今天咱不卤肉,咱们来卤大人孩子都喜欢的.......
2016/7/10 营养美食网
今天咱不卤肉,咱们来卤大人孩子都喜欢的鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质。它的铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一,所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。
[香卤鹌鹑蛋]
原料:
生鹌鹑蛋35个、八角2个、花椒15粒、香叶3片、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺
做法:
1、鹌鹑蛋洗净备用;生抽、老抽和盐混合均匀备用;准备好文中所述香料。
2、锅中添加清水,放入香料,煮开。多煮一会儿,让香料的味道充分煮出来。能闻到空气中浓郁的香味就表示可以了。我大概煮了有十几分钟。
3、加入碗汁,煮开后继续煮两到三分钟,关火。
4、煮卤汁的同时,把鹌鹑蛋冷水下锅,水开后两分钟关火,让鹌鹑蛋在热水里继续焖一会儿,用余热把鹌鹑蛋焖熟。这样煮出来的鹌鹑蛋会比较嫩。
5、然后倒掉锅中水,用一把漏勺轻压鹌鹑蛋,让其外皮破裂,产生小裂纹,这样容易入味。
6、把鹌鹑蛋放进煮好的卤水里浸泡,3-4小时便会入味,当然时间越长越入味。卤水用完不要倒掉,可以放保鲜盒入冰箱冷冻保存,下次再用。
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