经典家常糖醋菜，酸酸甜甜，特开胃！
2016/9/25 每天健康菜谱
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糖醋排骨
食材：500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油
做法：
1)准备原料和调料
2)将排骨洗净剁成3厘米长段
3)将排骨放入锅煮至八成熟
4)捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
5)锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
6)炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱
7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁
8)倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
糖醋肉段
食材：300g里脊肉、油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、葱、姜、1个蛋清、1大勺淀粉
做法：
1)准备原料，里脊肉清洗干净
2)切成大小适中的肉段，肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉
3)打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟，锅中放油，油六成热
4)将肉段下锅9)中小火炸熟，捞出沥干油
5)葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
6)锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香
7)然后将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
8)将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
糖醋鲤鱼
食材：750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、葱、2片姜、2勺蒜、淀粉、食用油
做法：
1)将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
2)将鱼身两面切成月牙形花刀。
3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4)葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
5)锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼
身定型后全部下入油锅。
6)炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
7)加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
糖醋带鱼
食材：500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒、料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
做法：
1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用。
3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。
4)用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
5)煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
糖醋藕条
食材：400g莲藕、油、盐、面粉、糖、水、米醋、蕃茄酱
做法：
1)莲藕洗净、去皮、切成条状、锅内放油
2)将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊
3)放油锅中炸之，全部炸好盛入盘中，锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋
4)炒成糊状，放炸好的藕条，迅速翻炒一下即可烹饪制作过程
糖醋脆皮茄子
食材：500g茄子、100g面粉、油、盐、1个鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱
做法：
1)准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
2)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
3)调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
5)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
料汁
6)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
7)放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热
8)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
糖醋虎皮尖椒
食材：300g尖椒、油、盐、糖、醋、葱碎
做法：
1)尖椒洗净去蒂，去籽。去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。
2)煎锅加入少量的油，下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。
3)盛出，码放在盘中。锅中放油，爆香葱碎烹入勾兑好的汁，烧至汤汁粘稠。
4)浇在煎好的尖椒上即可。
糖醋小丸子
食材：300g猪肉、1个鸡蛋、适油、适量盐
做法：
1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料。
2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子。
3)将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用。
4)油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
5)生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会。
6)加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。
糖醋萝卜
食材：500g白萝卜、白糖、醋、姜、红椒、盐
做法：
1)白萝卜洗净去皮，白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。
2)白萝卜片用适量盐腌十分钟，用凉开水将盐水洗去。
3)白萝卜片控水调入适量醋，在萝卜片上均匀的铺上白糖。
4)将姜片、红椒丝铺在上面，入冰箱冰镇一晚即可。
彩椒糖醋花生
食材：10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精
做法：
1)准备好原材料，把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。
2)将辅料除了白酒和花生油外，其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。
3)平底锅里倒入少许的花生调和油，凉锅凉油。
4)将花生米倒进锅里，开小火不停地用筷子搅拌
5)花生米用油炒到稍微变色，闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。
6)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。
7)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。
8)将调味汁倒在花生米里，搅拌一下就可以食用了。
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