年年有“鱼“，学一道过年吃！！
2016/2/3 营养美食网
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水煮鱼
食材：草鱼700g、豆芽50g、生菜适量、黄芪20g、枸杞10颗、细香葱1根、姜1块、鸡蛋1个、淀粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、盐适量、花椒适量、鸡精适量、干辣椒6个
做法：1)备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。2)鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。3)锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。4)往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。5)调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。6)另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
糖醋鲤鱼
材料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量
做法：
1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；
2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀；
3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；
4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；
5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分；
6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型；
7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；
8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行；
9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；
10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放；
11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的；
12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开；
13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火；
14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
剁椒鱼头
、
食材：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量
做法：1)鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。2)姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。3)炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。4)将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。5)盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。6)蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。7)出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
鱼虾小茄饼
食材：长条茄子250g、鱼肉200g、虾仁50g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒适量、糖适量、醋适量、姜适量、剁椒适量、淀粉适量、蒜适量
做法：1)虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸2)虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用3)茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒4)将肉馅均匀填塞到茄盒中5)蛋打匀，加入生粉调成蛋糊6)油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油7)这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯8)蘸着酱汁吃的方法：要注意酱汁的味道不要过咸，免得盖住鱼肉、虾肉的鲜味——准备姜末、蒜末，剁椒少许，料汁：糖(25g)、醋(20g)、生抽(25g)用水淀粉调开9)锅内入少许油，将剁椒、蒜末、姜末充分煸香，再调入料汁调成芡汁浇在茄盒上即可
茄汁鲈鱼
食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙
做法：1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2)鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨(皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。3)鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。4)入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做)，成金黄酥脆装。5)把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
孔雀开屏鱼
食材：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙
做法：1)原料。2)鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。3)切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。4)火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。5)鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。6)开水上锅蒸六分钟即可。7)装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面(可以不做)。
酸辣草鱼块
食材：草鱼1000g、油适量、盐适量、泡椒适量、干红椒适量、生姜适量、大蒜子适量、花椒适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量
做法：1)草鱼切块、洗净，用料酒、盐、生姜片放冰箱腌制一晚入味。2)准备作料：生姜切丝、大蒜子去皮切碎，干红椒切段，泡椒。3)平底锅加热后放油，热油，放入沥干水、腌好的鱼块4)一面煎好后翻面5)另起炒锅，热油锅爆香作料6)放入两面煎好的鱼块7)加入适量水及食盐，中火开盖焖8)快收汁时倒入适量蒸鱼豉油9)收汁后即可起锅装盘使用营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧!
萝卜丝鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条、萝卜半个、大葱1节、姜3片、香菜少许
做法：1)原料。2)鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝。3)锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。4)剩余的油煸炒葱、姜出香味。5)兑热水，把鲫鱼放进去。6)炖成奶白色，调入盐、白胡椒。7)放入萝卜丝煮开即可。
清蒸鲫鱼
食材：鲫鱼1条、姜适量、葱适量、蒸鱼酱油适量、食用油适量
做法：1)准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)。2)将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。3)放蒸锅上大火蒸8分钟。4)姜和葱切成丝。5)将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。6)然后放上切好的姜丝和葱丝。7)将食用油放锅内烧滚。8)然后将滚油淋在鲫鱼上。9)再淋上蒸鱼酱油即可。
红烧带鱼
食材：冰鲜带鱼300g、姜蓉20g、蒜蓉20g、香葱碎10g、细盐0.25勺、生抽2勺、砂糖1勺、老抽1勺、水适量淀粉、适量陈醋0.5勺
做法：1)带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟，热锅热油，转小火煎制。2)煎至表面金黄色时翻面再煎至金黄色，盛出备用。3)锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香。4)倒入煎好的鱼块，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮开后，加盖小火焖煮。5)煮至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡。6)最后临出锅时，加入陈醋即可。
带鱼烧萝卜
食材：带鱼1条、萝卜半个、葱1个、姜4片、生抽1汤匙、老抽1/4汤匙、冰糖3颗、料酒1汤匙、高汤半碗、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙
做法：1)准备带鱼。2)带鱼切段用盐，胡椒粉腌渍十分钟。萝卜切片。3)带鱼均匀沾上干淀粉，拍掉多余的粉。4)油烧热炸金黄捞出备用。5)锅里不放油，把萝卜按圆形码放好。6)上面码上带鱼，香葱，姜。7)把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。8)中火收一下汁。
红烧鲤鱼
主料：鲤鱼 (1条)
辅料：葱 (半棵)、姜 (1块)、香菜 (1棵)、红辣椒 (1个)、蒜 (2瓣)
做法：
1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
5、烹入1勺醋和白酒。加入足量水。
6、倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。放入煎好的鱼。
7、再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
8、淀粉加水调成芡汁。倒入锅内，转中火。烧开后，轻轻地把鱼翻过来。
9、中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
10、汤汁收至盛三分之一，停火。
11、鱼装盘，撒细葱丝。浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
红烧臭鳜鱼
主料：腌鲜鳜鱼 (适量)
辅料：猪肉末、姜末、笋末、蒜末、红辣椒碎、葱末 (适量)
腌的方法：
1、将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;
2、将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;
3、在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;
4、将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
做法：
1、去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
2、所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
3、锅热放入一勺猪油融化。
4、放入腌鳜鱼煎。一面煎黄之后再翻面，两面都煎黄之后盛起备用。
5、另起锅烧热，注少许油。
6、倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
7、大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
8、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖。倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)
9、大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)
10、最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
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