夏季开胃除了麻辣,还有这些菜值得收藏
2016/8/5 营养美食网

夏季炎热,通常胃口都会差一些。这时,很多人就会选择吃一些又麻双辣的饭菜。吃多了,自然火就上来了。其实除了辣味,还有这些菜,希望大家喜欢~
第一道:酱爆鸡丁

具体制作方法
第一步:准备食材。鸡胸肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。
第二步:将鸡胸肉去除筋膜,然后切成1厘米大小的肉丁;黄瓜切丁;葱姜蒜切末备用。
第三步:往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒,朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。
第四步:将锅烧热,然后倒入适量的食用油,再将鸡丁放入锅中滑炒,炒至颜色变白时控油盛出备用。
第五步:锅中留少许底油,油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱,炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖,炒至白糖全部融化。

第六步:将鸡丁放入锅中煸炒。
第七步:炒至有明油渗出,酱汁全部裹在鸡丁上,如图。
第八步:将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。
第九步:放入少许鸡精炒匀,出锅前再淋几滴香油即可。
第二道:酱烧茄丁

酱烧茄丁这道菜,香味浓郁、酱香十足,不管是拌面还是拌米饭,都是非常好的下饭菜。
茄子是夏季是的时令蔬菜,不仅口感好,营养也丰富。大家有时间一定要试试~
具体制作方法
第一步:准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。(这道菜蒜放得多一点好吃。另外,吃不了辣的朋友可以不放辣椒)
第二步:将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。
第三步:往茄子中撒一小勺盐拌匀,然后腌15分钟,腌好后将渗出来的水去掉。(往茄子中撒少许盐,这样炒出来的茄子不仅省油,味道也好)
第四步:锅中倒入适量的油,油热后将腌好的茄子倒入锅中,煸炒至茄子变软,然后控油盛出备用。
第五步:锅中倒入适量的油,油热后将蒜放入锅中煸炒30秒,再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。

第六步:往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味,再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步:将茄丁放入锅中煸炒匀均,然后撒少许鸡精调味,出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。(甜面酱有盐味,所以炒这道菜的时候,不用再放盐了)
番茄豆腐

具体制作方法
第一步:准备食材。嫩豆腐1块、西红柿2个、葱适量、蒜适量。
第二步:在西红柿顶部划一个“十”字花刀,然后放入开水锅中,将西红柿的皮烫掉。
第三步:将去皮的西红柿切成丁、豆腐切成块、葱蒜切末备用。(首先,西红柿最好切得碎一点。其次,切好的豆腐要放入盐水中浸泡15分钟,用盐水浸泡,可以防止豆腐在炒的时候碎掉)
第四步:锅中倒入适量的油,油热后将葱蒜末放入锅中煸炒出香味。
第五步:将西红柿丁放入锅中煸炒匀均,然后放入1勺白糖。(白糖可以使西红柿的酸味变得柔和。也可以再放2勺番茄酱,口味会更浓一些)

第六步:往锅中倒入1碗水,大火烧开后转小火煮5分钟,煮至西红柿丁全部融化在汤中。
第七步:将豆腐块放入锅中,然后放入1勺盐调味,接下来大火烧1-2分钟。(豆腐放入锅中后,可以用振动锅来代替铲子翻动,这样就不容易将豆腐炒碎)
第八步:往锅中淋少许水淀粉,再次烧开后即可盛出食用。
五香毛豆

具体制作方法
第一步:准备食材。毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。
第二步:将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟,然后反复揉搓几下,将毛豆清洗干净。
第三步:用剪刀将毛豆的硬角剪掉。
第四步:锅中倒入适量的水,然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中,大火烧开后转小火煮10分钟,让调料的香味充分的煮出来。

第五步:将毛豆放入锅中,再放入2勺盐和几滴食用油,大火烧开后转小火煮20分钟左右。然后关火浸泡1个小时即可食用。(在煮的时候,全程不要盖锅盖,这样煮出来的颜色会更漂亮,放一点点油也是同样的道理)
回锅肉

具体制作方法
第一步:准备食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜适量、姜适量、葱适量。
第二步:锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫,然后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
第三步:将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。
第四步:将五花肉放入锅中,小火开始煸炒。
第五步:煸炒至五花肉表面微黄,有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。(郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些)

第六步:将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味,再倒入半勺老抽煸炒匀均。
第七步:将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。
第八步:放入1勺盐调味,然后煸炒匀均即可出锅。
香炸猪排

这道菜色泽金黄,口感酥脆。每咬一口,都能听到“咔嚓”的声音。而且非常实惠,小小一块里脊肉,即可以做满满的一大盘。不管是宴客,还是家常,哪怕当做小零食都非常适合。
具体制作方法
第一步:准备食材。猪里脊肉300克、鸡蛋2个、面包糠适量、玉米淀粉适量。
第二步:将猪里脊肉切成4到5亳米厚的片。
第三步:用松肉锤将肉片拍散,两面都要拍哦。
第四步:将拍好的所有肉放入一个大碗内,放入一勺盐、两勺料酒后抓匀腌制10分种。
第五步:将腌好的肉取出,然后在表面匀均的拍上一层玉米淀粉。

第六步:将肉放入蛋液中。使肉片每个地方都匀均的粘上蛋液。
第七步:把面包糠倒入一个大盘子中,然后将粘有蛋液的肉排放入其中,使表面匀均的粘上面包糠。裹好后,要再轻轻的按压几下,使面包糠粘得更加牢固。
第八步:平底锅中倒入食用油,油烧到六成热的时候,将肉排放入锅中,中火炸至表面金黄时捞出。待全部炸完后,将油温再烧高一点,然后所有猪排再次放入锅中,快炸三十秒捞出,沥干油份,切成小块即可食用。
小提示
1、 在选材上,一定要选择新鲜的里脊肉。
2、 没有松肉锤,可以用菜刀刀背来拍肉。
3、 面包糠在超市可以买得到。
4、 如果没有玉米淀粉,可以用普通面粉代替。
5、 炸好的猪排,可以搭配自己喜欢的酱料。
西红柿炖牛腩

这道菜不仅汤浓味美、酸甜适口,营养还非常丰富。维C与蛋白质的结合,保证你吃的美美的。
西红柿不光味美、热量低、营养也丰富。是维生素A、维生素C和叶酸的较好来源。具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等功效。
具体制作做法
第一步:准备食材。新鲜的牛腩一块、西红柿4个、姜一块、葱一根。
第二步:在西红柿顶部划十字花刀,然后朝下放入开水中,去皮。
第三步:牛腩切块。西红柿一半切成碎丁,一半切成大块。姜切片、葱切末。
第四步:锅中放入冷水,然后放入牛腩、姜片、料酒。煮开后撇去浮沫。牛腩捞出备用。
第五步:锅中放入少许油,油热后放入葱末煸香,然后放入西红柿丁继续煸炒,两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均。

第六步:将牛肉放入锅内煸炒。接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐。然后加入适量的热水。
第七步:大火煮开后,将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内。选择牛肉按钮。
第八步:肉炖好后打开。倒入锅中,然后加入大块西红柿,再次煮开即可。
小提示
1、 焯牛肉一定要冷水下锅。
2、 炖肉往锅里加水的时候,一定要加热水。这样牛肉不会突然遇冷而变得紧实。且水一定要一次性加足。这样汤汁才能更加味美。
3、 不喜欢用高压锅的朋友,可以用普通锅来炖。只是时间要稍久一点。
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