鸡蛋的营养价值如何？为什么不能生吃？
2016/5/14 深圳鹏程白癜风专科

    

     鸡蛋概述

     鸡蛋蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成和合成人体组织蛋白所需模式相近，易消化吸收，其生物学价值达95，是最理想的优质蛋白质。

    

     鸡蛋的营养价值

     ---蛋白质：含量约为12.8%。

     鸡蛋蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成和合成人体组织蛋白所需模式相近，易消化吸收，其生物学价值达95，是最理想的优质蛋白质。

     ---可脂肪：

     主要集中在蛋黄，不饱和脂肪酸比例较高，并含有较多磷脂和胆固醇 。

    

     ---碳水化合物：

     含糖较少

     ---维生素：

     含有几乎所有种类的维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12较丰富。

     ---矿物质：

     钙主要以碳酸钙形式存在于蛋壳中。

     铁含量较高，但吸收利用率低。

     储藏加工对其营养价值的影响

    

     1、咸蛋：对营养素含量影响不大

     2、松花蛋：维生素B1受到一定程度破坏

     3、蛋粉：对蛋白质利用率无影响

     4、糟蛋：钙含量增加

     5、不同烹调方法对蛋类营养价值的影响：

     (1)蒸、煮、炒：蛋白质消化吸收率提高。

     (2)煎蛋和烤蛋：维生素B1、B2有一定损失，叶酸损失最大。

     (3)鸡蛋不宜生食。

     为什么鸡蛋不能生吃?

     生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使肠道内的消化酶受到抑制，引起消化不良。抗生素蛋白在肠道里与生物素结合，阻碍生物素被肠道吸收。

     而当人体缺乏生物素时，会引起皮肤红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁、嗜睡、贫血、发育迟缓等一系列症状。

    

     另外生鸡蛋还含有细菌、寄生虫卵等。生鸡蛋的消化率不超过70%，而熟鸡蛋的消化率是90%。所以，鸡蛋应该吃熟的。

     还有不少人早饭爱用煮沸的豆浆冲鸡蛋，以为这样更有营养。实际上此种做法也不科学。

     生鸡蛋中含有一种粘液性蛋白质，在把生鸡蛋冲熟的过程中，豆浆中所含的胰蛋白酶和粘液蛋白质结合，生成不易被人体分解、吸收的复合蛋白质。同时，在冲好的鸡蛋中，其蛋白部分含有的抗生素蛋白质又与蛋黄部分中的生物素组合，生成一种无法被人体吸收利用的新物质。所以两者应分开食用。

     再一次提醒您，鸡蛋虽然是营养价值很高的食品，但一定要煮熟，才能吃下去!

    

    

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