小鸡炖蘑菇
2016/6/25 营养美食网

    

    

     小鸡炖蘑菇，一个北方菜，准确的说是东北菜。味道香浓厚重，是个豪迈爽气的菜。大块的鸡肉，鲜美的榛蘑，再来上一壶高粱烧，美。

    

    

     小鸡：750g、干榛蘑：150g

     植物油50g、精盐8g、生姜10g 、小葱10g、八角5g、桂皮5g、 香叶数片、老抽10g

     1、干榛蘑提前用清水泡发，泡好后洗净。

     2、散养小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。生姜切大片，小葱切段。桂皮、香叶、八角备用。

     3、锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

    

    

     4、炒锅里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

     5、倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。

     6、调入老抽，翻炒上色。

    

    

     7、倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉)，大火煮开。

     8、倒入压力锅。

     9、倒入榛蘑。

    

    

     10、把压力锅上炉灶。盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。待锅上汽后，压8分钟。关火，等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

     11、打开压力锅锅盖，调入精盐。

     12、敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

    

    

     小贴士:

     1、用压力锅做鸡肉菜，建议挑选散养的小鸡，这样的鸡肉紧致，压制后鸡肉不柴不散。

     2、做小鸡炖蘑菇用油，油量要比平时炒菜多一倍左右。

    

    

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