颜控必戳丨粉色诱惑 桃红酒就是这样炼成哒 ?
2016/6/21 乐酒客lookvin

    

     桃红酒也叫粉红葡萄酒、玫瑰红酒。

     这种粉红色的葡萄酒跨越了红白葡萄酒之间的“色域”

     从某种意义上说，桃红酒更像是一种心态。

    

     当红葡萄皮接触酒液只有很短的时间时，就会产生桃红酒。

     红葡萄酒的浸皮时间通常从几天到几周不等，而桃红酒的浸皮时间只有几个小时。

     酿酒师必须完全控制葡萄酒的颜色，并在酒液达到完美的颜色时，清除里面的红葡萄皮，这是红颜色的来源。

     你可以想象，几乎所有的酿酒红葡萄，从西拉到赤霞珠，都可以用来酿桃红酒，但确实是有几种常见的风格和葡萄，更适合桃红酒一些。 桃红酒的风味 桃红酒的主要风味是红色浆果、鲜花、柑橘、西瓜，尾韵带有令人愉快的脆绿色蔬菜的味道，如芹菜。当然，这取决于酿酒葡萄的类型。例如，一款深颜色的意大利艾格尼科(Aglianico)，会有樱桃和橙皮的香味，而一款浅色的法国普罗旺斯歌海娜则带有甜瓜、柠檬和芹菜的味道。

     桃红酒的风味

     桃红酒的主要风味是红色浆果、鲜花、柑橘、西瓜，尾韵带有令人愉快的脆绿色蔬菜的味道，如芹菜。当然，这取决于酿酒葡萄的类型。例如，一款深颜色的意大利艾格尼科(Aglianico)，会有樱桃和橙皮的香味，而一款浅色的法国普罗旺斯歌海娜则带有甜瓜、柠檬和芹菜的味道。

     桃红酒是怎么炼成的？

     ◆◆ ◆

     桃红酒有三种主要的酿造方法

     1、浸渍法(Maceration)

     浸渍法是指在酿酒过程中，让红葡萄皮在汁液中浸渍一段时间，但在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。浸渍法是最常见的桃红酒酿酒方法，在法国的普罗旺斯和朗格多克-鲁西荣地区多有使用。在法国，桃红酒的地位与红白葡萄酒一样重要。

     2、放血法(Saignee)

     放血法是在酿制红葡萄酒的前几个小时，放出一些汁液，注入新的容器内酿造桃红酒。这种方法在一些上好的葡萄酒产区很常见，比如纳帕谷和索诺玛。放血的目的不仅是为了酿出可爱的桃红酒，也是为了加强红酒的强度。放血葡萄酒产量很少，因为在红葡萄酒发酵过程中，只有约10%的葡萄汁会被流放掉。

     3、混合法(Blending)

     混合方法是将一点红酒添加到白葡萄酒内，从而产生桃红酒。不需要太多的红酒，通常最多5%左右。在静态桃红酒产区，这个方法并不常见，但在起泡酒产区，用得更多一些。比如香槟区的瑞纳特(Ruinart)桃红香槟，便是在霞多丽中添加了一点点红色的黑比诺。

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