中的剂子,擀成大饼。3)肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。4)把肉馅铺匀,留出一点地方不铺肉馅。5)如图:用刀把画黑线地方切断。6)用刀切开两边,再按照图片折叠起两边来。7)把折好的地方翻上去,再折两边。8)再翻上去。9)两边再折上去,轻轻按扁。10)煎锅滴入少许油,待锅热时把饼放入,中小火煎制(要盖盖子)。11)煎至两面金黄,出锅。

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     手撕饼

    

    

     食材:面粉300g、食用油适量、香辣粉适量

     做法:1)面粉加入适量的水,和成较软的面团,面团的软硬程度如图,轻轻能拉长面团。2)面团盖湿布饧10分钟左右,放置在撒有面粉的面板上,分割成小份备用。3)将分割好的面团,用擀杖擀成薄薄的饼皮。4)放入少许香辣粉和食用油。5)将香辣粉和食用油涂抹均匀,然后像折纸扇一般,将面皮折叠起来。6)将折叠好的面皮从一端开始,慢慢卷起,将最后的尾巴塞进面团里即可。7)将卷好的面团粘面粉,按扁。8)擀成大小相当的饼胚备用。9)煎锅放火上,放入食用油烧至温热。 下入擀好的饼胚烙制。10)一面煎至金黄,翻面煎另一面。11)翻面煎的时候,让锅铲不停的敲打饼皮,让整个饼变的酥松。

     鸡油烙饼

    

    

     食材:面粉200克,水120克,鸡油30克。

     做法:

     1)面粉倒入容器中,分几次倒入水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内醒20分钟。

     2)醒发好的面团取出,在撒了干粉的案板上再揉几下揉光滑,然后用擀面杖擀开。

     3)用刷子刷上一层鸡油,然后均匀地撒一层盐,再薄薄地撒一层面粉。

     4)在面饼的右下方斜着切一刀,切到中心的位置。

     5)然后拿起面饼切的一端,向上折叠一下,接着依次向上折叠,直到转圈折完,把收口的部分捏紧。

     6)立起来后把收口整理好,然后按扁,用擀面杖擀成圆饼。

     7)平底锅中刷一层鸡油,放入面饼,小火烙3分钟后翻面再烙2分钟,至两面金黄即可。

     香酥手撕饼

    

    

     食材:面粉220克,黄油40克,盐3克,30度左右的凉开水约120克。

     做法:

     1)把180克面粉倒入容器中,分次倒入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟。

     2)黄油隔热水溶化后稍微冷却一下,然后倒入在40克面粉里,再倒入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥备用。

     3)把饧好的面擀成约3mm厚的面片,用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油,从一端卷到另一端。

     4)把面卷好,按平后用刀切开,一切为二,然后把两条面合并在一起,卷成卷儿,盖湿布松弛20分钟后再用手按平,然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。

     5)将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。一面烙约1分钟时,在表面刷薄薄的一层油后,翻面儿再烙,反复2次,待两面都呈金黄色时,饼就好了。冷吃热吃都可以。

     葱油饼

    

    

     食材:面粉200g,清水60ml,盐1/2茶匙(3克),盐1茶匙(5克),油2汤匙(30ml),葱花适量。

     做法:

     1)面团揪成剂子,然后揉圆后,用手按扁,用擀面杖擀薄,呈圆饼状;

     2)撒上盐,并用手按匀,再淋上油,涂抹均匀;

     3)撒上葱花,然后沿饼边慢慢卷起,尽量卷的薄且均匀;

     4)卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,并用手按扁,成圆饼状;

     5)平底锅中摸上一层油,放入面饼,用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。

     鸡蛋蔬菜烩饼

    

    

     食材:西红柿2个,鸡蛋3个,油菜4-5棵,烙饼400克,葱1小段,盐1/2茶匙(3克),生抽1汤匙(15ml)。

     做法:

     1)西红柿洗净去蒂切块,油菜掰开洗净后沥干,鸡蛋打散,烙饼切2cm大小的块,葱切片。

     2)锅中倒油,油热后放入打散的鸡蛋,炒熟后盛出。

     3)再加一点儿底油,放葱花炒香后放西红柿块,加盐,炒到西红柿变软,出红汤后倒入生抽。

     4)放入切好的烙饼,加少许水,翻炒均匀后加入油菜,先不要翻动,盖盖改中小火焖2-3分钟。

     5)打开盖子,加入炒好的鸡蛋,改大火翻炒均匀即可。

     鱼头泡饼

    

    

     食材:胖头鱼的鱼头半只,烙饼400克,大葱1根(只要葱白),姜1块(半个鸡蛋大小),桂皮1段(约拇指长短),香叶2片,大料2个,花椒约20粒,盐2茶匙(10克),老抽2茶匙(10ml),糖3茶匙(15克),醋3茶匙(15ml),香油1/2茶匙(3ml)。

     做法:

     1)将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出。

     2)把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

     3)先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。(煎好一面,再翻另一面,以免鱼头散烂)

     4)在煎炸鱼头时,如果不使用不粘锅,锅底有可能会有一些糊,建议大家把锅洗净后,再进行下一步的操作。

     5)干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可),调入老抽,糖,盐,煎好的鱼头。

     6)锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候,把烙饼切成小块儿放入汤里即可。

     鸡蛋南瓜饼

    

    

     食材:南瓜150g、鸡蛋1个、面粉50g、油适量、盐适量、葱花适量、生抽少许、鸡精少许

     做法:1)南瓜去皮去籽洗净后用菜刨子刨成丝。2)切一些葱花放入南瓜丝里。3)打入一个鸡蛋搅拌均匀。4)放入一些面粉拌匀。5)放入适量的盐、少许生抽、鸡精搅拌均匀6)电饼铛放少许油加热,把拌好的面糊舀一些放入电饼铛里摊开压平煎熟即可食用。

     家常素炒饼

    

    

     食材:烙饼300克,圆白菜半颗,鸡蛋2个,干红辣椒2根,大葱1小段蒜2瓣,生抽2汤匙(30ml),米醋2茶匙(10ml),盐1茶匙(5克)。

     做法:

     1)烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,干红辣椒掰成小段,大葱和蒜切末,鸡蛋打散。

     2)锅中倒入油,待油7成热时,放入蛋液,炒熟后盛出。

     3)锅中再加入油,加热至7成热,放入葱末,辣椒段,炒香后倒入圆白菜丝,炒至圆白菜丝变软时,加入炒好的鸡蛋,饼丝,倒入生抽,盐,最后淋上米醋,撒上蒜末拌匀即可。

     家常肉炒饼

    

    

     食材:烙饼300克,圆白菜300克,里脊肉200克,红辣椒1根,大葱半根

     料酒1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),酱油1汤匙(15ml),米醋1茶匙(5ml),糖1/2茶匙(3克),盐1茶匙(5克),味精1/4茶匙(1克)。

     做法:

     1)烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

     2)锅中倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。

     3)锅中再加入油,加热至7成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可。

     糖烙饼

    

    

     食材:白面2杯,盐适量,热水0.3杯,凉水0.3杯,油适量,白糖1大匙。

     做法:

     1)先在面粉中间加热水,把面快速搅成雪片状,然后加凉水,和成面团。饧30分钟。

     2)把饧好的面揉几分钟,分成4份。

     3)每份擀成圆片,上面均匀抹上油、撒上白糖和盐,卷成长条再盘成圆圈,最后擀成3、4毫米厚的饼。

     4)平底锅里放1大勺油,中大火加热,油起波纹后放饼,改成中火,两面烤成金黄。重复做完所有的面。

     芝麻酱薄烙饼

    

     食材:白面2杯,热水0.3杯,凉水0.3杯,芝麻酱4大匙,素油,盐,白糖1大匙。

     做法:

     1)和面先在面粉中间加热水,把面快速搅成雪片状,然后加凉水,和成面团。饧至少30分钟。

     2)调芝麻酱:舀4勺芝麻酱,慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。

     3)做饼把饧好的面揉几分钟,分成4份,每份擀成圆片。

     4)上面抹芝麻酱。

     5)卷成长条再盘成圆圈。

     6)最后擀成3、4毫米厚的饼。

     7)平底锅里放1大勺油,中大火加热,油起波纹后放饼,改成中火,两面烤成金黄即可。

     萝卜丝烙饼

    

    

     食材:面粉300g,白萝卜,开水60ml,凉水60ml,肉末,虾皮,葱花,盐,老抽,鸡精。

     做法:

     1)白萝卜洗净去皮擦成丝,加一小勺盐腌渍15分钟。

     2)面粉中先倒入60ml开水,边倒边用筷子搅拌,再视面粉吸水情况倒入凉水,边倒边搅,至成雪片状。

     3)用手把面粉揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒20分钟左右。

     4)肉末加少量料酒、盐和鸡精拌匀,平底锅小火预热后,倒少许色拉油,油热后,倒入肉末翻炒片刻,肉末变色后,入虾皮,再加点老抽一起翻炒均匀后出锅。

     5)盐渍好的萝卜丝,挤去水分,放入炒好的肉末虾皮中,再加葱花拌匀成馅料。

     6)醒好的面团,平均分成8个小剂子,每个小剂子擀平擀圆(要当中稍厚边缘稍薄),包入适量馅料,收口包成包子状,然后用手轻轻按压成圆饼状。

     7)干净的锅子先空锅小火预热后,薄薄的刷一层油,把做好的饼放入,以小火烙到两面金黄即可。

    

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