剩菜剩饭 如何保存加热翻新才科学健康?
2015/12/28 中山协和医院

    

     无论是在家吃还是外面吃，

     都有个很头疼的事情——剩饭菜!

     剩饭菜扔了着实可惜，

     留下呢，又是各种健康担忧。

     尤其是遇到节假日，如何处理剩饭菜，

     考验的不仅仅是考验大家的智慧，

     还有专业生活知识的存储。

    

     保存剩饭菜的原则

     第一招就是宁剩鱼肉，不剩蔬菜。蔬菜吃完一般不麻烦，也不至于引起肥胖问题。如果剩下来，不仅有安全问题和营养损失问题，反复加热口感很难吃，旧菜翻新也比较困难。

     第二招就是提前分装。许多家庭喜欢炖一大锅肉，分几顿来吃完，就应当在出锅时把肉分装在几个小的保鲜盒内，等放凉后放在冷藏室里。这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，拿出一小盒加热透再吃，就没有问题了。

    

     分装保存可以避免肉的反复加热，加热次数太多，会让肉中所含的维生素B损失，同时蛋白质分解产生的有害物质亚硝胺也会增多。如果没有分装成小份，而估计剩鱼肉第二餐还是吃不完，那就把第二餐能吃完的量拨出来加热，剩下的部分不加热，仍然放回冰箱。

     吃剩的鱼不建议直接放入冰箱，不妨先放回锅内热透后，把里面的致病菌基本杀死，再分装到保鲜盒中，每一盒是一次能吃完的量，吃之前也一定要彻底加热后再吃。

     剩饭菜的加热

    

     用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。

     可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。

    

     相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意。要多煮几分钟，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。蔬菜则不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。

     需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒放到冷冻室里面。

     旧菜如何翻新

     吃新菜的时候，人们都很踊跃;但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快。很多家庭当中，主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子都对剩菜不屑一顾。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

    

     比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人肯定会当新菜一样表示欢迎。

     这样，剩饭菜不会浪费，重新加热时煮得足够“透”，安全得到保障，家人吃起来也很愉快。

    

     虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于主食和动物性食品，特别是肉类和面食品来说，烹调一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加热利用，就能安全地与剩饭菜和平相处。

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