独家专栏丨蓝叔：“世界第一餐厅”的夏季酒单：10款酒 3个词：原生 小众 高端 ? 文末小调查 回答我呗
2016/7/15 乐酒客lookvin
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意餐崛起
纽约2016年6月13日傍晚
大苹果刚刚开始上色，城市的霓虹正在酝酿，一个花白胡子的意大利人接受了餐饮行业的奥斯卡大奖——由《餐厅》杂志评选的“2016年全球50最佳餐厅”第一名。他从千年老二正式摇身一变成为“全球最佳餐厅”的主厨。
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意大利中部的小城摩德纳，从此有了两张棱角分明的城市名片：
快如风的超跑厂牌法拉利
慢工细活的创意高档餐饮：Massimo Bottura和他的Osteria Francescana小店。
餐与饮，坐一望二
Osteria Francescana这个小馆，只有12张小桌，每日供应中餐和晚餐。
主菜价格从60欧到80欧一道不等。当然，也可以选择小馆精心打造的由9道创意小食组成的“食物之旅”，每客220欧。“吃土价”和如日餐厅中天的声誉，让人垂涎欲滴却又不得不望而却步。
要在小馆就餐，至少需要提前半年预定位置，OMG!
食物的创造充满想象力和艺术天赋，却容易消逝。身在别处的你，无缘体会藏在摩德纳深巷中第一餐厅的“5季奶酪”。
▲此时，适合使用技能：王的蔑视
幸好，幸好，我们都是乐酒客!吃不到Massimo的大餐，我们还有Osteria Francescana的葡萄酒可以品尝!
坐一望二嘛，
先喝上世界第一餐厅的葡萄酒，
离它的大餐还会远吗？
平衡源于冲突
世界第一餐厅不乏政商名流、美食饕客。
本来就见惯了珍馐佳酿的大场面。
挑剔的美食评论家更是磨刀霍霍，
随时准备开刀摘掉你的米其林星。
在这里，仅仅靠列级名庄是不能惊艳到吃货的。而不能惊艳，对“世界第一”就意味着彻头彻尾的失败。
稳中求变：选用大量原生土著，同时又小众的意大利葡萄酒，加上两两配对形成强烈对比。
这就是Osteria Francescana的选酒哲学。
＃世界最佳餐厅的酒单＃
I. 酒名：Fonte Canal，Trebbiano d’Abruzzo
酿造商：Azienda Tiberio
品 种：Trebbiano Abruzzese (阿布鲁索的特雷比奥罗)
均 价：�21欧
产 区：Abruzzo (阿布鲁索)
Trebbiano由名字中带有Trebbiano的10种葡萄构成.包括：Trebbiano Abruzzese, Trebbiano Giallo, Trebbiano Toscano等。
是意大利种植最广泛的葡萄群之一。只有由Trebbiano Abruzzese品种酿造称为Trebbiano d’Abruzzo，是所有Trebbiano葡萄中质量最高的。名家Tiberio酿造的Trebbiano d’Abruzzo矿物质味感浓郁，十分清新。
II. 酒名：Derthona
酿造商：Vigneti Massa
品 种：Timorasso (蒂莫拉索)
均 价：�14
产 区：Piemonte (皮埃蒙特)
Timorasso是意大利400多个土著原生品种中的一个，与Trebbiano的广泛分布不同，小T仅仅在皮埃蒙特(piemente)有少量分布，一度濒临灭绝。直到被哲学家酿酒师Walter Massa瀚海拾遗，才重新发展其魅力。
Walters重视风土，相信本地品种才能完美呈现本地风土，而面朝天、手工制的传统才是葡萄酒的真谛。Timorasso酸度料峭，矿物质味感浓郁，年老时会展现雷司令一样的风韵。
III. 酒名：Trentasei
酿造商：Cantina Della Volta (直译过来叫：一次酒窖)
品 种：Lambrusco di Sorbara
均 价：�12
产 区：Emilia Romagna (艾米利亚-罗曼尼亚)
提到蓝布鲁斯科，大家头脑中浮现的多半是一种红色的起泡甜果汁。而真正呗视为经典的蓝布鲁斯科和这风格南辕北辙。干型，传统法发酵，Trentasei被视为摩德纳周边最好的5款葡萄酒之一。Lambrusco葡萄也是一个大家族，Lambrusco di Sorbara的特色在于轻酒体，花香浓郁。
IV. 酒名：Le Piane Boca
酿造商：Le Piane
品 种：Nebbiolo (内比奥洛)，Vespolina
均 价：�37
产 区：Piemonte (皮埃蒙特)
经典的内比奥洛，意大利的骄傲。Le Piane Boca由瑞士人Chirstoph执掌，在20年的时间里逐渐成名。整个boca产区葡萄酒的关注度也在逐年提高。Le Piane Boca有柔顺的李子香，成熟的黑果盒少许香料气息。
V. 酒名：Damijan Ribolla Gialla
酿造商：Damijan Podversic
品 种：Ribolla Gialla
均 价：�27
产 区：Friuli-Venezia Giulia(弗留利)
意大利北部的弗流利，不但以旅游城市威尼斯闻名，更善于酿造干白葡萄酒。除了大众熟知的普罗塞克(对，这里也出产普罗塞克)，采用Ribolla Gialla等原生土著品种酿造的葡萄酒更是个性十足，而且价格亲民。口感成熟，酸高，结构强，有很好的杏仁、桃和香梨味。
VI. 酒名：SP68
酿造商：Azienda Agricola Arianna Occhipinti
品 种：Frappato 和Nero d’Avola
均 价：�34
产 区：Sicily (西西里)
西西里，绝对是一个让人流连忘返的地方，好酒和辣妹子，不得不提。在“西西里的红白品种”，我也提到了“Nero d’Avola带来骨骼支撑，Frappato酒体轻盈却花香四溢，两者绝配。”而这样一款好酒，背后自然是Arianna Occhipinti, 这位酒庄的大美女在推手。
VII. 酒名：Grotte Alte
酿造商：Azienda Agricola Arianna Occhipinti
品 种：Frappato 和Nero d’Avola
均 价：�34
产 区：Sicily (西西里)
唯一一家选了两支酒，看来大厨Bottura骨子里也是个撩妹能手。题外话说，意大利男人天生自带撩妹指南。Frappato酿造的葡萄酒，酒体轻盈，充满草莓，紫罗兰的香气又十分多汁，讨人喜欢自不在话下。这两款酒，常常能瞬间改变大家对西西里的看法，个性与质量十足，非常适合abc(anythingbut cabernet)族。
VIII. 酒名：MG09
酿造商：Marco Gozzi
品 种：Chardonnay 和 Verdicchio
均 价：不详
产 区：Marche(马凯)
号称夏日精选的MG09采用霞多丽和verdicchio混酿，来自意大利小产区Marche,体现了小馆选酒，大浪淘沙的基调。每年不过1500瓶的产量，要想雨露均沾，那是不可能的啦。
酿酒师也是个心机boy，用霞多丽来保持优雅和清新度，通过马凯地区主要白葡萄品种verdicchio来补充典型性、结构和矿物质感。这种国际品种和本地品种搭配的混酿，值得国内酒家学习。
IX. 酒名：Chateau Musar
酿造商：Chateau Musar
品 种：Cabernet Sauvignon, Carignan， Cinsault
均 价：�43
产 区：黎巴嫩 Bekaa Valley
看到“黎巴嫩“三个字，我起初是拒绝相信自己眼睛的。但是当看到Musar的名字时，又恍然大悟。号称黎巴嫩酒王，出现在世界第一餐厅的酒单上似乎也情理之中。
乐乐君推送过一篇详细介绍Chateau Musar的文章，不记得的戳这里吧!
酒本身陈年潜力强，混合着香料与果感，干果味浓，微氧化风味十足。来自纷纷乱世黎巴嫩的佳酿，似乎在提醒你我，珍惜当下。
X. 酒名：Dibaldo Vermouth
酿造商：Dibaldo Spirits
品 种：Merlot
均 价：不详
产 区：Emilia Romagna (艾米利亚-罗曼尼亚)
在小馆里，通常混合水、柠檬和香草盐，呈现给饮客。作为开胃酒自然是合适不过的。产自海边城市里米尼，这款味美思本身也带着些夏日狂欢的情绪。自然，能为优雅却有些呆板的高级餐饮带来些活力。
从南到北，Osteria Francescana的选酒精准直达顶级小众酿造家的痒处，风格多样又固守本地风土。在这里，讨论意大利葡萄酒更好还是法国葡萄酒更佳的情况，完全不存在。从遥远的黎巴嫩选择唯一的非意大利葡萄酒，已经是个很鲜明的态度：不论意大利餐饮是否摘走世界第一的头衔，至少在意大利人心中，意大利葡萄酒无可匹敌。
先表走!!
最近网络直播火候正旺哈，
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本文作者蓝叔表示：他想去揭秘世界第一餐厅，
还要直播给大家看!!!
觉得到时候会看直播，给蓝叔送潜水艇的，
请在下方留言好吗~~
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