强力科普丨葡萄酒中有添加剂就是不好吗？图样图森破啦 ?
2016/6/21 乐酒客lookvin

    

     食品添加剂已是现代食品工业不可或缺的一部分，葡萄酒也不例外。

     不过，近几年，随着“有机天然，无添加食品”等概念的广泛宣传，人们似乎觉得没有任何添加剂的才是最好的。

     事实上，只要按照国家标准适当添加，对健康是没有任何危害的。今天，我们就对葡萄酒中的添加剂做一些说明。

     三十年多前，意大利，奥地利葡萄酒行业一度发生过添加化学试剂，使劣质葡萄酒变甜，从而毒害消费者的事件。

     此后，当局采取了相关措施，杜绝了葡萄酒中有害化学物质的添加。

    

     葡萄酒添加剂之所以广泛使用，主要因为合理使用大多对人体无害，还能够提高酒的感官品质(口感，香气等)，稳定性，色泽，澄清度以及陈年价值。

     让我们通过下图看看常用的葡萄酒添加剂及其作用

     有些会用于酿造极品佳酿，有些可能还存在一些争议。

     不管怎样，了解一下我们都喝下了什么，总归没坏处。

     1二氧化硫

     常在发酵之前，发酵过程中与发酵之后添加。

     作用：防氧化，抗菌

     甜酒或桃红，白葡萄酒中亚硫酸盐含量最高。

    

     添加酵母

     2乳酸菌

     牛奶中含有此物质。

     作用：柔化葡萄酒中的口感尖锐的苹果酸。此过程称之为苹果酸乳酸发酵，所有红酒与一些酒体丰满的白葡萄酒(如霞多丽)发酵过程中都会用到乳酸菌。

    

     3鱼胶

     很多白葡萄酒都用其做澄清剂，这些澄清剂最终都沉淀过滤出去，最后的成品酒中无此物质。

     4糖

     加糖这一做法现在仍然饱受争议。

     一些气候凉爽的产区：如法国，德国，美国东北部，由于葡萄天然糖度不足以进行酒精发酵，就必须加糖。

     有人认为加糖酿造是一种欺骗行为，还有人表示特定品种不加糖就无法完成发酵酿造。

    

     酒石酸

     5酒石酸

     也是广受质疑的添加剂，在一些热带气候产区，葡萄过度成熟，缺乏天然酸度，就要添加酒石酸。

     多数人认为，葡萄应达到适宜的成熟度，且酸度平衡时再采摘。

     然而，酿造过程中，还会有诸多因素降低了葡萄酒的酸度。总之，酿出好酒是关键。

     6稀释工艺

     这一点也饱受争议，当葡萄糖份过高，就往葡萄浆里加水稀释，但同时也“稀释”了葡萄酒的品质。

     高温巴氏灭菌：不好，葡萄酒加热后迅速冷却，这个过程虽然能灭菌，也同时影响了酒的风味。

    

     硫酸铜

     7硫酸铜

     有些酒在酿造过程中会产生不好的味道，比如闻起来像臭鸡蛋的腐臭味儿，加入一枚铜币即可去除怪味，这主要是铜与酒中的物质发生了反应，所以说放进一枚干净的铜币，成本更低。

     为何非要用葡萄酒添加剂，天然葡萄酒不好吗？

     天然葡萄酒日渐流行，但在市场上所占份额仍然极小，只有约1%。而且，那些所谓的“天然葡萄酒”，很多都会加入少量二氧化硫，不是真正意义上的零添加哦。

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