夏季胃口不好?那就换个口味
2016/6/22 营养美食网

    

     夏天,在厨房折腾一会儿就会一身汗,做饭真是一件辛苦事,但为了家人吃的好、吃的健康,再辛苦也觉的是值得的,今天给大家推荐几道又麻又辣的家常菜,希望大家在炎热的夏季胃口大开。

     第一道:肉末酸豆角

    

     夏天天气炎热,容易让人食欲不振。这个时候,适合吃一些酸辣的口味的。因为在所有味道中,酸和辣是最让人开胃的。这道肉末酸豆角,酸辣下饭、营养均衡、制作简单,不用在厨房中待太久,就可以开饭。用来拌米饭、拌面条都是非常好的选择。

     具体制作方法

     第一步:准备食材。猪瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒适量、蒜适量。

     第二步:将瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末备用。

     第三步:锅中加入适量底,油热后放入肉末,然后煸炒至肉末发白成熟。

    

     第四步:将剁辣椒放入锅中,煸炒出红油,然后再将蒜末放入锅中,煸炒出香味。

     第五步:将酸豆角放入锅中煸炒匀均。

     第六步:放两勺生抽、一小勺白糖、一小勺鸡精调味,然后出锅前再淋少许香油即可。

     小提示

     1、 为节省时候,可以直接选择猪肉馅。

     2、 如果买不到整的酸豆角,可以到超市买一种袋装的脆豆角咸菜,味道差不多。

     3、 这道菜不用再放盐。

     第二道:茄汁金针菇

    

     这个菜金针菇脆嫩、酸甜开胃,连汤汁都特别美味,用来泡米饭超好吃,制作又特别简单。十分钟足可上桌,全家人都喜欢。

     具体制作方法

     1. 将金针菇清洗干净,去掉根部。青红辣椒切碎,蒜切末。

     2. 锅中加入适量食用油,油热的时候加入蒜末,煸炒出香味。

     3. 加入番茄酱,煸炒出红油。

     4. 倒入适量的热水。

    

     5. 将金针菇放入锅内煮开后开始调味,加入盐、糖、鸡精。

     6. 将煮熟的金针菇盛到碗内。

     7. 将青红辣椒放在金针菇上面。

     8. 换一个干净的炒锅,锅内倒入适量的食用油。油温六七成热的时候关火,将油泼在辣椒上面即可。

     第三道:酸辣藕丁

    

     这道菜口感香脆,酸辣过瘾,是一道非常开胃的快手小炒。

     莲藕,富含蛋白质、维生素B、维生素C,钙、磷、铁等多种矿物质。肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素,具体有一定的美容功效。

     具体制作方法

     第一步:准备食材。莲藕两根、绿辣椒适量、红辣椒适量、蒜适量。

     第二步:将莲藕去皮切成丁、绿辣椒切段、红辣椒切段、蒜切片备用。(切好的莲藕一定要泡到水中,不然容易变色)

     第三步:锅中倒入适量的油,油热后放入蒜片煸炒出香味。

    

     第四步:将红、绿辣椒放入锅中煸炒出香味。

     第五步:将莲藕放入锅中煸炒匀均。

     第六步:调味。放入1勺盐、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺鸡精翻炒匀均即可出锅。

     第四道:水煮牛肉

    

     这道菜口味麻、辣、鲜、香,肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮,是一道非常经典的川菜。

     具体制作方法

     第一步:准备食材。牛肉(牛里脊最好)一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

     第二步:尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。

     第三步:往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用。

     第四步:锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒变的红亮即可关火。

     第五步:将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。

    

     第六步:锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。

     第七步:往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。

     第八步:将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。

     第九步:将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅。(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型后再搅拌,否则容易脱浆)

     第十步:煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。

     第十一步:放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

     第十二步:将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末。

    

     第十三步:锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上。

     第十四步:撒上少许香葱即可上桌。

     小提示

     1、 做这道菜,配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。

     2、 牛肉一定要选择较嫩的部位,而且要把筋膜去掉,不然会影响菜的口感。

     3、 辣椒和花椒的量随自己的口味放,如果喜欢更麻一点的,还可以放一些麻椒。

     4、 牛肉不要煮太久的时间,只要肉片展开,颜色变白即可盛出。

     5、 郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下,然后按自己口味酌情添加。

     第五道:辣子鸡

    

     这道菜光看卖相,红红火火,似乎只剩下了鸡肉和辣椒。吃一块鸡肉,外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香。

     通常在外面吃到的,都是用油炸过的。我们在家里做,自然是越省油越好。所以,我改良了做法,更适合居家一试。

     具体制作方法

     第一步:准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。

     第二步:将花生仁炸熟备用。

     第三步:将鸡肉冷水下锅,再放入姜片和一小勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,再将鸡肉煮三到五分钟,然后捞出备用。

     第四步:往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖,然后腌制15分钟左右。

     第五步:锅中倒入适量的油(比平时炒菜的油量稍多一点即可,另外最好用平底锅),然后将鸡肉一块块的放入锅中,小火开始半煎半炸。

    

     第六步:第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。

     第七步:将油温烧高一些,然后将鸡肉再次放入锅中,煎炸三十秒左右捞出。(这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆)

     第八步:锅中留一点点留油,然后将花椒和干辣椒放入锅中,小火煸炒至出香味。

     第九步:将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。

     第十步:将油炸花生米放入锅中,再撒少许熟白芝麻,煸炒匀均即可盛出上桌。

     小提示

     1、 用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。

     2、 在剪辣椒段的时候,要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。

     3、 在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候,一定要把盐放足。

     4、 可以用现成的油炸花生米,这样更省事一些。

     第六道:水煮鱼

    

     这个方法用到的油只比平时炒菜略多一些,既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理,而且很好的去除了鱼腥味,又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香,油而不腻。总之,不比外面餐厅的味道差。

     具体制作方法

     第一步:准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

     第二步:将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

     接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

     第三步:锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

     第四步:锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

     第五步:往锅里倒入适量的热水。

    

     第六步:将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

     第七步:将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)

     第八步:煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。

     第九步:换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

     第十步:将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。

     小提示

     1、关于怎么片鱼片,在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中,有详细的介绍。

     2、做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼

     3、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

     4、煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

     第六道:香辣虾

    

     具体制作方法

     第一步:准备食材。鲜虾500克、芹菜200克、大葱200克、姜适量、香菜、干红辣椒适量。(辣椒的量随自己的口味来)

     第二步:将虾须剪掉。

     第三步:去掉虾线。

     第四步:芹菜切段、大葱切段、姜切片、红辣椒剪成段、香菜切段备用。

     第五步:锅中倒入少许油,油热时将虾放入锅中半煎半炸至全部变色,如图。然后沥干油,盛出备用。(我用的半煎半炸的方法,这样比较省油。如果想口感更加酥脆,大家可以改成油炸)

    

     第六步:锅中倒入少许油,油热后放入干辣椒、2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油,然后放入姜片煸炒出香味。

     第七步:将虾放入锅中煸炒匀均。

     第八步:将葱段和芹菜放入锅中煸炒1分钟。

     第九步:调味,放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均,出锅前再撒少许白芝麻即可。装盘后可以再放一些香菜点缀。

    

    

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