甜咸大战一触即发！甜渣党们 用马德拉来战吧！
2016/8/15 乐酒客lookvin
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亿万年来
人们曾面临过来自自然的灾害
来自战争的人祸
在与自然的搏斗中
人类曾遇到过许多难题
都一一破解，发展至今
然而在这个古老的苍茫大地上
一直存在着一个萦绕千年的问题......
豆腐脑是甜的还是咸的？
粽子是甜的还是咸的？
豆浆喝甜的还是咸的？
......
甜咸两党的朋友们打住
乐乐菌并不是有意引起大战的
其实这个问题很简单
鉴于葡萄酒只有甜的没有咸的
所以乐乐菌宣布
这是甜党的胜利(乐乐菌已收拾好行囊跑路)
由于很难找到，加上一系列令人困惑的葡萄品种和陈酿术语，这种另类的葡萄酒不是那么容易让人爱上。尽管这种酒的配餐能力令人难以置信，陈酿时间也出奇的长。
与其它葡萄酒不同，“我喝不完一瓶”这样的老生常谈，不是你拒绝马德拉的理由。其他葡萄酒开瓶后可能会风味渐失，马德拉却极少出现这样的问题。没有葡萄酒可以像葡萄牙马德拉群岛上的这种酒一样长期保存。甚至夸张一点说，它可以一直持续到永远，因此被称为“不死之酒”。
历史
自从大航海时代，第一批马德拉葡萄酒在前往新大陆的英国和西班牙船只上流行起来。马德拉生产商便做出了大量的工作，等待并抓住机遇。这些船只上满是充满欲望的探险家，他们经常在马德拉岛港口停船，为跨大西洋航行囤积物资。
当时，在葡萄酒中加白兰地，从而产生加强葡萄酒，这是很常见的，为的是防止它们在漫长的旅程中变质。而在早期的船只中，这些葡萄酒又反复经过白天热夜间冷的过程，这种过程演变到现在称为马德拉化(maderization)。
这样的葡萄酒呈现出颜色深、口感丰富、有坚果风味的特点，很受那些勇敢的探险者的欢迎。据说，美国的开国元勋托马斯·杰斐逊曾用马德拉葡萄酒来庆祝《独立宣言》的签署。
现代马德拉
后来，酿酒师吸收海上长期航行的特点，采用Estufa和Canteiro马德拉化工艺制作出了第一批马德拉工艺葡萄酒。Estufa方法，主要用于散装和低质量的马德拉。在大罐中加热葡萄酒，超过华氏100度，并反复冷却。Canteiro方法更加天然，用于高品质马德拉。酿酒师将大酒桶置于户外或温暖的阁楼上，利用马德拉的海洋性气候，让大自然来控制这一过程。
随着时间的推移，这种温度交替和氧气接触，使年轻的葡萄酒中新鲜的果味渐消，取而代之的是氧化的二次风味，如咖啡、可可、或坚果味。对于大多数葡萄酒来说，要不惜一切代价避免氧化，但是因为马德拉葡萄采摘和压榨都比较早，它们保留了足够的酸度，所以哪怕是最甜的瓶装酒，酸度也会让人耳目一新。
通常，马德拉允许在不密封的瓶内与空气接触成熟。这在大多数其他酒都是行不通的。这是马德拉葡萄酒可以数十年不坏的第二个秘密。因为马德拉化过程使葡萄酒在装瓶之前完全被氧化，所以把瓶子打开(或桶半满时)，不会破坏马德拉葡萄酒的品质。简言之，马德拉化使葡萄酒的风味稳定，不像其他葡萄酒一样，在空气中会发生风味的改变。
如何购买
所有的马德拉都经过加热和氧化。尽管被称为甜点酒，但实际上，这种酒并不都是甜酒，也有一些干型的马德拉酒。
尽管马德拉甜葡萄酒以其蜂蜜风味闻名，但跟雪莉酒一样，风味丰富。当搭配甜点时，可以寻找布阿尔或马姆齐甜酒。这是两个本土葡萄品种，也是马德拉最甜的酒。
一些酒瓶上会标有“10年”或“20年”这样的词语，这是表明装瓶的葡萄酒混酿的平均陈酿时间。虽然一般都是标注葡萄品种，但马德拉葡萄酒也可以标上诸如雨水马德拉(Rainwater)或珍藏(Reserve)这样的字眼。所谓雨水马德拉，疑似是最初因雨水渗漏进马德拉桶，使得酒的口感减淡，因而得名。
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“Colheita”表示单一年份马德拉葡萄酒，这是只在优秀年份出现的字眼，比较少见。虽然这些葡萄酒很贵，但它们代表一种投资，并且真正配得上这样的高价。与其他知名甜酒很难买到(也很贵)不同的是，30和40年的马德拉还是比较常见的，而且价钱只是年份波特和德国TBA雷司令(逐粒枯萄精选葡萄酒)的一半。
如何配餐
复杂的风味，如烤面包、杏仁、奶油糖果、杏、烟熏和橡木味，使这些葡萄酒显得很壮观。这种葡萄酒的深度和浓郁的风味，是其它葡萄酒所不能代替的。在夏季，马德拉的焦糖风味可以很自然地搭配季节性水果甜点，如果馅饼和酥皮水果馅饼。在凉爽的季节，马德拉的烤面包风味又给黑巧克力甜点、奶油果馅饼或奶酪蛋糕增加了一丝暖意。
像葡萄酒焦糖酱一样
马德拉几乎可以召唤任何喜欢吃甜食的人
虽然比起其他甜点酒难找一些
只要你愿意去寻找
你就一定会找到它
甚至一些波特爱好者也会喜欢上这种酒
所以甜党们
让乐乐菌看到你们的双手!
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