这货不是肉，吃起来比肉还香
2016/7/20 营养美食网

    

     冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。冬瓜做法，多以做汤、炝炒居多，殊不知红烧冬瓜也是绝杀米饭的一道好菜。这道菜简单至极，却也需要些许技巧才能做的香。

    

     需要食材：

     冬瓜350克

     葱末：适量

     调味料：老抽、生抽、蚝油、糖、盐

    

     做法：

     1、冬瓜切块，未必需要方方正正，但一定是比较大块的，要知道冬瓜含水比较多，红烧的时候会明显缩小，煸出水分。块太小冬瓜就塌了。

    

     2、切少许葱末备用。

    

     3、做热油锅，爆香葱末。这里油要稍微多一点。

    

     4、油多放一些，是要先煸一下冬瓜，这个过程有3-4分钟，中火。冬瓜水分大，如果不把水分煸出去就放调味汁，做出来的红烧冬瓜口感水水的，不香。

    

    

     5、煸到冬瓜边缘微微变黄，冬瓜块也有了硬度。加入老抽(小半勺)、生抽(1大勺)、蚝油(半勺)，糖一小勺，盐少量。

    

     6、倒入开水，没过冬瓜多一半大火烧开后转中火盖盖子，10分钟左右。中间要不时用勺子背推一下冬瓜，防止粘底。

    

     7、汤汁剩的不多，冬瓜表面已经上色发亮，即可出锅。有汤汁拌米饭才香。

    

     适宜与禁忌

     【宜】夏天气候炎热，心烦气躁，闷热不舒服时宜食；热病口干烦渴，小便不利者宜食。

     【忌】冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜；女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。

     【搭配宜忌】

     □相宜的黄金搭配

     √冬瓜+鸡肉=清热消肿

     √冬瓜+海带=降血压、降血脂

     √冬瓜+蘑菇=清热祛火、除烦止渴、滋补美容

     √冬瓜+火腿=增强机体免疫力

     □相克的禁忌搭配

     ×冬瓜+鲫鱼=尿量增多

     ×冬瓜+醋=降低营养价值[1]

     注意事项

     冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用；久病与阳虚肢冷者忌食。

    

    

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