食物相克?别闹笑话!
2016/3/21 小云健康

     陈阿姨熬了一锅羊肉汤,切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的香菜,滴几滴陈醋,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。她女儿看到了忙阻止她说,“妈,羊肉不能和醋同食,你看网上说的。”陈阿姨为难了,现在网络上关于食物相克的文章层出不穷,究竟该相信谁? ”

     当人们打开网站时,食物相生相克的信息铺天盖地袭来,经过层层发酵,这些信息变得真假难辨。到底真相是怎样的?我们先看看日常都有哪些误区。

     1 “ 健康早餐,豆浆不能和鸡蛋同食,这是错误的

     网上谣传说豆浆不能与鸡蛋同吃。他们谬论通常有二:一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值”;二是“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低营养价值”。

     击破谣言豆浆和鸡蛋两者都富含优质蛋白质,都是常见的营养食物。从谣言的点我们简单地分析,第一点是豆浆中含有的胰蛋白酶抑制物影响蛋白质吸收,但我们喝的豆浆都是煮熟的豆浆,胰蛋白酶抑制物已经在加热的过程中被破坏了,所以,第一点不成立;而第二点更加不攻自破,因为胰蛋白酶一般只存在于动物体内,豆浆里面没有这种酶,即使有,酶类也会在加热过程中被破坏。

     温馨提醒:一定要喝煮熟的豆浆。豆浆加热到一定温度时会出现泡沫,但其实还未煮开,应减小火力继续加热至真正沸腾,沸腾后需继续加热5-10分钟。

     2 “ 菠菜和豆腐同食影响钙的吸收,这是错误的

     “小葱拌豆腐”、“菠菜豆腐汤”在日常家居的菜谱中出现非常频繁,材料易得做法快捷。网络上流传的不建议把小葱、菠菜与豆腐放一起,是因为小葱和菠菜中含有草酸,容易与豆腐中的钙相结合,最后形成难以溶解的草酸钙,影响人体对钙的吸收,特别是长期食用后容易导致体内长结石。事实上是这样吗?

    

     击破谣言首先,网络上说小葱与菠菜含有草酸是正确的。如果单吃小葱、菠菜等,其中的草酸可能会与身体里的钙相结合形成结石;如果与豆腐同食,豆腐中的钙与草酸结合,通过大便排出,反而减少发生结石的可能性。

     而且,绿叶蔬菜中还含有丰富的钾元素和镁元素,这些营养都可以帮助维持人体内钙的平衡,预防结石。当然,如果希望充分发挥绿叶蔬菜的作用,同时又把豆腐中的钙给吸收进去,最好的办法就是在吃这些含草酸的绿叶蔬菜之前,先用热水烫一下,去除大部分草酸,这样,两者一起吃就会两全其美了。

     3 “ 吃了维生素C又吃虾会毒死人,这是错误的

     网上最常见的一条食物相克谣言就是,海鲜不能和维生素C同食,比如吃了虾、蟹之后不能吃橙子、橘子等说法层出不穷。网上的解释是虾、蟹等食物中含有五价砷化合物,与含有维生素C的水果同食,会转化成三价砷,也就是剧毒的“砒霜”,危害甚大。长期食用,会导致人体中毒,免疫力下降。听起来非常吓人,以至于很多人都保守地选择没有高维生素C的水果同食,这个是真的吗?

     击破谣言专家说五价砷是低毒,三价砷是高毒,这是正确的。但从化学上来说,维生素C的促还原功能是相当低的,而且海鲜中砷的含量也很低,两者都含量太低,很难产生化学反应。还有一个因素就是,两者同食后在胃里面待得时间非常短暂,是没有办法转化的。

     “对于本文最开始提到的“羊肉可以和醋同食吗?”这个问题,答案当然是“可以的”,目前并没有任何科学研究证明羊肉和醋同食会引发食物中毒,而在烹饪时加点醋不但可以解腻,还能够调味。但是凡事都切勿食用过度,点到即止是养生的不二门法。对待食物相克,不要以讹传讹,最好先向专家医生求证,相信科学的解释。 ”

    http://www.duyihua.cn
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