10道农家菜！粗粮细做，乡味纯真！怀念当初的味道~

10道农家菜！粗粮细做，乡味纯真！怀念当初的味道~
2016/8/20 美食做饭技巧

芋头果

     原料：红芽芋头(也可用其它芋头来代替)500克，红薯粉250克，金华火腿100克，菜芯100克，香菇50克

     调料：盐、味精各5克，高汤400克，胡椒粉、香油各3克

     制作：

     1、红芽芋头去皮，切重20克的片，上笼大火蒸10分钟，取出制泥，加红薯粉和开，成直径为3厘米、厚0.3厘米的圆形薄片，即芋头果生坯。

     2、锅入清水1500克大火烧开，入生坯小火煮4-5分钟捞出。

     3、火腿切厚0.1厘米的片，香菇用50℃的水泡20分钟，泡好后洗净去根。

     4、锅入高汤大火烧开，入芋头果、火腿片、香菇小火烧2分钟，入菜芯用盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油后起锅即可。

     葛粉蒸肉

     原料：带皮五花肉350克，葛粉150克，姜末2克，葱花2克，鲜荷叶1张

     调料：腐乳汁25克，甜面酱20克，盐5克，鸡精7克，胡椒粉1克，料酒2克，老抽4克，白糖5克

     制作：

     1、五花肉洗净，切长15厘米、厚0.2厘米的片，拌入调料、葛粉调匀。

     2、圆笼底部垫荷叶，将五花肉片蜷成螺丝状，摆放在圆笼的中心，调好的葛粉摆在圆笼的四周，摆好后上笼大火蒸40分钟。

     关键：五花肉切得薄些方能卷曲，蒸好的五花肉隔夜(放入冰箱内)再蒸食，口感更佳。

     饭麸果

     原料：饭麸果400克，黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各10克，青豆5克

     调料：盐10克，味精15克，鸡粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，猪油20克，色拉油300克

     制作：

     1、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝分别入沸水中大火汆30秒，捞出控水。

     2、肉丝入烧至五成热的色拉油中小火滑30秒，捞出控油。

     3、锅内放入猪油，烧至七成热时放入肉丝、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝中火煸炒1分钟，用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后加入辣椒粉调匀，加水300克、饭麸果小火煮3分钟出锅即可。

     饭麸果制作：大米蒸熟，用木槌敲成蓉，下5克一个的坯子揉圆即可。

     赣香豆渣

     原料：豆渣600克，虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各25克，青、红辣椒共50克，捏好的面花50克

     调料：盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，辣椒粉3克，香油10克，色拉油1500克

     制作：

     1、豆渣去水分，入烧至五成热的色拉油小火炸1.5分钟，捞出吸干油分。

     2、虾米、干贝用50℃的水泡15分钟，取出剁碎同蒜末一同入烧至五成热的色拉油中小火炸0.5分钟。

     3、锅入色拉油20克，烧至六成热时入豆渣小火炒30秒，入虾米末、干贝末、香菇末、冬笋末、蒜末小火翻炒1分钟，下青、红辣椒末小火翻匀，用盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒粉调匀，淋香油出锅，装入碗中压实，将碗倒扣在盘中，用蒸熟的面花点缀。

     农家乐

     原料：土豆、五花肉、南瓜各200克，山蕨、茄子各150克，上饶大米500克，鲜红辣椒末3克

     调料：盐15克，味精10克，葱姜汁10克，糖5克

     制作：

     1、土豆、南瓜去皮，切厚1厘米、3×2厘米的菱形块，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉。

     2、茄子切麻将块，山蕨去老根，切长6厘米的段。

     3、五花肉切片，加葱姜汁、3克盐、5克味精腌渍15分钟备用。

     4、大米入水中泡5小时，捞出控水，入干锅中小火炒10分钟，取出磨成粉，加剩余的盐、味精、糖、辣椒末调成味料。

     5、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加20克清水调匀，入木桶内摆成形，大火蒸半小时即可。

     鱼中宝

     原料：鱼籽200克，鱼泡100克，鱼膏(即鱼油，和鱼子连在一起的部分)50克，白萝卜丝50克，青蒜20克，大蒜10克，芹菜段10克，干辣椒3克，南瓜容器1个

     调料：菜子油40克，黄酒20克，盐7克，味精、鸡精5克，胡椒粉1克，色拉油20克

     制作：

     1、干锅烧至六成热，入萝卜丝小火煸炒5分钟，取出备用。

     2、锅烧烫入菜子油，烧至七成热时放入洗净的鱼籽、鱼泡、鱼膏、大蒜小火慢慢煎3分钟至六成熟时，烹入黄酒，加清水500克和萝卜丝小火煮5-7分钟，放盐、味精、鸡精、胡椒粉、干辣椒调味后取出装入用南瓜制成的容器内。

     3、锅入色拉油，烧至七成热时入炒香的青蒜、芹菜段中火炒1分钟，取出放到菜肴上即可。

     关键：萝卜丝在锅内煸炒时一定要炒去水分，才能更好地吸收鱼中宝的鲜味。

     鄱阳湖腌菜财鱼

     原料：财鱼肉(即黑鱼肉)500克，鄱阳湖腌菜(口味咸鲜)150克，干辣椒1克

     调料：糖3克，味精7克，酱油6克，香醋3克，菜子油10克，白汤300克，盐5克，湿淀粉3克

     制作：

     1、财鱼肉洗净，片成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、糖、味精腌渍15分钟；鄱阳湖腌菜洗净，切末。

     2、锅烧热，加菜子油烧至二成热时，放入财鱼小火煎3分钟，取出备用。

     3、锅内余油烧至二成热时放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分钟，加白汤小火焖5分钟至入味，烹入香醋和酱油至出香，放入财鱼小火烧1分钟，用湿淀粉勾芡后出锅，装盘即可。加微信号sb6663 教女人抗衰老技巧!

     关键：煎鱼时要挤干水分。

     辣爆麻鸭

     原料：净麻鸭1只(约500克)，姜、葱、干辣椒各10克

     调料：八角、陈皮、盐各5克，麦芽糖100克，黄酒50克，香油、信州土酱油、陈醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克

     制作：

     1、麻鸭切重25克的块，入锅小火干炒3分钟，倒入香油小火炒3分钟，再入黄酒、土酱油小火炒3分钟，加陈醋、麦芽糖和800克清水小火翻炒1分钟后用盐、味精、胡椒粉调味，取出装入瓦罐中。

     2、锅入色拉油，烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟，出锅倒入瓦罐上内，用小火煨15-20分钟，取出装盘即可。

     手撕熟羊

     原料：羊排500克，冬笋丝、香菇丝、芹菜丝各10克，青蒜段50克，姜片6克，葱段5克，辣椒末8克

     调料：菜子油30克，盐6克，老抽8克，黄酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，鸡精、八角、味精各5克，色拉油30克

     制作：

     1、羊排入沸水中大火汆1分钟捞出。

     2、锅入色拉油，烧至七成热时入姜片、葱段、八角、桂皮小火炒香，加水800克、羊排小火焖30分钟取出待用。

     3、羊排冷却后，取下羊肉撕成条。

     4、锅入菜子油，烧至七成热时入羊肉条小火炒1分钟，烹入黄酒、香醋，加焖羊肉的原汤、盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉调味后入冬笋丝、香菇丝、芹菜丝、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分钟，出锅装盘。

     关键：羊排入水煮得不宜太烂，不然菜品没有咬劲。

     梅干菜烤仔排

     原料：猪肋排(中部)500克，梅干菜30克，葱末、蒜片各5克，青、红椒圈各2克

     调料：老抽40克，蚝油、冰糖各5克，生抽10克，鲜汤100克，色拉油1千克(约耗30克)

     制作：

     1、将猪肋排切长段，然后放入红卤水中，卤至九成熟捞出，再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻，捞出。

     2、锅留底油烧热，煸香葱末、蒜片，烹入蚝油、老抽、生抽冰糖，加鲜汤烧开，下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟，取出后放入微波炉中烤制4分钟，装盘撒青、红椒圈即可。

     红卤水(原料4千克量)：红曲米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香叶、料酒、老抽各20克，葱、姜各30克，水盖过原料煮开即可。

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