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2016/2/25 营养美食网

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     外面吃多了就那样,不如在家做更放心,周末时光亲朋团聚,坐一桌好菜 ,鸡鸭鱼肉蔬菜海鲜都有

     水煮肉片

    

     原料:

     猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

     做法:

     1. 猪肉切片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

     2. 将蔬菜煮熟,放进容器;腌好的肉煮到7、8分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

     3. 将肉片倒入辣椒汤煮透,将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒,最后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可。

     水煮鱼片

    

     原料:

     草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉

     做法:

     1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。

     2.烧水,加少许盐,水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

     3.热锅上油,油热后,放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒,小火炒香捞出香料留底油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入炸好的香料的一半炒至出红油。

     4.倒入适量清水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾2分钟,下入腌好的鱼片,鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

     5.另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入炒出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

     清蒸平鱼

    

     食材:
平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量

     做法:

     1.准备好鱼和葱姜。

     2.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。

     3.将平鱼去膛、去腮洗净。

     4.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

     5.蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。

     6.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

     7.把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。

     8.重新在鱼身上码上葱姜丝。

     9.浇上适量的蒸鱼豉油。

     10.把热油泼在鱼上即可。

     酸甜鸳鸯蛋

    

     食材
:鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml

     做法:

     1.鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用。

     2.猪肉馅加入盐,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,鸡精搅拌均匀。

     3.鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。

     4.把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。

     5.用手慢慢滚圆,然后沾裹一些土豆淀粉。

     6.把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好。

     7.蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制15-20分钟。

     8.这时取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱,糖,米醋,蚝油搅拌均匀。

     9.锅中加入70毫升清水,再倒入调好的料汁煮出香味。

     10.淋入水淀粉搅拌均匀。

     11.汤汁清亮粘稠关火

     12.然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。

     粉蒸土豆

    

     食材:
土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、野峰橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

     做法:

     1.土豆、胡萝卜去皮。

     2.切成大块。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧!

     3.加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、野峰橄榄油、糖拌匀,腌15分钟。

     4.撒上打好的米粉裹匀。

     5.放在盘里上锅大火蒸半小时6)撒上葱花和小红椒末。

     黄瓜虾仁蒸蛋

    

     食材:
鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量

     做法:

     1.漂亮的双黄蛋。

     2.加入芝麻油和盐。

     3.加入大半碗温开水搅打均匀,放入蒸锅大火烧开。

     4.黄瓜切薄片,胡萝卜切碎。

     5.蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片。

     6.加入虾仁,撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟。

     清蒸大闸蟹

    

     食材:
大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量

     做法:

     1.大闸蟹用刷子刷洗干净。

     2.锅内加水加生姜片。

     3.倒入适量白酒。

     4.将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上。

     5.大闸蟹表面撒上姜丝。

     6.盖上盖大火蒸15分钟。

     7.剪断捆蟹的绳子。

     8.准备好用生姜丝加镇江香醋的调料。

     清蒸鲍鱼

    

     食材:
鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙

     做法:

     1.鲍鱼撬开,取出内脏等杂物。

     2.将其洗净,打花。

     3.将打好花的鲍鱼放进壳中,摆放入盘中。

     4.准备好芹菜与辣椒。

     5.芹菜与辣椒洗净,切成粒。

     6.加入生抽与食用油拌匀成酱料。

     7.将酱料均匀地淋在鲍鱼上。

     8.将处理的鲍鱼放进锅中,隔水大火蒸5-6分钟。

     9.取出即可食用。

     剁椒蒸排骨

    

     食材:
猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺

     做法:

     1.猪小排一份,洗净。

     2.加入适量的蒜头片和适量的生粉。

     3.湖南上等剁椒。

     4.一勺加入到猪小排内。

     5.一勺生抽。

     6.装入到保鲜袋里,揉搓几下,以便调料和猪小排均匀混合,放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上,中间需拿出来翻动一次。

     7.凉水上锅。

     8.旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟。

     蒸扒鸡

    

     食材:
童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

     做法:

     1.童子鸡摘洗干净。

     2.花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。

     3.把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。

     4.冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

     5.香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

     6.蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。

     7.鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。

     8.上锅蒸20——30分钟即可。

     豆瓣酱蒸鸡翅

    

     食材:
鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量

     做法:

     1.鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味。

     2.把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱。

     3.所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时。

     4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。

     梅菜扣肉

    

     食材:五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙

     做法:

     1.梅干菜洗净泥沙泡一夜。

     2.五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。

     3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟。

     4.用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。

     5.炒锅放野峰橄榄油,爆香葱、姜、八角、干辣椒。

     6.倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙,炒均匀小火收干汁备用。

     7.炸好的五花肉切片,厚薄随意,码放在碗里。

     8.铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。

     9.滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

     鱼香蒸茄子

    

     食材:茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、野峰橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量

     做法:

     1.准备好所有的食材。

     2.茄子洗净切开,入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。

     3.准备一个小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。

     4.葱切葱花,蒜瓣切碎末,准备好郫县豆瓣酱。

     5.蒸好的茄子取出凉一凉。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧!

     6.用手撕成茄条稍沥干水分备用。

     7.把撕好的茄条摆入盘中,可用香菜做装饰。

     8.炒锅倒入香油和野峰橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。

     9.再放入蒜末和葱花炒香。10)加入调好的鱼香汁。

     11.小火搅拌至浓稠出香关火。

     12.把鱼香汁浇在茄子上,摆上香菜即好。

     辣蒸鲫鱼

    

     食材:鲫鱼1条、姜葱适量、泰辣适量、窠心豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g

     做法:

     1.姜切米,葱切段,窠心豆豉泡发,泰辣碾碎末。

     2.坐锅起油,下姜葱窠心豆豉爆香。

     3.下泰辣炒出红油。

     4.下蒸鱼豉油、二锅头、盐,搅拌均匀成蒸鱼料汁。

     5.将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上。

     6.入蒸锅,上汽后大火蒸20分钟。

     7.葱切花,红杭椒切丝。

     8.坐锅起油,烧热,捡去鱼身葱段,撒葱花、椒丝、白胡椒粉,热油激香。

     口水鸡

    

     原料:鸡半只、花生50克、盐、醋1.5大匙、料酒2小匙、生抽3小匙、香油1小匙、辣椒油3小匙、白糖半小匙、白芝麻

     做法:

     1. 将宰杀好的仔鸡洗净,去净残毛;锅中加入适量水、姜片、盐、料酒,大火烧热后下入仔鸡,煮开,用汤勺舀去表面的浮沫,盖上锅盖,煮约8分钟。

     2. 关火,让鸡在锅中再焖约10分钟后捞出,放入冰水中浸泡一两分钟后捞出沥干晾凉。

     3. 将晾凉后的仔鸡斩成块,放入盘中,撒上炒香的花生碎。

     4. 将调料辣椒油3小匙、生抽3小匙、醋1.5小匙、料酒1小匙、白糖0.5小匙、芝麻油1小匙、姜末、炒香的白芝麻、盐各适量,放入小碗中拌匀成调味汁,淋在鸡块上即可。

     蒜泥白肉蔬菜卷

    

     原料:五花肉250克、黄瓜1根、盐3克、酱油3克、姜5克、八角1个、料酒10克、香醋、香油、大葱、大蒜4瓣、白糖3克、辣椒油、芝麻

     做法:

     1. 五花肉洗净,冷水下锅,煮开,继续滚煮3分钟,去除血末杂质,捞出,入开水锅,添加葱姜、八角和料酒,大火煮开转小火煮10分钟左右,至肉熟透。

     2. 关火后把肉浸在原汤中20分钟,取出沥干晾凉,切薄片;黄瓜和葱白切丝。

     3. 把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上,卷成卷儿,摆盘。

     4. 大蒜捣成蒜泥,添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻,兑成调味料,浇在白肉蔬菜卷上即可。

     蒜蓉剁椒蒸豆腐

    

     食材:豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量

     做法:

     1.准备好所有的食材。

     2.豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

     3.蒜瓣切末,取一个小碗加入蚝油,生抽,鸡精,适量清水搅拌均匀。

     4.炒锅倒油爆香蒜末。

     5.再放入剁椒炒香。

     6.加入调好的料汁出香味关火。

     7.把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。

     8.然后蒸制5-8分钟。

     9.取出散上葱丝即可。

     清蒸鲜虾

    

     食材:沙虾500g、野峰橄榄油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量

     做法:

     1.沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚。

     2.蒜头和生姜分别剁碎。

     3.蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟,关火焖3分钟。

     4.另起锅,热锅冷油,小火爆香姜、蒜末。

     5.加入适量鲜味汁,这种鲜味汁很咸,我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

     6.大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可,一定趁热吃,冷了就不好吃了呀。

     肠粉蒸肉

    

     食材:
肠粉3条、猪扒肉150g、野峰橄榄油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜适量、香葱适量、生姜适量、黑木耳适量、香菇适量

     做法:

     1.猪扒肉,香葱。

     2.泡好的香菇和木耳。

     3.猪肉,香菇,木瓜,生姜剁碎。

     4.加地瓜粉,酱油,鸡精,盐搅拌均匀。

     5.肠粉一条摊开,搅拌好的肉馅料放在肠粉上卷起来。

     6.开始上锅蒸8分钟左右。

     7.切好的大蒜和香葱。

     8.先爆香大蒜,然后小火倒入酱油熬一下,最后放入香葱关火。

     9.爆香好的酱油淋在蒸熟的肠粉上就可以。

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