该怎样把反式脂肪拒之门外|减肥
2016/1/18 全球医院网

    

     我们经常听到反式脂肪，反式脂肪到底是什么呢？如何才能将之拒之门外呢？反式脂肪又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。氢化油脂也有多种“马甲”，比如：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。而食品配料表上写着“高档奶油”、“黄奶油”、“蛋糕油”、“酥皮油”、“麦激凌”等，也是反式脂肪的其他说法。

     反式脂肪从哪里来？反式脂肪酸主要有两个来源，部分反式脂肪是在食草动物的胃里自然形成的，因此奶制品和肉制品中会含有少量的反式脂肪。但其主要来源是经过氢化处理的植物油，这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，快餐业中使用比较普遍。此外，食物煎炒烹炸过程中油温过高(>220℃)且时间过长，也会产生少量反式脂肪酸。可见很多时候，反式脂肪是食用肉制品、奶制品、煎炒烹炸食品中必然存在的“伴生品”。如何避免过多摄入反式脂肪酸？鉴于(精炼)植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，避免过多摄入反式脂肪，首先应控制植物油的用量。中国居民膳食指南(2007)建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克，而我们实际平均每天吃了将近甚至超过40克。其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。

    

    

    

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