不辣不香不下饭，让你辣得面红耳赤的辣酱
2016/5/7 营养美食网
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五香牛肉酱
牛肉、干红辣椒、
油、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、生姜、熟芝麻
1、干红辣椒用清水淘洗干净，把淘洗干净的干红辣椒放在通风处风干水分。
2、晾干的干红辣椒择掉辣椒蒂，放入炒锅小火熥干至闻到辣香。熥干的辣椒带有一丝焦糊的辣香，味道别致。
3、把辣椒剪开抖出辣椒籽，辣椒籽弃之不用(辣椒籽遇热会带有一丝苦味)。
4、把处理好的辣椒段研碎，不喜欢劳动的可用料理机来处理辣椒，不过辣椒粉没有辣椒碎吃起来香辣霸道。
5、牛肉洗净后用刀切成1公分厚的大片。
6、改刀成条后再切成方丁，可适当的切大一些(肉丁遇油加热后缩水严重)。
7、炒锅里倒入油，放入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。
8、滗出香料。
9、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。
10、炒至牛肉丁变色，肉丁收缩没有水分(喜欢肉丁口感香韧劲道的可以用热油把牛肉干炸干)，倒入黄豆酱(建议用好些的黄豆酱，譬如海天黄豆酱)小火翻炒。持续的翻炒后，牛肉丁裹满黄豆酱会成团，并与油分离，这时候可以倒出多余的油，多出的油味道极香用来烹制菜肴很不错。
11、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均匀，倒入200g清水，先小火熬煮最后开大火?干水分，洒上熟芝麻翻炒均匀后盛入大些的容器里静置数小时入味。
三辣酱
这个小酱只用了简单的三样食材，调料就是精盐，特点是口感清冽，爽辣。
青尖椒50g、大蒜一头、生姜15g、精盐1茶匙
1、青尖椒洗净，自中间剖开去筋去籽，切成小段。
2、生姜切碎后放入蒜臼子，砸成姜泥。
3、放入切好的青椒段，调入精盐用力砸成辣椒泥。
4、放入蒜瓣砸成粘稠的酱泥。 盛到干净容器里，放置一段时间后即可食用。
油浸辣椒
这个油浸辣椒做好后，可以用来当作火锅的蘸料，可以用来拌面，或者是直接的抹在馒头上吃，口感真好。这个辣酱，是嘴馋的解药。
1、青红尖椒洗净后剖开，刮掉种子。
2、把青红尖椒用刀剁碎。
3、葱白切碎，芫荽切小段。
4、把辣椒碎，葱花盛入干净小碗里，调入精盐拌匀。
小贴士:
1、油的量要能够没过辣椒。油温要高，浸出来的辣椒才鲜香。
蒜香辣椒酱
鲜红线椒1000g
植物油100g、精盐25g、生姜15g、大蒜150g、甜面酱100g、白糖150g
1、鲜红线椒晾晒至微软，去蒂洗净。
2、把处理好红线椒码放到笼屉里。
3、开大火蒸15分钟，蒸熟后晾凉。
4、把蒸熟的红线椒用刀剁碎。
5、蒜瓣剁成小粒，生姜切末。
6、炒锅里倒入油，放入姜末爆香。
7、倒入蒜粒，小火炒出香味。
8、调入甜面酱。
9、倒入白糖，精盐。
10、小火炒成粘稠的酱汁。
11、倒入辣椒，小火翻炒。
12、小火炒成粘稠状，晾凉后装瓶冷藏。
小贴士:
1、鲜红线椒选用肉厚，微辣的品种。
2、鲜红线椒晾晒至变软。
辣椒酱
1、鸡腿洗净剔除骨头，剥下鸡皮并撕掉油脂。
2、把鸡肉与鸡皮切成指头肚大小的块用料酒、酱油、1茶匙精盐腌渍30分钟。
3、花生米放入烤箱，温度设定在150摄氏度，烘烤15分钟左右。
4、烤熟的花生米搓掉红皮，备用。
5、干红辣椒洗净，揪掉辣椒蒂。
6、把干红辣椒放入料理机，料理机呈一定倾角，开动料理机把辣椒打成带有大些的碎片的颗粒。
7、炒锅里倒入油，放入姜条花椒炸出香味后，捞出姜条花椒。
8、油锅里倒入腌渍锅的鸡肉块，小火炸至鸡肉颜色微黄，肉质发干后捞出。
9、锅里油烧热，倒入一点辣椒碎，如果辣椒碎散开较慢，说明油温5-6成热，温度合适。
10、关火，倒入辣椒碎，翻炒均匀。
11、倒入花生米，炸好的鸡肉块，调入2茶匙精盐、白糖拌匀。盛到干净的容器里浸泡。
小贴士:
1、用料理机打辣椒粉把料理机倾斜一点角度，这样辣椒在料理机里会沿着较大的倾角上下翻动，打制起来就快捷了些。
2、用烤箱烤花生米可以省却用锅炒花生米不好掌握火候的尴尬。
3、做辣椒油的油温控制在5-6成热，过高辣椒易糊，味道发苦。油温可通过关火把油放凉，或先在锅里倒入一多半的油，烧热后通过倒入剩余的油，来调整温度。
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