带你360°无死角认识鲜食葡萄与酿酒葡萄的区别
2016/9/10 乐酒客lookvin

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     秋季来临，美味的鲜食葡萄大量上市，很多喜欢自酿酒的朋友会去超市买一些最常见的红葡萄，青葡萄回家压榨，酿酒。问题是，我们日常的鲜食葡萄与酿酒的酒葡萄是一回事儿吗？它们有什么区别？

     答案是肯定的，而且区别很大。

    

     种属

     首先，两者最大的区别是种属不同。

     目前我们饮用的葡萄酒之酿酒葡萄品种都是欧亚种(Vitis Vinifera)，源自地中海，包括欧洲和中东地区，

     一些鲜食葡萄也源自该种属，其它多为美洲葡萄(Vitis Labrusca)和圆叶葡萄(Vitis Rotundifolia)种属，后者口感美味，却不能酿出极品佳酿。

    

     ▲酒葡萄与鲜食葡萄

     果皮

     其次，两者果皮厚度不同。

     鲜食葡萄皮薄，粒大，适合嚼着吃，却并非酿酒的理想原料。

     说起酿酒，尤其红酒，则是葡萄皮越厚越好，才能蕴含更多单宁，令酒的色泽更浓郁，这正是酒葡萄具备的特性。

     甜度

     在甜度方面，鲜食葡萄与酒葡萄存在着显著差异。很多人大概会觉得酒葡萄不好吃，其实不然，酒葡萄比鲜食葡萄更甜，因为酿酒过程中“糖”是必要条件，只有大量的糖份存在，酵母才能将葡萄汁转化为酒精。

     这种高糖份源自欧亚种葡萄本身，而且酒葡萄的采收时间比鲜食葡萄晚很多，让糖份尽可能多的积聚其中。一般说来，酒葡萄的糖度达到22%-30%时才开始采摘，而鲜食葡萄采摘时的糖度只有10%-15%。这同时意味着，一旦浆果摘下后，酒葡萄将比鲜食葡萄的腐败速度更快。

    

     果粒

     两者在果粒大小上也有区别。酒葡萄通常果粒小，便于风味的凝聚，因此果粒越小越好。但是鲜食葡萄果粒大，口感清爽，多汁，这个多汁就说明糖份含量相对低，一旦用于酿酒，葡萄就不能完全发酵。

     产量

     鲜食葡萄与酒葡萄的产量完全不同。

     对于一株酒葡萄树，10磅(约9斤)的产量算是相当不错，但酿酒师为了酿出优质酒，通常会进行疏果，让产量低于这个值。

     鲜食葡萄的产量要大得多。果农采用一种网格架设系统，让葡萄串悬挂枝头，但不能互相碰触，因此葡萄产量很高，一株可产30磅(27斤)浆果。这么大的产量，可想其风味物质被稀释的多么淡，酿出的酒也不能好喝了，所以，如果您喜欢自酿酒，还是去酒庄买些酒葡萄酿造更好。

    

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