在这个最适合喝鸡尾酒的季节，不懂酒单怎么办？
2016/6/5 G.P.A

    

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     拿起酒单看半天

     不认识怎么办？

     五步帮你搞定这些尴尬

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     我们猜你应该曾经遇到过这种情况：你跟你的约会对象走进一间鸡尾酒吧，脱下你的外套，落座，这时调酒师一脸似笑非笑地来到你们面前，呈上酒单。你立刻就意识到你根本看不懂那些鸡尾酒的名字和配方都意味着什么，更别说酒单后半部像天书一般复杂的单一麦芽威士忌列表了。你望向你的女伴：“你想喝什么？”而她却在玩手机：“你帮我点吧。”

     不要慌，你并不需要具备太多的专业知识，也能很快看懂这些如炼金术配方一样的酒单。

    

     开宗明义之前，我们不得不给你提个小小的建议：如果你对某间酒吧的酒单完全没谱，那千万不要在周六晚上11：30左右的时候去，这个时间段酒吧的人最多，而你根本没太多机会跟调酒师接上话。这跟调酒师什么关系？我们下面会说到。

     1通过基酒来确定自己的选择

     几乎99%的鸡尾酒都是以烈酒作为基酒的，“基酒”意味着该烈酒会构成这款鸡尾酒最主要的口感和味觉来源。而任何一家稍具专业度的鸡尾酒吧在设计酒单时，基本上都会把同一类基酒调制的酒归类在一起，在页眉上甚至还有基酒索引。如果你经常喝某种基酒，那你最好从该分类中挑选，至少调出来的酒不会太让你感到意外。

     如果你对六大基酒都不熟悉，我们给你做了一个简单的归纳，当你试图寻觅某种口味的时候，可以按图索骥。

     >>>>威士忌

    

     威士忌会为所调制的鸡尾酒带来谷物和橡木的香气，有些时候也会有烟熏的风味。威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。威士忌主要分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

     威士忌有不同的特点，使用它作基酒要特别的小心。应选择酒龄较短风味清淡的普通苏格兰混合威士忌，爱尔兰威士忌以搭配咖啡调制热类鸡尾酒最好。威士忌真正适合作基酒配酒的是美国威士忌，此酒善于容纳多种辅料，用得较多。以威士忌为基酒的鸡尾酒有老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。

    

     罗伯罗伊

    

     威士忌酸酒

     >>>>白兰地

    

     白兰地尝起来有浓郁的水果味，大多数时候你能明显闻到其中的柑橘气息。白兰地是一种由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的烈酒，放在木桶里经过相当时间的陈年。法国白兰地是世界最好的，其中以干邑白兰地尤为世界驰名。白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

     用白兰地做基酒时注意的是并非高档陈年名酿就能调出更好的鸡尾酒。酒的价格因素只是一方面，更主要的原因在于酒品本身。一般在调制酒时选用法国普通干邑就可以了，成本低又兼顾色、香、味。以白兰地为基酒的鸡尾酒有亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。

    

     亚历山大

    

     白兰地酸酒

     >>>>金酒

    

     金酒又叫杜松子酒，是世界第一大类烈酒，如果你不知道杜松子是什么味道，只需要记住它能带来清新的草本芬芳。金酒是调制鸡尾酒常用的基酒，但并不是所有的金酒都适合做基酒。

     金酒最早是由荷兰生产的，后来传入英美。金酒的因产地不同口味也一些不同。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，加入杜松子香料再蒸馏，之后贮存于玻璃槽中，成熟之后便得。色泽透明清亮。风格独特，香味突出，因此适宜于单饮，不宜作鸡尾酒基酒。而英式和美式鸡尾酒的生产过程要简单的多。英式金酒属淡体金酒，不甜，不带原体味，口味比较淡雅。美式金酒分蒸馏金酒和混合金酒，口味虽与英式金酒略有不同，但都适合做基酒。常选的是英式干金酒，品质细腻，口感甘醇。金酒能和大多数饮料搭配。以金酒为酒基的鸡尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

    

     阿拉斯加

    

     新加坡司令

     >>>>龙舌兰

    

     龙舌兰酒也一样具有植物的味道，但更多是类似仙人掌和芦荟气味。除此之外，这种基酒最大的特点是略带刺激性的口感，通俗来说就是扎嘴。龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰(agave)为原料。

    

     龙舌兰日出

    

     龙舌兰小酌

     >>>>朗姆酒

    

     当朗姆酒作为基酒时，它能为调酒带来热带的气息，具体来说是甘蔗的甜味。朗姆酒是用蔗糖酿造的蒸馏酒。初期的朗姆酒没有储存期，辛辣刺喉。现在朗姆酒增加了贮存醇化期，口味也比较绵软适口，有焦糖香味，是配制鸡尾酒必不可少的原料。

     朗姆酒分为香浓型、轻香型。香浓型鸡尾酒储存时间较长，酒的颜色较浓一些，多为金黄色或淡棕色。而轻香型颜色较浅，为浅黄色或金黄色。在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在鸡尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆会特别加以说明。往往能调制出具有浓郁热带风情的鸡尾酒。以朗姆为基酒的鸡尾酒有百家得鸡尾酒、得其利、迈泰等。

    

     百加得

     >>>>伏特加

    

     伏特加是最特殊的，所调制的鸡尾酒酒体一般都很纯净，隐约带有柠檬和金属的口感。伏特加因为重复蒸馏，活性炭过滤的工艺，除去酒精中所含毒素和其它异物，所以极为纯净。中型的伏特加无色无味，没有明显的特性。但酒口味烈，与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈。并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒。以伏特酒为基酒的鸡尾酒有黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。

    

     黑俄罗斯

    

     血玛丽

    

     螺丝钻

     >>>>其他

    

     除此之外，还有少量的鸡尾酒是用啤酒、香槟、红酒调制的，其中啤酒和红酒的口味有足够强的主导性，你很容易分辨；至于香槟嘛……当你想喝气泡的鸡尾酒，又不仅限于苏打这种单调的气泡时，不妨尝试一下。

     2

     苦艾酒也是你需要记住的一种味道，大概是……茴香(也就是大料)的味道

     此时千万不要强装镇定，并表示愿意尝试一下，你最好开口问一下调酒师这些酒都是什么味道。要知道，好学的酒客向来是受到欢迎的，而调酒师们会非常乐意跟你讲解，甚至会干脆给你倒上一个shot，让你先尝一下。同时，保持求知欲在异性看来是一种积极上进的表现。

     3

     蓝莓是很常见的佐料，当然还有橄榄、樱桃和草莓

     就算你遇到了你看不懂的辅料，比如“木槿”，也不用担心，在调酒师看来，所有这些辅料都是为了综合模拟出一种你已经熟知的口味。当你不明白什么是“木槿”的同时，会发现配料表里也有石榴或者黑莓之类的浆果，没错，基本上木槿的作用只不过是增强这两者的味道而已。

    

     软糖就有点……好吧我们知道你是想模仿蚯蚓

     正如我们刚才说到的，这些佐料对于调酒最终的口感影响仅仅是锦上添花，所以我们建议你在确认完基酒和利口酒的味道之后，放开胆子来做选择。

     4但不要在他们工作时打扰他

     这就是为什么我们不建议你在周六夜里的黄金时间去酒吧，因为调酒师没空搭理你。然而你或许听说过，一间酒吧的精神领导就是这个站在吧台后面使劲晃动摇壶的人。调酒师决定了一间酒吧的气质、节奏、甚至是客人的甄选，最重要的，他能告诉你“今天想喝什么”。

    

     学会察言观色是一个出色的调酒师必备的技能，当你推开酒吧的门时，他需要对你的状态做出一个基本判断：刚下班还是刚开始夜生活？想一人独处还是携客社交？基于这些判断，他能在你不知所措的时候给你适当的推荐。再不济，当你向他求助时，他至少能跟你确认想喝甜一点还是苦一点，烈一点还是淡一点，很大程度上帮助你缩小选择范围。

     515、威士忌迷雾 Whiskymist

     成份：威士忌

    

     许多人认为夏天不适合单饮威士忌，他们只是少一个理由……或者说少一款合适的鸡尾酒。这款经典调酒得名自古典杯上淡淡的水雾痕迹，把威士忌倒入充满碎冰的古典杯，你也可以在仲夏之夜举起一杯威士忌。

     14、尼格罗尼 Negroni

     成份：金酒、甜威末酒、金巴利

    

     地处地中海地区的意大利夏季炎热干燥，本地人多在夏日餐前餐后喝一杯苦中带甜的尼格罗尼来消除暑气。本酒的甘苦口感在热辣的夏日里能让人感到心静自然凉。

     13、马颈 Horse’s neck

     成份：白兰地、姜汁汽水

    

     白兰地的果香味被姜汁汽水的甜味和淡淡姜味冲淡后充分释放，配合装饰用的整头柠檬皮，从口感到样式都非常夏天。

     12、莫斯科骡子 Moscow Mule

     成份：伏特加、青柠、姜汁汽水

    

     “冬吃萝卜夏吃姜”，姜的味道是避暑一个非常不错的选择。作为最大名鼎鼎的姜味鸡尾酒，莫斯科骡子显然没道理缺席。

     11、黑色天鹅绒 Black Velvet

     成份：黑啤酒、香槟

    

     两种气泡饮料能迅速打开饮用者的胃，而丰厚和清逸两种味道融合在柔软的泡沫里以后又能让人不由自主的放松，二氧化碳的摄入非常有助于带出人体内多余的热量，就跟夏天喝碳酸饮料解暑一个道理。

     10、佛罗里达 Florida

     成份：金酒、橙汁、橙皮利口酒、柠檬汁

    

     美国南部的佛罗里达盛产橙子，这款酒的灵感就来源于此。清爽的口感让人联想到橘郡一望无尽的橙子园，佛罗里达健康的阳光都被盛满在这杯酒里。

     9、贝里尼 Bellini

     成份：起泡酒、桃子、红石榴糖浆

    

     桃子的味道点缀出夏天的感觉，而清爽、高雅的口感则让人不由自主联想到这杯酒的发源地威尼斯盛夏海滨的海风。

     8、僵尸 Zombie

     成份：黑朗姆酒、金朗姆酒、白朗姆酒、151朗姆酒、青柠、坚果糖浆、菠萝汁

    

     这是款极为容易入口的酒，香浓的果汁味让你很快就喝光一杯。四种朗姆酒混合其实酒精度十足，但都被这杯酒在丰富果香遮掩住了，不知道厉害的人很容易中招不知不觉喝成“僵尸”。更多人喜欢在夏日里买醉，这款绝对是首选。

     7、霜冻玛格丽特 Margarita

     成份：龙舌兰、糖、柠檬汁、碎冰

    

     传统玛格丽特用碎冰机处理成冰沙，配合勺子一口一口地“吃”一杯鸡尾酒。碎冰的冰度足够沁人心脾，龙舌兰的味道则让人不由自主神游墨西哥盛夏。

     6、得其利 Daiquiri

     成份：白朗姆酒、柠檬汁、糖

    

     这杯酒可以说是夏日鸡尾酒里的马天尼，传统做法之外还可以加入各种其他水果或者不同比例的利口酒组合。我们推荐你在夏天尝试各种组合的得其利，当然 GQ 编辑的最爱还是海明威得其利。

     5、乡下姑娘 Caipirinha

     成份：巴西甘蔗酒、青柠、蔗糖

    

     甘蔗酒(cachacah)是巴西最流行的国产烈酒。而Caipirinha这个葡萄牙语单词在这里特指姑娘，词性阴性。从里约热内卢的海滩到圣保罗的贫民窟，从基督像下到街边饭馆。巴西的夏天只有一个主角，就是这杯酒。

     4、黑暗风暴 Dark n Stormy

     成份：黑朗姆酒、青柠、姜汁啤酒

    

     姜味再次登场，这次则搭配出了非常完美的夏日加勒比风格。黑朗姆的浓厚和姜味的浓厚相结合，足以抵御再高的温度。另外此酒的黑朗姆最正宗选择是gosling 牌黑朗姆，务必记得!

     3、椰林飘香 Pina Colada

     成份：白朗姆酒、菠萝汁、椰奶

    

     这杯酒传说中诞生在波多黎各，也是法定的波多黎各国酒。但其实是20世纪初古巴以及迈阿密频繁交流的结果。这款酒拥有夏天所需要的所有热带元素，完美的夏日长饮。

     2、迈泰 Mai-Tai

     成份：白色朗姆酒、橙汁、菠萝汁、柠檬汁

    

     “Tiki(一种热带鸡尾酒类别)之王”，从二战后诞生以后，每一个热带地区的酒吧里都会提供这种酒，丰富的味道空间容得下各种夏日味道的改造。

     1、莫吉托 Mojito

     成份：朗姆酒、薄荷、青柠、糖、苏打水

    

     可能是最有名的鸡尾酒，更可能是最被低估的鸡尾酒。这款诞生自古巴的夏日饮料可以加入各种鲜果或者风味糖浆，人们在尝试更多不同的莫吉托之后就会发现：自己之前对这款酒的理解约等于零。

    

     本文由G.P.A整合自GQ中国(ID：GQZHIZU)、新浪尚品。

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