中秋特辑|月饼食用指南
2015/9/26 公共卫生与预防医学
中秋将至，近日许多家庭都开始买月饼、亲朋好友之间有时也相互赠送月饼，月饼多是圆形的，寓意团团圆圆。中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是中国民间的传统习俗。
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压。
但月饼虽好，食用不当反而会伤身。
1哪些人不适宜多吃月饼？
糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、十二指肠溃疡、胆石症、胃病、胰腺炎，这8类疾病的患者切勿食用月饼，否则将危及身体健康，引起疾病发作。
月饼高脂高糖，糖尿病患者最好浅尝即止，面对所谓“无糖月饼”也不能开怀大吃，因为其中淀粉会在人体转化为糖分。糖尿病患者吃美食同时不要忘了餐前餐后测血糖，以掌握自身病情。
高血脂患者要特别注意月饼里的蛋黄，因为胆固醇量较高，一般建议胆固醇的每日摄取量以不超过400毫克为原则，而一个蛋黄约有600至1500毫克，高血脂患者宜少量食用有蛋黄馅的月饼，以免影响病情。
2月饼不宜在什么时间段吃？
大部分月饼较甜腻，如果早上醒来空腹吃月饼，会刺激胃酸分泌引起泛酸，有胃病史者或致胃痉挛。所以，即使健康人群也应饭后一段时间，半空腹状态下将月饼分切进食，不至给肠胃增添负担。
不仅仅早起不适合吃月饼，太晚也不适合。患有心脑血管疾病的人群，临睡前吃含高胆固醇的蛋黄月饼，会增加半夜突发心脑血管疾病的风险。
3保质期长是否等于防腐剂多？
很多消费者认为月饼保质期越短，添加的防腐剂越少。但专家指出，月饼的保质期因其原料、工艺和包装方式而有所差异，要区别对待。
大多数月饼保质期在30至90天之间，而少数现做现卖的散装月饼保质期只有十几天。其实，部分保质期长的月饼确实比别的月饼多含防腐剂，但很多月饼保质期长还有两个原因：一是包装盒内放置了袋装的防腐剂、干燥剂或抗氧化剂来延长月饼存放时间，而非月饼本身添加；二是含糖和油多的月饼本身就不易变质。
月饼包装上所标的保质期通常指在25℃左右存放于干燥阴凉处时的保质期，但有的月饼没有办法达到恒定的保存条件，所以购买时不光要看保质期，还要看保存环境。
4品尝月饼时搭配什么更好？
在品尝月饼时，可搭配一壶花茶、绿茶、乌龙茶，最好喝点醋酸饮料或酸性饮品帮助消化，去油腻。而浓茶和咖啡中含较高咖啡因，汽水、可乐等碳酸饮料中又含有大量热量和糖分，这些饮料不是中秋品月的合理搭配。
此外，中秋赏月除了月饼之外，富含维生素C和膳食纤维的柚子、沙田柚、水晶梨、橙子等水果是既应节又健康的选择。
月饼太油腻，不要吃？
甚至有实验证明：
然而，事实的真相是......
传统月饼一个重约125克，折算一下，吃四分之一个月饼的话，摄入的能量和吃大半碗米饭差不多。
亲，你会因为某次吃下了大半碗米饭，就觉得特别不健康吗？
不是25串烤肉或者3勺油？
请大家了解一下月饼的成分。
苏轼的小诗《月饼》有云：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”这诗中的“酥”，是指酥油；“饴”，是指麦芽糖，合起来就是说的月饼馅。
时至今日，不管月饼长什么样，或者是什么口味，基本材料无非也还是面粉、糖(糖浆)、油脂以及各种馅料，终究是属于高糖、高脂、高热能的食品。
“无糖”“低糖”月饼更好？
“无糖”、“低糖”的概念，指的是用甜味剂代替(或者部分代替)常用的蔗糖、麦芽糖(双糖类)或葡萄糖、果糖(单糖类)，使月饼吃起来有甜味，但人体摄入糖的量会减少。
不过，月饼的饼皮、馅料里还是有大量的淀粉，淀粉在消化道内就会被消化成单糖而吸收进人体，所以事实上也不可能完全“无糖”。
月饼到底能不能吃？
答案是：能吃，不过一定要控制量。开始就说了，吃四分之一个月饼和吃大半碗米饭摄入的能量差不多。最简单的办法是，吃了一块月饼就少吃半碗米饭啰。
总之，健康人群一天吃月饼总量不超过一个，是不需要担心影响健康的。至于患糖尿病或胃肠疾病等特殊人群，应该在医生指导下选择适合的品种少量尝尝。
说到底，月饼只是应节食品，也不是给你长期吃的。所以，浅尝辄止，配上适量运动，过个欢乐中秋最重要，是吧？
来源：搜狗百科，百度经验，广东疾控
主编微信：healthedit，欢迎志同道合的公卫人与有意合作的伙伴添加交流!
http://www.duyihua.cn
返回 公共卫生与预防医学 返回首页 返回百拇医药