蛋白质的补充只有蛋和肉？你是不是忘了它？
2016/6/25 健身

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     来源：健身厨屋

     ID：Foodfit

     健身者每日营养摄入中少不了的就是蛋白质了，比如肉类中的白蛋白、肌蛋白；蛋类中的卵蛋白、卵磷蛋白；大豆中的大豆蛋白；还有乳制品中的乳清蛋白、酪蛋白等等。

     在日常饮食中，来源最多的是蛋类、肉类，还有乳制品中的牛奶。大家可能都忽略了一个酪蛋白丰富的——“起司”。

    

     什么是起司

     起司是英文“cheese”音译过来的，又叫芝士、奶酪、干酪。法国起司叫“fromage”，德国起司叫“kaese”，意大利起司叫“formaggio”。

     奶酪也是我国西北蒙古族等游牧民族的传统食品，在内蒙古叫“奶豆腐”，在新疆俗称“乳饼”，完全干透的干酪又叫“奶疙瘩”。

     虽然起司的名字各种各样，但实际上都是一种食物。

    

     奶酪是纯天然的食品，10公斤的牛奶才能浓缩1公斤的奶酪，其中蛋白质、钙、脂肪和维生素等营养成分，是牛奶所不能及的。

     起司的营养成分

     奶酪是由牛奶制作而成，除了含有优质的蛋白质外，还有钙、铁等微量矿物元素，维生素A，胡萝卜素以及B族维生素等多种营养成分。因此奶酪又被称为“奶黄金“。

     每100g奶酪营养成分：

     热量：328大卡；蛋白质：25.7g；脂肪：23.5g

    

     起司的分类

     1按照原料分类

     奶酪为牛奶奶酪和山羊奶酪。

     世界上大多数奶酪都是牛奶奶酪，不过也有少部分国家出产山羊奶酪。山羊奶酪质地温和细腻，常拌沙拉食用。可能是由于山羊奶酪产出量较少，所以价格比较昂贵也比较少见。

    

     2按照含水量分类

     奶酪分为软、中软、中硬、硬几种。

     一般软奶酪可直接食用或拌与沙拉之中，硬质的奶酪便于储存运输，常常用于菜肴烹饪中。

     起司的品种

     世界上奶酪的品种各式各样，不同品种的奶酪，烹饪方法不一样，用对了，美味就会加倍。下面我们来看一下常见的几种奶酪。

     1切达奶酪(cheddar)

    

     切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，产于英国索莫塞特郡车达，历史悠久。

     切达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪，质地较软，色泽从白色到浅黄不等，组织细腻，口味柔和。由于切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。

     常见于美式料理中，汉堡中黄黄的芝士片就是切达奶酪。可搭配吐司、沙拉、鸡肉等食材。

     2马苏里拉奶酪(Mozzarella)

    

     马苏里拉奶酪是意大利产的一种淡味软奶酪，色泽淡黄，含乳脂50%，含水量非常高，融化后口感柔软顺滑。

     马苏里拉在地打理被称为“奶酪之花”，适合制作糕点。

     我们常见的马苏里拉奶酪，用于焗烤、披萨。最迷人的就是奶酪拉丝的那一瞬间。

    

     3帕尔玛奶酪(parmesan)

    

     帕尔玛奶酪是意大利产的硬奶酪，颜色淡黄，有水果味道。因比其它奶酪更容易被人体消化吸收，被许多起司爱好者称为“奶酪之王”，是世界上最佳的奶酪品种之一。

     帕尔玛奶酪可擦成碎屑，作为意面、汤及其它菜肴的调味品；也可直接搭配蔬菜水果直接食用；还可掰成小块配开胃酒，作为餐前小点。

     浓郁的果香加上饱满的奶香，风味诱人，让人欲罢不能。一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。

     4布里奶酪(bire)

    

     布里奶酪是法国最著名的奶酪之一，色泽由淡白到淡黄，质软味闲，奶香浓郁，因为没有太大刺激的味道，比较适合做抹酱。

     5埃曼塔奶酪(emmental)

    

     埃曼塔奶酪质感比较硬，最大的特点就是有气孔，这是在发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓，口味刺激。搭配口感浓郁的红酒再好不过。

     这也是杰瑞的最爱噢!

    

     (又暴露年龄了--!)

     奶酪味美，也不能贪吃噢!

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