食材发芽就有毒?营养师：大蒜发芽更营养
2016/9/20 养身手册

    

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     发芽

     食材发芽了到底还能不能吃？大家的第一反应可能都是丢掉，因为像是土豆发芽，轻则口感变苦，重则恶心呕吐甚至意识混乱；但其实，有些食物发芽更营养。

     这些食材

     发芽更营养

     大蒜

    

    

     许多料理美味关键就是蒜，但要是蒜发芽了还能吃吗？

     营养师说，蒜头发芽后，虽然爆香的效果和口感会降低，但营养素中的抗氧化物可是会更加提升，还有同样是爆香常用的姜，发芽会变得干扁、重量变轻，营养成分降低，但因为没有毒也可以吃；不过要是发霉可就得立刻丢掉。

     黄豆

    

     黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

     芝麻

    

     据韩国最新研究发现，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。

     荞麦

    

     研究还发现，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。

     大麦

    

     加拿大阿尔伯塔大学研究也指出，大麦在催芽后2～5天营养价值获得改善，不仅膳食纤维增加，还更容易消化。

    

     除此之外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。

     这些食材

     发芽就别吃

     土豆

    

     大家都知道，土豆发芽就不能吃。营养师表示，一些植物在发芽的过程当中会产生生物碱和一些毒素，而土豆就是其中的代表。

     营养师提醒，当土豆皮变绿就是开始发芽了，要是吃下肚，症状轻的会口感变苦，重则恶心呕吐，瞳孔放大甚至意识混乱，发芽后的食物能不能吃，个别状况大不同，但恐怕还是趁新鲜吃掉最健康。

     紫薯

    

     不可以食用发芽的紫薯。因为发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂(因淀粉分解作用水分增加了，易坏)发芽的紫薯变软且口感差。新鲜紫薯不仅好吃，而且很有营养。

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