简单易学的海参做法
2016/9/8 仁参
一、简易食法
1.海参蒸蛋
做法：海参提前泡发，将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀，用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡，盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟，然后将另外半颗海参放入碗中再蒸5分钟，出锅后撒少许小葱粒，生抽和香油调味即可。
功效：补肾益精，健脑益智，益肠道，也非常适合小孩和老人吃。
2.肉末烧海参
做法：彩椒洗净切片，猪肉剁成肉末，将泡发好的海参放入沸水锅中烫2、3分钟盛出备用，原锅水加几滴油和1克盐烫西兰花和彩椒至颜色鲜艳，捞出过凉备用，热锅放油爆香葱蒜末，下猪肉末，酱油、料酒，加入鸡汤翻炒均匀，待汤汁沸腾后，加少许盐、糖调味，下海参翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟，勾芡待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油(猪油、色拉油都行)，翻炒均匀，起锅 。
功效：海参中的胶原蛋白含量不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽，并且不增肥，男女老少均适用。
3.海参羹
做法：将泡发好的海参切成小方丁、将香菇、冬笋都切成丁、鸡蛋打发、将猪肉切成末、下菱粉勾好薄芡。将锅里放上葱、姜倒上开水，将海参放入开水锅内烫一下。将猪肉放入热油锅内炒熟，加少许清汤、酱油炒至呈红色。再将香菇丁、冬笋丁、海参丁一起放入肉锅，并加上剩下的清汤和酒，用大火烧熟，倒上薄芡，倒入鸡蛋，撒上胡椒粉，浇上麻油即好。
功效：温肾壮阳，乌发秀发，香菇有提高人体免疫力的功效，因此，此菜除乌发外，还可作为年老、病后、体虚气血不足以及高血压病患者的食疗菜谱。
4.海参黄米粥
做法：小葱切碎，子姜切丝，小黄米洗干净，用水将小米泡在碗里，将发好的海参切片，锅放入清水煮开后将小米倒入，再次煮开将海参放入锅中，大火煮滚再煮五分钟，其间用勺子不断搅拌，加入姜丝用小火，其间不要打开锅盖，小火煮大约25分钟之后开锅，加入少许盐以及白胡椒粉，滴几滴香油撒上葱花，关火即可食用 。
功效：海参配搭安神和胃的小黄米做成咸味粥，能滋阴解渴、缓解疲劳、健胃宽畅、养颜润肤并可以有效预防感冒。
5.海参花胶乌鸡汤
做法：海参、花胶泡发好，乌鸡剁小块飞血水备用，洗净红枣、枸杞、淮山，生姜去皮切片，全部材料一起放入炖锅内,炖2小时即可。
功效：增强免疫力，温肾益精，滋阴助阳，益气补中，美容养颜，为滋补强壮佳品。
二、精致食法
1、葱烧海参
《舌尖上的中国》唯一展现的鲁菜名肴，就是这道葱烧海参了。这道菜制作简单，却极其入味，下面就让这道传统菜品在舌尖上跳舞吧!
原料：
海参、西兰花、鱼籽、葱姜
调料：
高汤，糖，黄酒，老抽、酱油，水淀粉，盐、胡椒粉
做法：
1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段；
2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出；
3、另做一锅鸡汤，将海参略煮关火沁入味出锅，不要煮的时间过长；
4、锅烧热，放入油，将葱段炸黄，制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出备用；
5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花；
6、锅内做油煸香姜片；
7、海参下锅，加入葱段；
8、加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉；
9、用微火炖2---5分钟；用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。
菜品提示：
1、发海参和焯水不要沾油，否则海参容易化掉；
2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味，嫌麻烦浓汤宝之类也可以；
3、海参不容易入味，久炖又容易烂，所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。
菜肴点评：
到了南方，这道海参美食被加入了竹笋。海参滋阴养血，竹笋清内热，综合生效使皮肤细腻光润，海参不仅是男性的好菜品，也成了女性朋友的美味佳肴。
2、海参芹菜粥
父母年纪大了，一般伴随着高血糖，高血压，气管炎等疾病，而海参芹菜粥正适合父母吃的美味食谱。
原料：
即食海参一根，盐1/4茶匙(1克)，芹菜1根，姜1小块，米饭一碗(或大米50克)
做法：
1、锅中倒入清水，大火煮开后，倒入米饭搅拌几下后，待米饭搅散后，改成中小火，煮30分钟。(如用大米，先洗净后浸泡30分钟，再倒入煮)
2、趁着这个时间，将芹菜切成碎末，海参切成薄片，姜去皮切成细丝。
3、待米粥变得粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。
菜肴品评：
海参芹菜粥是受人喜爱的主食，另外，如果喜爱吃肉的朋友，可以放些瘦肉里面，味道更好。
3、海参排骨汤
海参、木耳、排骨汤，算是绝佳搭配，一道美味的美容养生汤，适合家庭做法，一道菜，美味一家人。
配料：
海参460克，排骨460克，木耳40克，火腿半两，葱一条，姜二片。
做法：
1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。(5分钟)
2、海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮2分钟，捞起洗净，切大件，控干水分。(2分钟)
3、木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。(木耳可提前发好，5分钟)
4、水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。(这个时间长，3小时)
菜肴品评：
1、清鲜可口，浓郁的大补的汤；
2、一道靠煲的大补的汤，美味集中到一碗汤中，秋冬季节来临，可以考虑用一碗汤，滋补一个秋季加一个冬季。
3、术后患者养精蓄锐大补之选。
4、海参小米粥
海参小米粥的营养美味做法，海鲜海产品的美味是我们所青睐的，除了一些酒店的做法之外，你还知道海参的家常做法有哪些吗，下面小编来为大家分析的海参小米粥怎么做好喝，制作后用来做早餐非常的适合，而且还有平补润燥的功效，来一起学习下吧。
材料：
小米半碗，水发海参2个，嫩姜，小葱，盐适量，浓缩鸡汁1小勺，香油，清水；
做法：
1、小米淘洗干净，用清水泡上；
2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；
3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；
4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；
5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。
注意事项：
做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。
学会了做法，你对海参小米粥的营养价值了解了吗？其实海参是高蛋白、低脂肪的食材，吃起来细嫩可口，富含蛋白质、维生素A、维生素B以及钙、磷、铁、碘其他矿物质，历来被视为餐中珍品，能够补肾益精、养血润燥，配搭安神和胃的小米做成咸味粥，滋阴解渴，缓解疲劳，还能健胃宽畅、养颜润肤，并能有效预防感冒，家宴上也可添上这款老幼咸宜的温润食谱哦!
5、菊花素海参
主料：
香菇(干)50克,素火腿150克,油皮120克
辅料：
小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)13克
调料：
酱油15克,姜5克,白砂糖5克,小葱15克,味精1克,胡椒粉1克,花生油30克,盐2克 。
做法：
1、油皮切成6 厘米长、3 厘米宽的条;
2、水发香菇去蒂，切成0.6 厘米粗的条;
3、素火腿切成1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条;
4、将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉，拌匀上浆;
5、将豆油皮——平铺在案板上，再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面，逐个包成似海参形的块，用调稀的面粉糊口，一一加以整理捏紧，即成“海参”生坯;
6、炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将包好的素海参逐块下锅，炸2 分钟，呈金黄色时捞出;
7、炸好的海参整齐地码在碗内，上笼用旺火蒸1 分钟取出，翻扣入盘;
8、原炒锅倒去余油，置旺火上，注入清水100毫升、酱油烧沸，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油推匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。
要诀：
1、炸素海参，要逐块下锅，大火炸定型，中火炸至熟透，再冲炸上色;
2、 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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