关于麻辣男女火锅的另一个秘密
2016/6/26 麻辣男女火锅长恨歌店

     火锅一如这个城市灿若繁星的灯火，吞吐着这个星球上最多的麻辣因子，用火对抗黑夜，用水融化刚猛，用极简化惊艳，用卑微演绎华章，用麻辣调和湿润与阴沉，用方和圆盛满，由勇敢、直率、偏执和包容煮沸的生命的滋味。

    

     其实，这个世界没有偶然，没有传奇，一切就那样自然地流淌，拥有沉迷。

     如果说陕西性格就是爱一锅火锅底料，那口味凝重的陕西人，更是煮沸了一锅又一锅不见厌倦的传奇，这样的传奇就是，麻辣男女火锅!

     而麻辣男女火锅也正在悄悄地为您诠释着关于它的另一个秘密……

    

    

     (一)

     油火的缠绵，粘腻的牵引，恣意的流转，特殊的成分与其他干料碰撞出了难以言喻的炝燥香气，用花椒与辣椒本身的椒麻味道，可以去除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

    

     花椒与辣椒与生俱来的酣畅淋漓，对每一根毛细血管所产生的感观刺激，才是重口味的陕西人为之贪恋的原故动因。

     在众多的食物种类中，或许只有火锅，才能最大限度地发挥牛油的功效，麻辣男女火锅选取上好的牛身脂肪熬制的牛油，在旺火的灼烧中，牛油逐渐融化为通透的基底，能够在炒料的过程中释放奇妙的味道，炒料这道工序，是每家火锅店的立身之本，这是大厨的秘密与尊严。

    

     这样的翻转已持续千年~

     这也是每个食客对麻辣男女火锅上瘾的原因~

     (二)

     麻辣男女火锅的底料越是熬煮到了极致，越是无法简单地妥协于麻辣的冲撞，那一口圆锅的背后，除了麻辣，还有什么秘密让这份传奇在麻辣男女火锅延续到近乎偏执呢？

     是新鲜!

     新鲜的口感在一定程度上保证了食材的及时性。

     如果说麻辣男女火锅在食材的挑选方面要设一个标准，那对于毛肚来说，毛肚上一层层耸立的百叶预言着脆嫩的质感，前期的手撕毛肚才是正确的选择，刀的直接切割在一定程度上会影响毛肚本身的味道，手的揉搓反而会唤醒它体内的特殊因子。

    

     而黄喉，一定要水洗过2遍，在揉搓中接近双手的温度，只有这样，才能在舌尖上绽放出合乎时宜的爽朗。

    

     骨汤鸳鸯锅底为当天熬制，番茄汤锅均选用新鲜番茄熬制，确保锅底食材新鲜。

     而麻辣男女火锅几乎是无所不涮，毛肚、鸭肠、黄喉……这些原本在其他菜系食谱中被成为鸡肋的食材，却是麻辣男女火锅餐桌上最受欢迎的选择!

     (三)

     就是这个秘密的关键点

    

     大家围在一张桌子上，围着一锅东西，将每个人所爱的食物全部在里面煮成一大锅，用极简的方式去烹饪，在这里，没有味道的挑剔，没有食材搭配的异议，没有营养讲究的矛盾，让任何食物在这独特健康的底料里，在味蕾绽放不一样的味道!

     其实，这也是一种包容 !

    

    

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