春天里的”菜王“，补血明目，滋养全身！
2016/3/9 小云健康

    

    “尝鲜无不道春笋”，春笋味道鲜嫩，营养丰富，而且水分充足，春天多吃春笋是最好的，被誉为春天的“菜王”。既然春笋那么好，平时就应该多吃一些，所以春笋怎么吃比较好吃呢？

     春笋的营养价值1化痰止咳 对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

     2消食 春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

     3补血益气 适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

     4明目 春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。

     5健脾 春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

     6养颜护肤 春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

     春笋的家常做法

     1、春笋豆腐汤

     主料：春笋 (3根)、内酯豆腐 (1盒)辅料：香椿苗 (适量)、枸杞 (适量)

     做法：1、内酯豆腐取出，切小块.；香椿苗洗净，沥水。2、放入淡盐水中浸泡5分钟。3、春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。4、锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。5、转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。6、倒入洗净的香椿苗，即可关火。

     2、三杯竹笋

     主料：春笋 (400克)

     辅料：九层塔 (1枝)、红葱头 (5个)、朝天椒 (2个)、姜 (2片)

     做法：1、红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。

     2、春笋去壳，切成滚刀块。3、锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。4、另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。5、放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。6、锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。

     3、油焖春笋

     主料：春笋 (300g(去壳))辅料：油 (适量)、盐 (适量)、香葱 (适量)、鲜酱油 (适量)、老抽 (适量)、糖 (一勺)、白胡椒粉 (适量)

     做法：1、春笋去壳洗净，香葱洗净

     2、用刀的平面将春笋拍破，再切寸段3、放入沸水中焯水3分钟捞出备用，香葱切段4、锅中倒入适量油，将油烧热后放入几根葱白爆香5、倒入春笋翻炒片刻，调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖6、翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5到8分钟7、汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅

     春笋的选购方法

     一、看笋壳笋壳一般以嫩黄色为佳。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

     二、看笋肉笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

     三、看笋节鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

     四、看笋体蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。

     五、用手摸最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。

     六、看芽花春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。

     七、看根部春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。

     八、指掐法将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。

     总的来说，春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜。

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