数据化管理成餐饮酒店必然趋势 西部餐饮信息化高峰论坛，听听专家咋说
2016/9/9 唐朝美食

    

    

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     2016年9月9日《三秦都市报》报道

    

    

     9月7日，2016中国西部餐饮信息化高峰论坛在西安举行。论坛上，有关专家从互联网信息化分析了未来餐饮行业发展模式，对餐饮企业投资、经营提出了科学化建议。

     陕西省饭店协会会长李鹏认为，随着信息化网络化向产品产业的快速渗透，改变了人们的生活方式和消费方式，继而改变了提供消费的各行各业，自然也带动了饭店和餐饮业营销模式的新变革。网络化是饭店餐饮企业目前正在经历的一个关键发展阶段，要走好信息化发展这个路程，必须认真研讨解决如何利用互联网进行传播、管理和营销的问题。

    中管院互联网+产业促进委员会主任牟传敏建议，用互联网的思维和互联网的创新推动传统产业的发展。未来如何搭建一个信息化系统是餐饮业必须要考虑的问题，餐饮信息化将使食品安全信息更加透明，让消费者更放心。

     西安国际商会副会长张庚元表示，互联网+已成各个行业的新常态，体验经济是餐饮界一个突出的特征，应把体验经济和信息化融合起来，建立大数据、云计算，从而提高效率降低成本。

    

    

     据聚成股份华商书院酒店餐饮产业联盟总顾问、餐饮酒店数据管控专家李颖分析，互联网从1986年发展至今已经有6.49亿用户，渗透率47.9%。互联网的出现，颠覆了消费者的消费习惯。然而据调研，超过90%的餐饮酒店并不了解什么才是真正的互联网+餐饮酒店，更不会运用数据化管控企业。李颖认为，如今已由IT时代(信息技术时代)进入DT时代(数据技术时代)，餐饮酒店只有建立适合自己企业的数据化管理系统，培养用户思维、数据思维、制造思维、线上流量思维和跨界思维，才能使企业成为“互联网+”生态圈的一部分，才具有竞争力，才能生存和发展下去。

     在谈到用户思维时，李颖举例，很多企业菜品研发时，都是厨师长和各档口厨师一起开发，老板及朋友、美食家等试菜、点评，最后确定。他认为这种做法是错误的。科学的方法，是在厨房进行产品研发前，市场部先做市场调研，将顾客对味型、原材料喜好趋势等相关数据整合、分析，指导厨师精准研发。试菜，应该是非常随即地抽取一定量顾客来测试，绝对不能简单请朋友和美食家来评判。

    百代集团-快渔慢渔CEO付向斌则在会上分享了其企业的众筹方案。快渔慢渔将自身定位为一家以肉夹馍为招牌的互联网中式快餐厅。未来要做成西安市第一个日售千单的互联网中式快餐厅，这样就需要从产生设计上讲技巧，产品运营靠模式，还需要一系列的产品营销系统，当然最重要的是需要一套完整的互联网管理系统。

    “一个产品有质量有市场，但是没品牌，这对于想要发展壮大的企业来说，将是一场噩梦”，陕西省三秦品牌发展促进中心主任李俊成表示，在数据化时代，品牌已经成为餐饮重要的竞争力，通过数据化管控，完善管理系统，提升产品和服务品质，打造富有价值和竞争力的品牌，是餐饮的必然趋势。

     另外，科脉餐饮行业总监侯广锋说、定味咨询创始人李棒、百分百云董事长郑博文、观味资本创始人汪洁和沈阳理财通科技有限公司西安分公司负责人等有关专业人士从不同角度对餐饮酒店信息化建设、投融资及数据化管理提出了建议。

     据三秦都市报记者了解，目前全国很多知名餐饮酒店已经实现了数据化管理，西安黄记煌、小杨烤肉、小六汤包、魏家凉皮、快渔慢渔等品牌餐饮已经取得突破，他们通过企业定制的全数据化管理系统，实现科学管控。

     三秦都市报记者唐明军 见习记者王超

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