软糯香弹的美容菜,猪蹄各咱吃法推荐
2016/4/6 营养美食网

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     猪蹄500g、白芸豆100g

     精盐1茶匙、油25g、八角一个、花椒1/2茶匙、生姜20g、鲜红尖椒15g

     青椒15g、小葱一棵、白糖1茶匙、味极鲜酱油2茶匙

     斩猪蹄,可能很多人感到比较麻烦,需要用蛮力来解决这个问题。其实用水果刀也可以分解猪蹄,用技巧来化解斩猪蹄的难度,四两拨千斤。

    

    


     1、白芸豆用清水淘洗干净,放在清水里浸泡至表面起皱。

     2、把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包。

    

    


     3、猪蹄洗净,平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀,顺着骨缝用力划开。

     4、把猪蹄竖放,用水果刀把猪蹄自上至下切开,直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。

     5、两手分别握住切开的两片猪蹄,稍微用力往两边掰开露出底部的大骨头。

     6、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝,把大骨头切下。

    

    


     7、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片,顺骨缝再切成两块。

     8、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成两片,这样一个猪蹄就分解成了5大块,分解后的猪蹄块无碎骨渣。这个尺寸的猪蹄块用来炖汤是比较合适的。

    

    


     9、猪蹄块入开水锅焯水,晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅,添入足量的清水,倒入泡好的白芸豆放入香料包。

     10、砂锅上炉灶,开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软,猪蹄软烂汤汁黏稠,出锅前调入3/4茶匙精盐。

     11、鲜青红椒剁碎,小葱切碎后放入小碗里,调入剩余的精盐、白糖。

     12、调入味极鲜酱油,最后浇入烧热的油拌匀成蘸料(蘸料的调制可利用煮猪蹄的空隙进行)。

    

    


     酸菜猪蹄

    

    


     酸香味醇、清淡爽口的酸菜是咱喜闻乐见的一个货,之所以对它熟悉也许是因着那个富有传奇味道的经典菜“酸菜鱼”。酸菜最经典适口的吃法可能就是酸菜鱼,对于酸菜鱼的味道,无需多说,只要想到它就会满口生津了。

     酸菜鱼咱也是会做的,但对于这个经典的菜,心中还是存有一些敬畏不敢贸然的拿出来显摆。今天就拿酸菜来说事,尝试着用酸菜搭配着猪蹄来做个小菜,之所以这样搭配完全是因为酸菜的味道太过诱惑,无它。

    

    


     猪蹄1500g、酸菜400g

     油15g、精盐1茶匙、红干椒15g、花椒粒1/2茶匙、生姜1大块

     八角2个、桂皮1小段、香叶适量、肉蔻1个

     1、猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。猪蹄选用没有剔除蹄筋的猪蹄,猪蹄筋的蛋白质含量较高,脂肪较少。去掉猪蹄筋,猪蹄的胶原蛋白 质含量会减少。

     2、分解好的猪蹄放入煮锅,调入足量的清水大火烧开后离火。焯水可去除猪蹄的脏污,烹制出的猪蹄色泽干净,汤汁纯净。

     3、焯水后的猪蹄块晾凉,用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅,倒入没过猪蹄块的清水,放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻,调入精盐。之所以放入如此多种类的香料,目的就一个:去掉猪蹄的异味,让猪蹄的香味再浓郁一些。

     4、高压锅上炉灶开大火烧开后,改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是,猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状,不至于破相。

    

    


     5、在高压锅工作的时间里,把干红椒清洗干净用水煮10分钟,捞出晾凉后切成大一些的辣椒段。 水煮过的干辣椒烹炒时不易焦糊,味道香辣醇厚不燥。

     6、酸菜用清水浸泡几分钟去除部分盐分,用清水淘洗干净后切成大段。

     7、炒锅里倒入油,油热后放入生姜片、红椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。

     8、倒入切好的酸菜,大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。高压锅自然泄压后,把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里,翻炒后小火炖至汤汁浓稠猪蹄入味。

    

    


     香辣猪蹄

    

    


     猪蹄1000g、油20g、精盐1茶匙、红干椒50g

     麻椒2茶匙、郫县红油豆瓣酱30g

     八角数个、桂皮一小段、香叶适量、豆蔻2个、生姜20g、小葱一棵

     1、猪蹄用刀分解成大块,放入煮锅里倒入足量清水烧开焯水。

     2、焯水后的猪蹄块晾凉,用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅,倒入没过猪蹄块的清水,放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻。之所以放入如此多种类的香料,目的就一个:去掉猪蹄的异味,让猪蹄的香味再浓郁一些。

     3、高压锅上炉灶开大火烧开后,改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是,猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状,不至于破相。

     4、在高压锅工作的时间里,把干红椒清洗干净后切成大一些的辣椒段。

    

    


     5、麻辣味的菜炒制麻椒与辣椒是必经的过程。炒锅里倒入油,放入麻椒、生姜片、小葱段小火煸炒出香味。

     6、倒入切好的红椒段,继续开小火翻炒至辣椒颜色红润油亮,并且能够闻到有强烈的麻辣味。

     7、倒入红油豆瓣酱,小火炒出红油。放入红油豆瓣酱可给菜提色,使之颜色红亮并能增加浓郁的香辣味道。

     8、高压锅自然泄压后,把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里,调入精盐。

    

    


     9、开大火煮开改小火煮10分钟左右,煮至汤水黏稠后盛出

    

    


    

    


     麻辣猪蹄儿

    

    


     如果,有种味道可以让你在想起它的时候舌底生津、在闻到它的味道时候面红耳赤、在吃到嘴里时候欲罢不能且略微带有一点心惊肉跳的话,那这个味道就应是麻辣味道。至少,我对于麻辣味道是这种感觉。麻辣味应是很多人热爱的一种口味,凡是沾了麻辣一词,基本上就是要火的节奏。像麻辣小龙虾、麻辣鸭脖、麻辣烫、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、麻辣鸡片、毛肚火锅等。可见人们对于这种麻辣味厚,咸鲜而香,火热到极致的味道有多么的热爱。

    

    


     猪蹄500g、油20g、精盐1茶匙

     麻椒1茶匙、干辣椒15g、鲜尖椒40g、灯笼椒20g、八角2个

     香叶适量、小茴香1茶匙、酱油1茶匙、生姜1大块

     1、准备好所需的麻椒、香叶与小茴香;生姜拍散、鲜尖椒切碎、红干椒切段,灯笼椒切开口。

     2、猪蹄斩成大段洗净后放入电压力锅,添入没过猪蹄块的清水,放入拍散的生姜与八角。

     3、用压力锅压至稍微软烂且带有一点嚼劲。

     4、猪蹄压好后,用漏勺撇去汤汁里面的浮沫。

    

    


     5、炒锅里倒入油,油热后放入鲜椒碎大火炒出香辣味。

     6、倒入灯笼椒、干红椒、麻椒、小茴香,香叶小火翻炒至干辣椒油亮,闻到浓烈的麻香味。

     7、倒入煮猪蹄的汤汁,调入精盐大火煮开后小火煮10分钟使麻香味融入汤汁。

     8、倒入用压力锅压好的猪蹄,小火翻炒至汤汁粘稠,最后大火稍收汁。

    

    


     猪蹄莲藕汤

    

    


     猪前蹄(两只)750g、藕300g

     油20g、精盐1.5茶匙、生姜1大块、番茄酱50g、白糖15g、老抽3茶匙

     1、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出晾凉后冲洗掉浮沫。炒锅里倒入油,倒入白糖小火炒至微黄。

     2、把焯过水的猪蹄倒入炒锅,小火翻炒至猪蹄块色泽微黄。

     3、把猪蹄块倒入砂锅,放上生姜片。添入足量的清水,倒入老抽。砂锅上炉灶,开大火煮开后改小火炖40分钟。

    

    


     4、藕洗净去皮后切成滚刀块。

     5、把藕块倒入砂锅小火炖20分钟,调入番茄酱,继续小火炖20分钟调入精盐。

    

    


    

    


     猪蹄玉米煲

    

    


     猪蹄一个(约400g)、糯玉米1个、香菇10朵

     油20g、精盐1茶匙、豆瓣酱20g、生姜1大块、料酒20g

     香菇用清水泡发洗净,糯玉米斩成小段。生猪蹄洗净斩成大块。煮锅里倒入清水,放入猪蹄大火煮开,煮至猪蹄稍微变色捞出猪蹄。炒锅里倒入油,油热后倒入豆瓣酱炒匀。倒入猪蹄,翻炒至猪蹄蘸满酱汁。把猪蹄倒入砂锅,放入生姜片。

     倒入没过猪蹄的清水(可倒入泡香菇水),调入料酒。砂锅上炉灶,开大火煮开后改小火炖50分钟。放入玉米段香菇,调入精盐开小火炖30分钟。

    

    


    

    


    

    


     糖汁猪蹄

    

    


     猪蹄1000g、植物油20g、精盐1茶匙、冰糖20g料酒2茶匙、老抽1.5茶匙

     八角1个、桂皮一块、生姜5片、香叶5片、肉蔻一个、草果一个、红辣椒5个

    

    


     1、准备好所需的配料,生姜切大片。用刀子把猪蹄刮剃干净。

     2、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。

     3、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片,再用刀沿骨缝把猪蹄斩成大块。

    

    


    

    


     4、锅里倒入清水放入猪蹄,大火煮开,撇掉浮沫后捞出。

     5、把焯水的猪蹄放入压力锅,放入生姜、八角、香叶、桂皮、肉蔻,草果。

     6、调入精盐、料酒,压力锅煮开上汽后,小火压8分钟后关火,泄压。捞出煮好的猪蹄,控水备用。

    

    


     7、炒锅里倒入植物油小火烧热,放入冰糖小火炒到冰糖溶化,颜色金黄。

     8、调入老抽,放入辣椒小火炒至汤汁粘稠。

     9、倒入猪蹄,小火翻炒至猪蹄蘸满糖汁。

    

    


     猪蹄炖黄豆

    

    


     猪蹄、干黄豆、精盐、生姜、番茄酱

     干黄豆用淘洗干净,清水浸泡数小时至黄豆鼓胀。

     用刀子把猪蹄刮剃干净。把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。

     锅里倒入清水,倒入猪蹄块煮开,焯水去脏污,砂锅里倒入清水,放入猪蹄,生姜片。砂锅上炉灶,开大火煮开后改小火细火慢炖,炖40分钟后,倒入泡好的黄豆。小火炖40分钟,炖至汤汁发白粘稠。

     调入精盐后继续炖10分钟,喜欢汤汁酸甜的可调入番茄酱。

    

    


    

    


    

    


     花生猪蹄

    

    


     生猪蹄、花生、植物油、精盐、生姜、香菇、冰糖

     花生提前洗净泡好(约2小时),香菇用清水洗净泡好

     生猪蹄洗净后,用刀顺中间劈开。猪蹄前段很容易劈开,后端有一大骨头,劈时要用力。把劈开的猪蹄用刀斩成大段。

     锅里坐水,放入斩好的猪蹄段大火煮开,煮5分钟后捞出猪蹄段,晾凉后用清水洗净备用。

    

    


     冰糖用刀面研碎。

     锅里倒入适量植物油,倒入冰糖末小火炒制,炒成颜色金黄的糖稀。倒入清洗后的猪蹄段,小火翻炒。翻炒至每块猪蹄都沾满糖稀。

     往锅里倒入足够的清水。大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅。放进几块生姜、几朵泡好的香菇,大火煮开后改小火。

     小火煮30分钟后倒入提前泡好的花生,继续用小火煮1小时。调入适量精盐,煮5分钟即可关火。

    

    


    

    


     1、炒制糖稀建议用冰糖,炒制时要细火防止炒糊,炒制糖稀变黄即可关火。如煲猪蹄花生汤就不用炒糖稀。

     2、猪蹄建议选用猪前蹄,猪前蹄肉多骨小,最好是没有抽去筋的猪蹄。洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

     3、如想增加味道可放进一点番茄酱或西红柿块。

     4、花生易发霉,发霉的花生是不能吃的,因为霉花生的黄曲霉素最高

     姜焖猪蹄

    

    


     猪前蹄800g、生姜300g

     油25g、红糖30g、花雕酒250g、精盐1茶匙、香葱4棵

    

    


     1、猪前蹄斩成小块放入煮锅,添入清水大火烧开焯水后捞出备用。

     2、生姜洗净拍散后切成厚片。

     3、锅里倒入油,油热后放入生姜煸炒出香辣味。

     4、倒入猪蹄小火翻炒,翻炒至猪蹄表皮油亮。倒入红糖继续翻炒均匀,小火翻炒至猪蹄表皮裹满糖汁。

    

    


     5、倒入花雕酒、精盐炒匀。。

    

    


     6、把炒好的猪蹄连汤汁一起倒入美的电压力锅,放入香葱。

    

    


     7、在控制面板上调到“营养炖”档。

     8、根据自己的喜好选择口感。譬如嚼劲或者软烂,不挑的话,那咱就默认为“适中”。

     9、选好所需的口感后,5秒后压力锅自动启动。加工的过程时间的长短与选择的口感有关联,其工作的时间相比其它类型的电压力锅来说不长不短,这是适合三口之家的一款小型压力锅。

     10、待排气阀口冒出蒸汽,浮子阀落下时即可开锅,这个过程约30分钟左右。其“预约”与“再加热”功能极其贴心。焖好的猪蹄肉皮软糯,汤汁透彻不混汤。

    

    


    

    


    

    


     凉拌猪蹄

    

    


     猪蹄1500g、精盐8g

     生姜15g、大蒜10g、生抽15g、料酒8g、陈醋8g、白糖15g

     红尖椒10g、香菜10g、红油15g、麻椒粉少许

    

    


     1、生猪蹄清理干净后用刀在前趾处切一刀,再在猪蹄的“腹部”深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀,方便入味。

     2、锅里倒入足够清水放入拍碎的生姜,加适量精盐大火煮开改小火煮40分钟。

     3、煮好的猪蹄晾凉后,用清水反复浸泡去油腻。

     4、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。红尖椒洗净后切圈,大蒜切末。

    

    


     5、取干净小碗,倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。

     6、洒上适量精盐。倒入1/2汤匙陈醋。

     7、洒上少许麻椒粉。

     8、根据喜好倒入适量的料酒。

    

    


     9、把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

     10、调入一汤匙红油,拌匀即可。

    

    


     猪前蹄骨头小,自然肉就丰满许多。今天用的猪蹄是没有“抽筋”的,猪蹄煮好以后用清水反复的浸泡去油腻,这样做出来的猪蹄口感就很弹。

    

    


    

    


    

    


    

    

    

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