上海10大地道小吃！吃到第5种就哭了......
2016/9/11 上海美食攻略

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     这个城市越是浮躁，就越想让人静下心来去寻找它的根基脉络，去找寻奠定这个城市味觉的食物。也许质朴简单的，也许工艺复杂，但它一定传承着匠心。这些传承着匠心的美食，只有上海食客才能心领神会，口耳相传。

     1.咸豆浆

     宽口浅底的蓝边大碗里，都是实实在在的食料。一勺酱油一勺醋，一撮榨菜一撮葱，最为讲究的上海人，还会再搁点紫菜虾皮。豆浆烧得滚烫香气浓郁，功夫好的老师傅，舀上一大勺，乳白的热豆浆如同瀑布般下落，倾入碗中，瞬间起花。一碟炸得焦脆的油条，切寸许，泡入碗中，人间美味哪里还需要思量？

     2.猪油菜饭

     将从充满烟火气息嘈杂的菜场买回的咸肉切成一片片肥瘦皆宜的肉片，唯有这样浓缩了时间精华的咸肉片才能恰恰好地吊出菜饭的鲜香。

     新鲜翠绿的青菜切碎炒的油光发亮，和米饭搅拌在一起，加入一点点的猪油，和饭一起烘熟。最简单却又最美味的香气扑面而来。

     3.鸡鸭血汤

     20世纪早期一个叫许福泉的小贩首创，他使用一个俗称“铁牛”的深腹铸铁锅烧汤，中间用铝皮隔开，一半烫血，另一半用鸡头鸡脚吊汤。有客人光顾时，就从盛器里拨些许鸡心、肝、肫、肠和鸡卵，最后再浇上一勺血汤，撒上一把葱花，淋几滴鸡油。鲜嫩、滑爽的口感加之实惠的价格，一直受到老上海人的青睐。

     4.油墩子

     经验老道的师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊糊浇进圆槽形的铁容器里，放上细细切好的萝卜丝，再仔细浇上一层面糊，放进油锅里炸。出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“滋溜溜”地沥着油，这香味早已远远传开。

     5.擂沙圆

     选取崇明县大红袍赤豆浸泡两小时后，入锅加清水煮酥，装入洁净口袋内，扎好口挤干水分，入烘箱中烤干燥，取出磨成细沙、晒干成紫红色的粉。每一个步骤都用心至深。

     然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，在紫红色的豆沙粉里浅浅滚一遭，便成了如今有名的擂沙圆。这种汤团，既有糯米的清香又有赤豆的香甜，冷热皆宜。

     6.条头糕

     条头糕，上海人钟爱的甜点之一。从外皮到内陷，都花了足够的功夫去装点。外皮用细磨的糯米粉糅合而成，口感软糯香甜，红豆沙是传承历史最久最为经典的内陷儿，上面再撒上些许秋天晒干的桂花末，不止是味觉，视觉也得到了百分百的满足。

     7.粢饭糕

     洗净的大米和糯米一比二混合放入清水中浸泡吸收一个晚上，放入电饭煲中烹饪熟软散发出稻香之后，稍等冷却，再撒入翠绿的葱花和透明的盐粒，慢慢搅拌均匀。然后将其实实地压入涮好一层油的保鲜盒，放入冰箱里冷冻半小时后取出，切成四四方方厚薄1.5cm的薄片。最后再放入油锅中炸到金黄捞出沥油，保留着大米糯米原始的香气，葱花和盐粒淡淡的调味穿插其中，与舌尖相遇触动味觉~

     8.崇明糕

     说起崇明糕的做法，经验丰富的老一辈人能跟你说上个三天三夜，糯米怎么选？和粉的时候加多少比例的水？火候又该如何控制？看来崇明糕最正宗的做法永远在老上海人的心中，传承文化的不仅仅是唐诗宋词还有这一道继承和融合的软糯香甜的味道。

     9.梨膏糖

     梨膏糖的历史也是有1300年之久，这门手艺的生命力至今依旧旺盛，因为其美味的每一瞬间无一不是用心创造的。从煎液、浓缩、到划切、包装，每一道工序都繁复琐碎，每一次料都优质淳朴。

     10.鲜肉月饼

    刚出锅的鲜肉月饼，一口下去，酥脆的饼皮上浸满了鲜美的肉汁，伴着一整块鲜肉，那味道老好了。

     这十大地道美食

     你们全部吃过了吗？

    

    

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