苗婆娘创始人王良伍：苗家土菜馆里的致富家乡梦【第883期】
2016/7/22 餐饮O2O之道
苗族土家菜，在中国民族菜系中具有辉煌而悠久的历史，其菜品样式和味道在历代黔菜演变中不断创新，是中国餐饮无可替代的瑰宝。在市场上，正在实现贵州菜品走出大山的空前发展，在餐厅经营中，则处处渗透着食客们的梦想和口福。正是因为一批富有远见的资深餐饮人的辛勤耕耘，才成就了如今蓬勃发展的局面。
苗婆娘土家菜作为首都黔菜的极具代表性品牌之一，在与互联网餐饮共同发展中实现了品牌的自我跨越。2002年王良伍带着他的“致富家乡梦”跨入北京做茅台酒生意。今年，他在感悟品牌与财富沉浮的同时，对致富家乡有了更高的期待——让苗婆娘土家菜在发展中将农产品带出贵州。致富家乡是他对自己的要求，更是他多年来的不变追求。
用心经营：开业一年回头客超过80%
走进苗婆娘土菜馆，仿佛进入了一个集浓郁民族风情、神秘布依建筑于一体的古寨。屋面的小青瓦，特别是融于整个建筑群的花窗垂瓜，内涵丰富，构思奇特，精雕细刻，极具南方建筑的秀雅风格。苗婆娘通过产品、服务的不断优化，将“正宗苗家菜”一词进行了很好的诠释。与此同时，王良伍也没有忘记与时俱进，一家互联网时代的苗家土菜馆呈现在我们面前的是紧紧的抱团与对未来的清晰规划运作。
许多年前，15岁的王良伍在贵州做过太阳能、学过电焊，意气风发、踌躇满志的他希望做一名工程师。然而，在广州做了三年工程建设之后，心怀梦想的王良伍明白了那不是他想要的生活，于是回到贵阳学厨师。走进餐饮行业的他无比努力，做过厨师、卖过菜、开过餐厅，一步步对餐饮行业有了了解。
2002年，王良伍来到北京做过一段时间厨师，在寻找机遇的过程中，做起了茅台酒生意。茅台酒经商是一条充满机遇与挑战的道路，2012年之前，茅台酒的生意由于他良好的口碑和人脉积累，许多客户都找他合作。随着王良伍事业的发展，致富家乡的梦也不断在他心里成长发展。他的餐饮梦一直在心里，由于茅台酒生意2012年之后下滑，王良伍选择了回归，苗婆娘土家菜从此诞生。凭着优质的菜品、服务以及出众的口碑，苗婆娘迅速成为消费者认可的品牌。2015年8月开业的苗婆娘 市场反馈很好，回头客超过了80%。
原汁原味：每一道菜全力做到最好
苗婆娘很多原材料都是从贵州运过来的，做法都是黔菜的烹饪方式。店内的酸汤鱼经过红酸汤、西红柿酸汤、白酸汤三种发酵方式而获得消费者的高度认可。红酸是贵州千户苗寨做得很有名的配方，王良伍是从千户苗寨进货之后发到北京来；西红柿酸是从贵州农村收小西红柿有机发酵出来的，也是在贵州做好之后发到北京；白酸是做馒头的酵母搅成水加上嫩玉米、韭菜打成浆，经过七天发酵以后熬成汤加上其他调料走出来的，这样发酵出来是健康的酵母菌，酸汤的食疗效果非常好，店里很多顾客会把吃不完的酸汤打包带回去。店内的酸汤鱼选择的都是2斤左右的，为什么是2斤？因为2斤左右的鱼口感是最好的。
前文我们提到过，王良伍开苗婆娘是希望帮助贵州的农产品走出大山，农产品包括茶叶、米酒、深加工的蕨巴、天麻等。在贵州以外的地方这种原生态的食材非常少，很多农产品需要经过深加工，甚至外地消费者就算是买半成品也不会做，这更加强了这些产品对于消费者到店消费的吸引力。有一次，王良伍送了一包晒干的方竹笋给客人之后，客人不知道那是什么东西，以为是用来生炉子的，当柴火烧掉了。当客人告诉王良伍时，王良伍哈哈大笑地告诉客人，干的方竹笋必须用开水泡七天才能作为食材。客人则说，那我还不如直接在你店里吃，只要一点菜就能吃到正宗的苗家土菜。
在店内采访时，顾客告诉笔者，自己非常喜欢苗婆娘的小吃。王良伍则说，店内的燃面、小吃之所以如此欢迎，因为他买的都是北方的面粉，调入鸭蛋清用大功率压面机做，这样做出来面条更劲道；店内的米豆腐是贵州的饭米，不带黏性软得就像凉粉一样。
致富家乡：让贵州农产品走出大山
虽然目前王良伍和他的苗婆娘土家菜馆在市场中反应很好，从茅台酒起家的他此刻却更加懂得好的产品及定位是何等重要。王良伍表示，今后苗婆娘在继续发展土家菜外，还要将贵州的特色农产品在线上进行一体化延伸，以多元化、整体化来增强品牌的综合竞争实力。
苗婆娘将继续从源头与细节上彰显实力，他们会在每一个环节都进行精细化处理，创新菜品与商业模式设计，成为市面上独一无二的存在。在企业飞速发展的过程中不断扩张与改进，苗婆娘现在大部分的员工都来自贵州，他们会将精细化的管理理念深入到所有员工心中，形成聚合的精神力量以促进企业的发展。
构建贵州农产品产业生态链致富家乡人民，这是他一直在思考的，也一直在探寻要做到这一点到底需要哪些能力。希望家乡的人们会越来越富裕，以后也不用背井离乡。苗婆娘会与他们一起提升整个农产品产业链的生产效率，将更多贵州美食带给全国的人们。王良伍希望能够开发线上特产商场，将贵州特产带给全国更多的消费者，帮助贵州脱贫致富。这对于他而言是一种责任，大家都需要去为推动贵州的发展尽一点力。
这也是王良伍选择与哗啦啦合作的重要原因，寻找苗婆娘在互联网时代的成长路径，这样的生态路径需要长远规划，这个过程会很艰辛，但他会一直坚持。“哗啦啦互联网餐饮软件的功能十分强大，通过微信餐厅排队取号、订座点菜、预订闪吃、外卖自取、堂食自助点菜结账等功能大大增强了餐厅的经营效率，自助入会、在线储值增强了和消费者的黏性。我喜欢通过老板通实时查看营业数据、掌握核心指标趋势、店间龙虎榜发掘运营提升机会。”采访时，王良伍这样告诉记者。
采访后记：坐在苗婆娘店里，看着鱼缸里的鱼游来游去。王良伍展示着他从贵州来家运过来的竹笋，竹笋，这样的食材在贵州的深山老林里多么地不起眼，他告诉我们，人生就应该像竹子一样，需要经历风吹雨打、云卷云舒，才能看到像现在这样的风景。也许苗婆娘就是王良伍前些年生活的积累展现，此时此时，这一家餐厅才能展现原汁原味的苗家文化。
王良伍说他做苗婆娘土家菜在精神方面是非常幸福的，这样的幸福体现在苗族土家菜的光明前景以及取得成功的信心。为了取得成功，必然会要付出更多的努力。让贵州农产品走出大山是一项造福于社会的好事，另一方面，通过建立企业为自己的员工提供展示的舞台也让他找到了自我价值的实现。在整个采访交流中，他对未来充满着热切期盼，我们也看到了贵州农产品走出大山的美好蓝图。
作者：哗啦啦 - 刘硕
来源：餐饮O2O之道
责任编辑：哗啦啦-刘硕
哗啦啦北京销售负责人 ——程先生：13301312105
哗啦啦上海销售负责人 ——高女士：18521348252
微信公众账号：canyino2ozhidao(长按可复制)
http://www.duyihua.cn
返回 餐饮O2O之道 返回首页 返回百拇医药