详解几种简单易学的排骨做法 ,值得收藏
2016/3/19 营养美食网
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排骨是咱们日常餐桌上的常见食材，也是很多好肉一族朋友的最爱。今天就总结几道排骨的做法给大家。希望大家喜欢~
排骨除提供人体必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。同时，具有滋阴润燥、补中益气、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨的功效。
特别提醒：肥胖、血脂较高者不适合多吃。
第一道：红烧排骨
红烧排骨，一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂、色泽红亮，深受大家喜爱。
具体制作方法
第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
第二步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
第三步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第四步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
第五步：将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
第六步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
第七步：收汁。
第八步：装盘上桌。
第二道：干锅排骨
推荐理由：排骨外焦里嫩、口口留香、莴笋脆爽、香辣下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。
第二步：将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
第三步：冷水下锅。将排骨焯一下。
第四步：将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧!
第五步：将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
第六步：煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
第七步：将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
第八步：锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
第九步：将莴笋放入锅中煸炒匀均。
第十步：将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。
第十一步：将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
第三道：糖醋排骨
糖醋排骨一道小有名气的家常菜。口味酸甜、肉质鲜嫩，菜品红亮鲜润。宴客、家常都非常适宜。
具体制作方法
第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、盐2小勺。糖醋汁：老抽一勺、生抽两勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。
第二步：排骨冷水下锅焯一下捞出。
第三步：锅中加入适量的热水，然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐，大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。
第四步：在炖排骨的时候，开始准备糖醋汁。先将冰糖放入袋中，用擀面棒敲碎备用。
第五步：然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。
第六步：排骨煮好捞出备用。
第七步：锅中加入适量的油，油热后放入姜片。
第八步：将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。
第九步：将糖醋汁倒入锅中翻炒匀均。
第十步：收汁。
第四道：海带排骨汤
这道汤做法非常简单，用料也很常见，只有海带和排骨，是一道零门坎的鲜美汤水。
具体制作方法
第一步：准备食材。排骨适量、干海带结适量、姜适量。
第二步：将海带泡发，然后清洗干净。
第三步：锅中倒入适量的清水，然后将排骨放入锅中，再倒入一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮五分钟，最后将排骨捞出备用。
第四步：将排骨和两三片姜放入电炖锅中，再倒入1500亳升左右的水。
第五步：选择排骨汤功能，然后盖好盖子开始炖煮。
第六步：炖到一个半小时左右，将海带放入锅中。盖好盖儿，再接着炖。
第七步：炖好后调味，根据口味放少许盐即可。
第五道：高升排骨
这道高升排骨不仅味道好，寓意也好，如名字一样，寓意着事业、生活、诸事顺利，连连高升，是餐桌上非常有意义的一道菜。
为什么叫高升排骨呢？因为这道菜用了10毫升的米酒、20毫升的香醋、30克的冰糖、40毫升的生抽、50毫升的水(更多)，所用的材料步步递增有如步步高升，所以叫高升排骨。
具体制作方法
第一步：准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多，主要由排骨的大小决定)、蒜适量、姜适量。
第二步：将排骨冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将冰糖放入锅中，小火煸炒糖色。(炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉，直接将排骨双面煎黄，然后放调味即可)
第四步：炒至糖色变黄，由锅底开始往上冒小泡。
第五步：将排骨放入锅中煸炒匀均。
第六步：将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均，然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。(不用放盐，因为生抽的量较大)
第七步：往锅中放入适量的水(因为我的排骨块较大，所以水放得较多)，水烧开后，转水火炖煮40分钟。
第八步：大火将多余的汤汁收干，即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。
豉汁蒸排骨
真正是零厨艺就能驾驭的美味。蒸出来的排骨，口感比红烧的排骨要嫩很多，而且因为少了浓油赤酱，也就多了一份清爽。吃腻了红烧排骨的童鞋，遇到豉汁蒸排骨，一定会迷上的。
具体制作方法
第一步：准备食材,排骨350g,姜、蒜适量，豆豉2汤匙，小辣椒1个,生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖半汤匙，料酒2汤匙，淀粉1汤匙
第二步：排骨洗净，沥干水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀。
第三步：加入淀粉，再次抓匀，腌制10分钟
第四步：姜蒜切成末，豆豉切碎，小辣椒切碎。
第五步：锅内加入一大勺油烧热，先加入豆豉炒香。
第六步：再加入姜蒜末和小辣椒炒香，关火。
第七步：将豉汁倒入排骨中。
第八步：抓匀，腌制20分钟。
第九步：腌制好的排骨放入盘中摆好，盖上保鲜膜
第十步：放入蒸锅，大火上汽后盖中火蒸20分钟。
小叮咛：
1.排骨要选择肋排，切块尽量小一些，便于蒸熟。
2.如果不喜欢辣味，小辣椒可以省略。
3.我喜欢颜色看起来重一点的菜，所以加了老抽。如果喜欢色泽清淡的，调料中可以省略老抽。
4.各种调料和配料与排骨抓匀后，要腌制20分钟或以上，保证排骨充分入味。
5.容器要盖上保鲜膜，防止水汽进入盘子形成多余的汤汁，影响成品的味道。
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