为什么说鸡蛋是健身最好的食材？
2016/6/18 健身

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     最近厨娘看了一档综艺节目“某冰箱”，已经被里面的一句话洗脑了，“全世界的美食都在你的冰箱，只有你自己一个人不知道。”

     厨娘冰箱里最多的就是鸡蛋了，整盒整盒的存在。不知道健友们是不是也这样呢？

    

     鸡蛋真的是世界上最棒的食材，没有之一。不管是作为配菜，还是主菜，都安静地闪闪发光。作为配菜，从不喧宾夺主，安分守己的衬托主菜的光芒；如果升为主菜，霸气侧漏，煮、煎、蒸、烤、炒每种烹饪方法都能运筹帷幄。

     动图

     对于没有太多时间自己做饭的健友们来说，鸡蛋是最方便的食物了，今天厨娘就来跟大家聊一聊这个小可爱。

     鸡蛋的营养

     鸡蛋被大家所知道的就是蛋白质丰富，健身者必吃。其实鸡蛋还有很多对人体有益的营养素。

     蛋白质

     每100g鸡蛋含有蛋白质12.8g，其中含有人体必需的8种氨基酸，而且吸收率高达98%。

     脂肪

     每100g鸡蛋含有脂肪11.1g，主要集中在蛋黄中，多为不饱和脂肪酸，易被人体吸收。

     其它营养素

     蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、铁、维生素等微量元素。这些营养素都是人体必不可少的，对修复人体组织、消耗能量和新陈代谢都有着极其重要的作用，另外还对神经系统的供能有益处，因此，鸡蛋也是比较好的健脑食物。

    

     对鸡蛋的误解

     很多人都认为鸡蛋中的胆固醇很高，吃多了容易引发心脏病，一天只能吃1个鸡蛋，甚至还有说不吃蛋黄。这个观点其实是很片面的。

     1、2015版的《美国居民膳食指南》的修订中，不再限制膳食胆固醇摄入。最新的医学研究表明：血液中的胆固醇含量远比之前的理解要复杂的多。

     对于每天摄入的胆固醇上限，或者每天可以吃多少个鸡蛋，专家组没有给出建议，但仍然建议少摄入饱和脂肪酸。

    

     2、胆固醇实际上是人体组织细胞所不可缺少的物质。胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种。

     高密度胆固醇对血管有保护作用，通常称为“好胆固醇”；低密度胆固醇如果偏高，患冠心病的危险因素会增加，通常称为“坏胆固醇”。

     如果过分杜绝胆固醇的摄入，很容易引起营养平衡失调，导致贫血，降低人体抵抗力。

    

     3、蛋黄中除了胆固醇，还含有丰富的卵磷脂。具有保护心脏的作用，可增进血液循环，改善血清脂质；还能提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力；此外还有柔润皮肤、延缓衰老的功能。

     正常膳食中鸡蛋该怎么吃，就怎么吃，更何况蛋黄这么美味，丢弃实在可惜。如果健友们每天都需要大量的鸡蛋来补充蛋白质的话，还是建议丢掉一部分蛋黄保险一点，毕竟，这个量比正常的多太多了。

    

     鸡蛋的挑选

     关于鸡蛋的挑选，厨娘听妈妈辈的人说过，小的颜色深的是土鸡蛋，大的颜色浅的是洋鸡蛋。土鸡蛋的营养价值高。

     其实，鸡蛋的大小，颜色跟营养并没有多大关系，这些都是取决于“鸡妈妈”。也许鸡妈妈今天心情好，想生个大鸡蛋来孵，这也没准是吧。(开个玩笑O(∩_∩)O~)

    

     鸡蛋营养都是差不多的，挑选新鲜的才是王道。其实挑鸡蛋跟看病人一样的道理，需要望、闻、问、切。

     1、望

     ① 望鸡蛋的蛋壳

     鸡蛋生下来，蛋壳上有一层粗糙的外壳膜，随着时间的推移，这层膜会渐渐消失。因此蛋壳粗糙，表面有白色粉末的鸡蛋为新鲜的鸡蛋；如果表面很光滑就是陈蛋了。

     ② 透过光看鸡蛋内部

     仔细观察鸡蛋，你会发现鸡蛋有一头比较尖，另一头比较钝。在钝的那一头有一个气室，一方面是为鸡蛋预留热胀冷缩的空间，另一方面是为鸡宝宝提供空气。

     鸡蛋存放的时间越久，水分会慢慢蒸发，气室就会越来越大。如果看到鸡蛋内部空隙较小，说明鸡蛋是新鲜的。反之，空隙很大，那就不新鲜了。

    

     2、闻

     如果鸡蛋闻上去有点石灰的味道，那就是新鲜鸡蛋了。如果不知道石灰是什么味道的，那就忽略这条吧。

     3、问

     如果你直接去问鸡蛋“你新鲜吗？”那鸡蛋要是回答你了，就成精了。这里的问是用手去摇晃鸡蛋。

     鸡蛋的两端各有一条系带，是用来固定蛋黄的，时间越长，系带的弹性就会越弱。如果你在摇晃鸡蛋的时候，明显感觉到蛋黄在晃动，那就说明这个鸡蛋不新鲜了。

    

     4、切

     中医中的切，是切脉的意思。那鸡蛋没有脉搏怎么切呢？那就让鸡蛋游泳吧，不会游泳的就是新鲜鸡蛋噢!(好无厘头的想法啊)

     准备一杯水，把鸡蛋浸入水中，如果鸡蛋沉入水底，那就说明是新鲜鸡蛋；如果鸡蛋悬浮在水中，甚至浮在水面上，那就不新鲜了。

    

     鸡蛋的保存

     像厨娘这么懒的，是不愿意每天去挑选新鲜鸡蛋的，一般都是一次多买一点回来，那对于鸡蛋怎么存放就有讲究了。

     1、鸡蛋也是有生命的，需要呼吸，如果长时间放置在空气中容易感染细菌变质，如果鸡蛋被你遗弃在小角落里，那你就要注意了。

     2、鸡蛋不能用水清洗，水分附着在蛋壳上容易滋生细菌，通过含有细孔的蛋壳感染鸡蛋内部；而且鸡蛋表面有一层保护膜，洗干净了更容易变质。如果很脏，用干净的布擦拭干净就可以了。

     3、最便捷的保存方式就是，放在鸡蛋保鲜盒内冷藏保存。放置鸡蛋的时候，一定要尖头朝下，千万不能横放。

     因为蛋黄比蛋白轻，放置的时候蛋黄上浮的，钝的那一头有气室，所以尖头朝下放置，蛋黄不会贴在蛋壳上。

    

     学了会这些，周末买鸡蛋就可以去现学现用啦!

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