来自田野的美味,,你吃过吗?
2016/5/8 营养美食网

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     每到春暖花开时节，这里是一片的葱笼；绿绿嫩嫩的野草、一串串或白或紫的槐花、碧绿的榆钱，肥壮的枸杞苗... ...。每到春天常到这里挖一些野菜，够些榆钱和槐花，回家做着吃。

    

     [材料]：灰灰菜、精盐、植物油、小葱、大蒜、味极鲜酱油、胡萝卜咸菜

    

     1、把挖来的灰灰菜用清水浸泡洗净。

     2、锅里坐水，水冒泡时倒入洗好的灰灰菜焯水，捞出控水备用。

     3、把焯过水的灰灰菜攥干水分后盛到干净的大碗里，撒上适量精盐。

     4、调入一汤匙味极鲜酱油。

     5、锅里倒入两汤匙植物油，油热后放入花椒爆香后捞出花椒粒。

     6、关火，倒入切好的葱花爆香成葱油。

     7、把葱油倒在灰灰菜上。

     8、洒上切好的大蒜粒拌匀，撒上胡萝卜咸菜丝。

    

    

    

     灰灰菜是生长在田间地头一种常见的野草，春季是它最鲜嫩的时候，这时候可用采来食用。采摘灰灰菜时要采取它的嫩尖，灰灰菜吃起来比较清淡因此要适当的加点作料来调制。

     灰灰菜性凉，味甘、苦。具有祛湿、解毒的功效。能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。灰灰菜还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

     1、灰灰菜分为两种，可以供食用的叶面和背面均为绿色，并有白粉，而叶的背面呈紫色的不能食用。

     2、灰灰菜是光感性植物，食用灰灰菜后应该尽量避免长时间的、强烈的日光照射。

     槐花饼

    

    

     [材料]：槐花、面粉、油、精盐

     洗净的槐花捞出稍控水，倒入干净小盆里撒少许精盐，洒入面粉。用筷子搅动，使槐花均匀沾满干面粉。

    

     用手把沾满面粉的槐花团成面饼，用手把槐花饼压扁。

     煎锅里倒入油，油热后把槐花饼码放入锅，开小火煎制。

     煎好一面，把槐花饼放过来继续煎制。煎至两面微黄，稍透明。煎好的槐花饼盛出，趁热食用味美清甜。

    

    

     凉拌花椒芽

    

     鲜嫩的花椒叶芽摘来洗净后用芝麻酱，香醋，加一点蒜蓉拌成小菜，此时的花椒叶鲜嫩翠绿，酸咸清冽，再加上芝麻酱的香味。细嚼，花椒的鲜香麻辣如雨后森林里湿润清冽的空气一般沁人肺腑；像山涧里清冽的山泉慢慢滑淌过您的心头。

    

     [材料]：花椒芽、芝麻酱、凉拌醋、大蒜、味极鲜酱油、精盐

     花椒芽用清水浸泡，淘洗干净。把洗净的花椒芽捞出，控净水分。

     大蒜用刀斩成蒜蓉。

     干净小碗里挖两汤匙芝麻酱，冲进适量温水把芝麻酱和匀成浓稠的酱汁。

     把花椒芽盛到干净的容器里，倒入少许的味极鲜酱油、一汤匙的凉拌醋、少许的精盐、芝麻酱汁。洒上蒜蓉，调拌均匀即可。

    

     1、因花椒芽口感香麻，加入凉拌醋和味极鲜酱油，芝麻酱可减少其酥麻的味道。

     喜欢鲜麻，清冽的朋友可以直接把花椒芽洗净食用。

     葱油扫帚菜

    

     扫帚苗，久违了的味道。

     扫帚苗是种常见的野菜，也算是野草吧。扫帚菜长大了有一米多高，枝条硬硬的，秋天把成熟的扫帚菜从根部砍下来，用绳子捆扎好就可以用来当扫帚用。

     [材料]：扫帚菜、精盐、植物油、熟芝麻、小葱、大蒜、剁椒、味极鲜酱油

     扫帚菜掐掉老梗，洗净。把洗净的扫帚菜用开水炒熟捞出，用清水浸泡后攥干水。调入适量精盐。倒入一汤匙味极鲜酱油，洒上熟芝麻，挖入砸好的蒜泥。锅里倒入两汤匙植物油，油热后关火倒入葱花，炒香。把炒好的葱油倒在扫帚菜上，倒上适量剁椒即可。

    

     1、扫帚苗叶面粗糙，凉拌时可适当多放植物油。

     2、扫帚苗焯水要适当时间久些，食用后易于消化。

     榆钱儿饭

    

     [材料]：榆钱、面粉、精盐、凉拌醋、味极鲜酱油、油泼辣椒、大蒜

     把采摘来的榆钱捡去枝叶，把榆钱用清水浸泡一段时间。将榆钱洗净，捞出沥干水分，以榆钱湿润为准。

     把榆钱盛到干净盆里，边轻轻的倒入干面粉边搅拌，以榆钱都粘上干面粉为好。调入少许精盐，拌匀。把沾好面粉的榆钱盛到篦子上，码匀。笼屉上锅，水开后蒸10分钟左右即可。取干净的小碗倒进蒜泥，调入两汤匙凉拌醋，少许的味极鲜酱油。喜欢辣味可以再调进一汤匙的油泼辣椒油,最后调进适量的精盐，调匀。

    

     吃榆钱饭时可把料汁浇在饭上，或用料汁蘸食。不蘸料汁，素口吃榆钱饭，味道更清新。

    

     榆钱窝窝

    

     玉米面200g、小米面100g、榆钱适量、白糖15g

     1、面盆里按照2:1的比例倒入玉米面与小米面。

     2、倒入滚开水。

     3、边倒入开水边搅拌面粉，玉米面需用开水烫熟糊化。

     4、倒入白糖，把面粉搅拌均与成湿润状态，静置20分钟。

     5、榆钱淘洗干净后用开水焯烫，待榆钱颜色碧绿后捞出控水。

     6、把榆钱倒入面盆，合成面团。

     7、和好的面团分成等份后做成小窝头。

     8、笼屉里铺上用水打湿的纱布，把做好的窝头间隔摆好。

     9、开大火蒸15分钟。

    

    

    

     玉米面用开水焯烫，可使玉米面粘稠糊化，吃起来不“剌嗓子”

    

     榆钱虾仁米粥

    

     大米100g、海虾4只、榆钱1小把

     精盐1/3茶匙、料酒1茶匙

     1、大米淘洗后用清水浸泡40分钟，至米粒发白。

     2、海虾去壳切成大粒，调入精盐料酒抓匀腌渍10分钟。

     3、榆钱择洗干净备用。

     4、泡好的大米控水后用擀面杖擀碎。

     5、煮锅里倒入清水，烧开后边倒入擀碎的大米边轻轻搅拌。

     6、小火炖20分钟米汤绵绸后倒入虾仁。

     7、撒入榆钱，小火炖5分钟。

    

    

    

    

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