“0”脂肪，肉汁横溢狮子头！
2015/11/14 硬派健身

    

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     1 皇帝喜欢的淮扬菜，马屁拍来的狮子头!

     2 外面吃的狮子头，热量赶超炸弹头!

     3自己做，用山药泥替代淀粉和油，口感软嫩香，好吃健康不用愁!

     帝都这两天雾霾严重得实在是不适合人类出门……闲着呆在屋里，都开始怀念当年去南方，“青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋”的好风光了……

     所以今儿个的硬派食堂，我准备给大家带来一道在淮扬时吃过的绝佳美味，入口软香，肉感十足的大菜-清蒸狮子头!

    

     狮子头，大有来头!

     话说这个“狮子头”，扬州话叫“大斩肉”，北方类似的有“大肉丸子”或“四喜丸子”，名字的来历曲折，颇有考究。

     “狮子头”名字的由来

     据说当年隋炀帝南下，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

     回行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。

     唐代的郇国公请朋友吃淮阳菜，当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。

     宾客们纷纷趁机劝(ma)酒(pi)：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”

     韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

     在我看来，狮子头能够延续千年横扫大江南北的原因很简单，就是一个字，好吃!

    

     狮子头＝热量球……

     当然，想要吃到绝佳美味，通常都得付出点代价：比如逆天的脂肪和热量，吃了蹭蹭长肉的后果等。

     传统的狮子头，就是这么一道让人又爱又恨的高热量美食!

     选材上，传统狮子头要求用肥瘦相间的五花肉馅；调味上，调馅的时候会放入皮冻碎(或食用油)；蒸熟了还得用淀粉来一层厚厚的勾芡...

     简单说，这狮子头，整个就一热量球!

    

     泛着油光的狮子头，你敢吃？

     为此，多少减脂健身的朋友只能选择放弃，而狮子头已经哭晕在厕所...

     其实通过调整食材和做法，自己在家整一个健康美味的狮子头根本不是梦!千万别放弃!

     狮子头，家里做的就是健康好吃!

     ▌热量：

    

     ▌原料：

     食材

     肉馅 500克

     荸荠适量

     山药一根

     葱、生姜、盐适量

    

     ▌做法：

     荸荠切丁，山药打成泥，瘦肉剁馅，葱姜剁成末，全部混合在一起，加盐沿着一个方向搅拌上劲儿；

    

     用手揉成丸子，反复拍打捏紧，把丸子内的气拍出；

    

     锅内水烧开，放入丸子，汆至表面定型，放入蒸锅熟透，出锅摆盘。

     小贴士

     1加盐上劲很关键，考验肌肉耐力的时刻到了；

     2 反复捏紧拍打丸子，排出丸子内的气泡更好成型；

     3 蒸好的丸子，还可以入烤箱做成汉堡肉。

     自己做的健康狮子头，荸荠丁增加了脆甜的口感，用山药泥代替肥肉，保持了肉质的蓬松、丰润，热量低了不止一丁半点，美味却是一点都不减哦!

     不过用山药来做狮子头，由于山药泥比较稀，普通拌肉馅的方式容易让肉丸不成型，这时候，加盐搅打“上劲”是关键。

     肉馅加盐搅打来“上劲”？

     肉类中含有一种盐溶性的肌动球蛋白，具有一定的粘稠性。

     加盐搅打肉馅时，肌动球蛋白在食盐作用下溶出，对提高肉馅的粘稠度也就愈有利。

     如果觉得瘦肉的做法热量还是太高，小伙伴也可以选择用打碎的虾仁泥替代部分肉馅，热量更低，蛋白质比例更高。绝对的好吃不胖必囤宝物。

     一次多做一些冻冰箱里，吃的时候拿出来热热，配杂粮饭也好，配全麦面包做成三明治也好，煮面条放进去也好，不能更快更健康啦!

     刚出锅的狮子头，夹一筷子肉不松不紧刚刚好，沾上蒸出来的浓厚肉汁，放到嘴中入口即化，欲罢不能。还不赶紧做起来？!

    

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     | 另：封面图为原创作品，请勿随意转载^ ^

    

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