中秋，有“它”就够了！
2015/9/22 固特康道

     中秋将至，又到各色月饼上市之时。在小小一块月饼上，人们花尽心思，创造出各种新颖的口味：除了传统的莲蓉、双黄，还有绿茶、奶酪、巧克力等新奇口味。而冰皮月饼则以玲珑剔透的外观、清爽不腻的冰凉口感，越发受到青睐!

     “冰皮”是什么

    

     冰皮月饼的“冰肌玉肤”，主要成分是糯米，后来逐渐改进为以糯米为主的多种淀粉混合物。

     为什么叫“冰皮”？

    

    

     由于其成分以糯米为主，要保持月饼的外观不变形、不裂开、不老化，要维持硬朗的“立体感”，只能低温下才做得到。因此，冰皮月饼应在接近冰的温度下保存。

     留心保质期

     冰皮月饼需要低温保存还有一个重要原因，这与它的保质期有关。

     为保证冰皮吃起来不会太硬，必须使冰皮含有一定量的水分，含有水分意味着冰皮容易成为细菌滋生和霉菌生长的温床。因此，在低温下保存，可减少细菌的污染和霉菌的生长，延长月饼的保质期。

    

     可见，冰皮月饼若“裸身”保存，其保质期是较短的。如果独立真空包装，则大大延长其保质期。它在低温(0～5摄氏度)冷藏保存后，食用更为可口、清爽，也更突出其“冰皮”的特性。

    

     健康小贴士

    

     冰皮月饼不宜在急冻柜保存，口感会大打折扣，即使在吃之前先解冻，也仍会感觉冰皮老化，韧性下降。糖尿病病人不宜常吃糯米这种黏性大、热量高的食品。因此，无论是传统月饼还是冰皮月饼，都不宜贪多。

    

    

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