酱香鱿鱼卷，切鱿鱼麦穗花刀的小技巧!!

酱香鱿鱼卷，切鱿鱼麦穗花刀的小技巧!!
2016/7/7 营养美食网

     今天不做铁板鱿鱼，没有铁板，再者在家里做铁板鱿鱼的话，想必邻居是有意见的。介绍个简单省事的鱿鱼吃法：酱香鱿鱼卷。做鱿鱼卷，要说难度的话，那就在于切花刀上了，其实这个也很简单，参考腰花的麦穗刀法既可以。

     咱不唠叨，直接的奔主题：切鱿鱼花!

     主料：新鲜鱿鱼350g、新鲜韭菜120g辅料：植物油10g、甜面酱15g

     1、鱿鱼择去内脏清洗干净，将鱿鱼的眼睛扣出不要，从鱿鱼肉的边缘开始撕掉外层黑皮(鱿鱼用醋浸泡一下更容易撕掉外层的黑皮)。

2、把鱿鱼外皮纵向分成两大片。取一片鱿鱼，把去掉黑皮的那一面朝下铺在菜板上，把菜刀成30°角斜切鱿鱼肉，每刀间隔3毫米左右，进刀深度为鱿鱼肉厚度的4/5，以不切透鱿鱼肉为准(可以在鱿鱼肉两侧摆上两根竹签子，可防止菜刀切透鱿鱼肉)。

3、一个方向切好后将鱿鱼转一个角度(与刚才鱿鱼的摆放成90°)用刀斜切。与刚才切的斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为鱿鱼厚度的4/5左右，切的时候每隔3厘米左右用刀把鱿鱼切断，切好的鱿鱼片刀纹成十字交叉。

4、依次把剩余的鱿鱼肉切好。煮锅里倒入清水烧到水冒小泡似开不开时，把切好的鱿鱼片放入，焯烫至鱿鱼片蜷曲后捞出控水备用。

5、炒鱿鱼花推荐个方子：用甜面酱、韭菜、鱿鱼花一起炒，酱香浓郁，鱿鱼脆嫩。炒锅里倒入植物油，油热后挖入甜面酱用小火炒成颜色油亮暗红，粘稠的酱汁。倒入焯烫好的鱿鱼卷，开大火爆炒。

6、大火爆炒到鱿鱼卷裹满粘稠的面酱汁。

7、最后倒入切好的韭菜段，快速翻炒几下即可出锅。

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