西瓜覆上保鲜膜不能吃？让我们用科学实验告诉你！
2016/7/22 针刀医学分会
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针刀医学分会以中国针刀医学创始人朱汉章教授提出的“让针刀医学为全世界珍爱健康的人民服务”为宗旨，重点支持针刀临床诊疗技术的普及与推广，建立针刀医学学术交流中心，实现针刀医学立足国内，走向世界的目标。培训咨询：18600338216 (微信) QQ：339543212
西瓜是夏季时令水果，消暑解渴，很受市民欢迎。但在吃西瓜的过程中，人们却时常碰到一个问题：吃不完，怎么保存？大部分人恐怕会选择将半个西瓜覆盖保鲜膜，放进冰箱第二天再吃。市场上也有些商家，为了方便顾客，直接将瓜切开，覆盖保鲜膜分开售卖。
然而在微博、微信朋友圈里，“裹了保鲜膜的隔夜西瓜不能吃”的消息四下传播着，引起不少人的疑问：西瓜覆上保鲜膜真的不能吃了吗？
为了验证传言的真实性，我们市疾控中心做了个西瓜保存实验。
实 验
1
实验地点：中心实验室。
实验材料：新鲜西瓜、保鲜膜。
实验方法：9只新鲜西瓜分别切开，一半覆盖上保鲜膜。其中1只作为原始检测基础值，3只置于室温环境(24℃-25℃)，其余5只放进冰箱(4℃)。室温组西瓜于1小时、3小时、6小时分别取样，冰箱组西瓜于1小时、3小时、6小时、16小时、24小时分别取样。样品经过48小时的培养后，观察其菌落总数。
实验流程简图
(9只西瓜分类保存并检测菌落总数)
实
验
过
程
实 验 结 果
2
刚切开的立即取样检测，其菌落总数为<10CFU/g，以此为参照值，其余检测结果如下：
从实验结果可以看出，无论是否覆盖保鲜膜，西瓜在室温环境中存放6小时后，其表面菌落总数都会增加。而放入冰箱的西瓜，前6个小时菌落总数都较为平稳，贴膜保存的西瓜表层细菌较多，切去表层2厘米后内层仍处于安全状态。但到了16个小时及以上，贴膜保存的西瓜表面菌落总数激增，达到500cfu/g，是同时期直接保存的西瓜的33.33倍。
讨 论
保鲜膜形成密闭空间，适宜细菌生长为什么贴上保鲜膜以后，西瓜表面的细菌繁殖反而更加快速？
这可能是因为保鲜膜在西瓜切面上形成一个相对密闭的空间，保存西瓜内部水分的同时，也给细菌特别是厌氧菌提供了更适宜生长的“温床”。而未覆膜的西瓜，其表层水分散发变得干燥，细菌没有适合生长的环境，自然就难以繁殖。
西瓜本身不带细菌，在切分过程中，所处的环境、使用的刀具上会多少携带一些细菌，对西瓜进行第一次污染。本次实验是在洁净度较高的实验室进行的，使用的刀具也进行了严格的消毒处理，所以细菌繁殖量少。市民或商家使用的刀具如果不清洁，细菌量将会成倍增加。而覆膜最大的功能是防止串味和西瓜表面水分散发，以免影响口感。
没想到你竟是这样的西瓜，实力心塞~
结 论
建议大众吃新鲜西瓜，切开以后尽快吃掉，吃不完的西瓜最好是用保鲜膜覆盖西瓜切面放冰箱冷藏保存，保存时间最好少于6小时，再次食用前切去切面表层2cm。
不多说，先去优雅地吃个西瓜了~
温馨提示
购瓜需完整保存有讲究
针对试验结果，中心的专家总结了几条“健康吃瓜原则”推荐给大家。
一、要买新鲜完整的西瓜。
如果买来的西瓜本来就不新鲜，食用和保存就无从谈起了。建议大家尽量不要买已经切开的西瓜，因为不知道已经保存了多少时间。
二、保证刀和砧板等用具的卫生。
最好使用专用水果刀，尽量不要与切菜刀混用。切西瓜时做好刀具和砧板的清洁，保证卫生。
三、常温储存勿超过3小时。
高温环境下，无论是否贴保鲜膜，6小时左右就会滋生大量细菌，3小时以内细菌滋生量少，最好现切现吃。
四、冷藏保存有讲究。
吃不完的西瓜最好还是放在冰箱冷藏保存，低温条件下细菌繁殖速度相对较慢，为防止食材交叉污染和串味，使用保鲜膜还是较好的一种手段。
五、再次食用前去除表层。
细菌主要滋生在切面表层，内层细菌繁殖率较低，所以在再次食用前去除2cm左右表皮层后更为安全。
链接>>>>>>
一个小小的试验，验证了一个传言，同时也证明食源性疾病的发生和我们的生活习惯息息相关，饮食卫生稍不注意就有可能引起腹泻、呕吐等情况。专家提醒市民，应该掌握科学的生活知识，养成良好的卫生习惯，牢记世界卫生组织提出的食品安全五要点：
1、保持清洁；
2、生熟分离；
3、烧熟煮透；
4、保持食物的安全温度；
5、使用安全的水与原料。
针刀综合班
本班将原针刀基础班、综合班、解剖班、手法班、颈腰椎病专题班中临床效果独特、安全且容易操作的内容融为一体，采用课堂与临床实践相结合，老师与学员互动教学方式；让学员较系统的接触学习与领悟针刀医学的内涵及魅力，由浅入深的阶梯式学习，力求每个学员走出临床中的针刀操作、诊疗的误区，掌握针刀医学诊疗技术的真谛，达到了理论与临床巧妙结合。为您的临床诊疗技术登上一个新台阶。
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