轻松做出夏季大排档的必备下酒菜
2016/6/17 营养美食网

    

     【五香毛豆】

     每天夏天,大排档就是最热闹的地方。一碟毛豆、几根烤串、一杯扎啤酒,消暑又解闷。今天就给大家介绍夏季大排档的招牌小菜,五花毛豆的做法,希望大家喜欢。

    

    

     毛豆富含植物性蛋白质、钾、镁等营养素,维生素B族和膳食纤维含量也特别丰富,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处。因此,在夏季适当吃些毛豆能预防因大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、易中暑等情况的发生。

    

     具体制作方法

     第一步:准备食材。毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。

     第二步:将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟,然后反复揉搓几下,将毛豆清洗干净。

     第三步:用剪刀将毛豆的硬角剪掉。

     第四步:锅中倒入适量的水,然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中,大火烧开后转小火煮10分钟,让调料的香味充分的煮出来。

    

     第五步:将毛豆放入锅中,再放入2勺盐和几滴食用油,大火烧开后转小火煮20分钟左右。然后关火浸泡1个小时即可食用。(在煮的时候,全程不要盖锅盖,这样煮出来的颜色会更漂亮,放一点点油也是同样的道理)

     干烧鲫鱼

    

     具体制作方法

     第一步:准备食材。鲫鱼1条、大葱1根、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。(鲫鱼一定要清洗干净,尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉,不然会很腥。另外,如果吃不了辣,可以不放干辣椒)

     第二步:在鲫鱼表面划几刀,以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。

     第三步:将鲫鱼表面的水份擦干,然后在表面拍一层干粉。(这样可以防止在煎鱼的时候贴锅)

     第四步:锅中倒入适量的油,油热后将鲫鱼放入锅中,小火开始煎制,一定煎定型后,翻面,直至两面都微黄时取出。

    

     第五步:锅中倒入少许油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉,继续煸炒20秒。

     第六步:把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。

     第七步:往锅中倒入1小碗热水。

     第八步:将鲫鱼放入锅中,然后放入半勺盐、1勺酱油调味。

     第九步:中间翻一次面,然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干,有明亮的红油渗出的时候,再烧1分钟。然后关火盛出即可。

    

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