常见的6种丨瑕疵！热爱葡萄酒的你必须先知道才有能避免 对吧？
2016/7/19 乐酒客lookvin

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     很多时候，当你刚打开一瓶葡萄酒时，

     发现酒的香气完好，风味清新。

    

     然而，你完全开瓶后，却发现酒已经变质。

    

     或许你无法确定问题的所在，只知道它闻起来相当不爽。但是，这瓶酒显然已经不是你想要的东西了。那么，究竟是哪里出了差错呢？

    

     葡萄酒具有天生的风味和独特的香气，

     所以倒入酒杯后，才给人带来良好的体验。

     然

     而

     由于酿酒或存储过程中的许多错误，

     有些葡萄酒可能不那么令人愉悦，

     甚至不能饮用。

     这些香气特征建立在葡萄的基础之上，以及酿酒师在发酵过程中的大量投入。比如，葡萄酒是如何陈酿(有或没有橡木等)，葡萄酒是否经过氧化(有意或无意)。

     ▲▲

     所有这些要素都在影响葡萄酒在酒杯中最终展现的香气。

     如果任何一个过程存在问题，并且没有快速纠正，那么都会导致葡萄酒产生瑕疵。而大多数葡萄酒都可以根据香气，来判断是否有瑕疵。

     作为一名葡萄酒爱好者，能够检测和识别不良葡萄酒，并且查明原因，这是很重要的事情。

     到底是哪里出了错？

     葡萄酒爱好者应该了解的6种瑕疵马上奉上：

     1

     葡萄酒闻起来像发霉的老地下室的味道，

     或者有潮湿的纸箱味？

     这很有可能是使用软木塞的酒瓶。这种瑕疵最为常见，原因可能是软木塞受到污染，市面上大约5%的葡萄酒受此影响。

     软木塞污染是霉菌造成的。软木树的树皮本身，或酿酒厂及地窖内，都可能存在这个问题。霉菌与其他化合物反应，产生一种名为2,4,6-三氯苯甲醚(TCA)的化合物。TCA可以从软木塞进入酒中，并产生一些令人讨厌的芳烃。葡萄酒的风味因此受到损害，甚至可能散发出完全发霉的气味。

     2

     像臭鸡蛋、大蒜、洋葱或燃烧过的火柴一样的臭味？

     酒瓶里可能存在一些硫的问题。硫是另一种可以在葡萄酒里肆虐的化合物，通常作为添加剂，用来保存葡萄酒。但有时太多的硫(以二氧化硫的形式存在)，会产生类似于燃烧过的火柴的气味。而当硫和乙醇形成一个令人讨厌的组合后，瓶子里的气味就像大蒜和洋葱。

     那么臭鸡蛋味呢？这种气味可能是因为储存时间过久，不接触氧气，酒瓶中硫的浓度更高。

     3

     葡萄酒的香气完全没有浆果味，

     还有指甲油清洗剂或胶水的气味？

     这很有可能是醋酸乙酯。醋酸细菌，会慢慢地把葡萄酒中的酒精转化成醋。醋酸再和乙醇形成醋酸乙酯。

     4

     葡萄酒闻起来像创可贴、熏肉，或药物？

     马臭、闷热的谷仓或腐臭的奶酪味？你可能遇到了布雷特(Brett)。这是酒香酵母的简称，它是酵母家族的一个不肖子孙，可以侵袭葡萄酒。

     5

     闻起来有坚果和焦糖的气息，

     但完全没有浆果味，而且是棕褐色？

     这就是氧化。有些氧化是有意为之，比如雪莉酒，但大多时候不是。如果一款酒无意中被氧化了，它通常呈现棕褐色，除此之外，还有烤坚果和焦糖香气。

     很多原因可导致氧化，但通常是因为密封不当，使氧气可以进入酒瓶。

     6

     酒杯中有绿叶、苦味或果梗的气味？

     遗憾地说，这款酒可能是用没有完全成熟的葡萄酿成的。

     用未成熟的葡萄酿出的葡萄酒，味道有点类似于吃没熟的绿香蕉。剥去外面的香蕉皮，里面的香蕉看起来很好，但是味道和气味都很“绿色”，缺乏芬芳的香气、丰富的味道和光滑软粘的质地。与完全成熟的黄色香蕉比起来，味道更酸、更苦。

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     你曾经遇见过的有瑕疵的葡萄酒吧。

    

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