坐牢10余年，他带领狱友远离黑道，开的餐厅让总统、总理都赞叹不已
2016/8/6 享瘦3分钟
好人好食
Good People，Great Food
大光头，一脸横肉，
外形凶悍再加交叉的双手，
这样的餐厅老板杵在门口，
你还敢不敢进店就餐？
不仅如此，
餐厅中近四成的员工，
都曾因作奸犯科蹲过牢囚。
然而令人出乎意料的是，下午的2:45分，当其他餐厅内坐着三三两两的食客，司徒保华的“18厨”餐厅却食客爆满，甚至等待就餐的人们在店外排起了长龙。
要知道，在新加坡经营餐饮并不容易，每年新开600家，却也倒闭600家，8成新开的餐厅熬不过6个月。
而司徒的餐厅却已走过了9年，开了10家分店，餐厅月盈利高达500万之巨。
这一切，不单单是因为店里好吃到爆的“心脏病炒饭”、乳酪焗饭，以及那只64度煮了一个小时的嫩蛋。
也不是因为他分别在2012、2014年，获得新加坡总统陈庆炎、总理李显龙的两度称赞，夸赞他不屈的激情与信念。
与李显龙的合照
而仅仅是因为他想实现当初的诺言：
有朝一日当了老板，
要雇用有前科的囚犯，
用自己的力量帮他们回归社会，
实现自身的价值。
说起这一切的源头与信念，就要回到23年前，小时候司徒的父亲贩售鸦片，受父亲的熏染，9岁时他就已经协助父亲处理鸦片。
虽然父亲一再告诫，贩毒的人万万不能碰鸦片，但17岁那年他还是忍不住好奇吸了一口白粉。
这一口下去，他的人生发生了彻底的逆转，越吸越上瘾，意识的抗拒却抵不住身体的渴求，为了毒资他辍学入了黑帮，打架、收保护费成了家常便饭。
22岁那年，他第一次被捕入狱，此后十多年光阴，他四次出入监狱，每一次都是出狱、复吸、被捕，生命好像陷入了一种无解的恶性循环。
这一切不觉间似乎也成了习惯，最后一次入狱前他还吃着母亲做的煲仔饭，等着警察上门，结果还没吃几口，就被带走了。
长期的吸毒让他的身体一年不如一年，就在他快出狱的时候，患上了严重肠道溃疡，狱中无人照看的他生不如死。
冥冥中还浮现出老母亲带着慈怀的爱意，做的那碗煲仔饭，顿时泪流满面，这么多年他太对不起母亲了。
1993年，
花了一年时间戒除毒瘾，
从狱中活着归来已然33岁的他，
决定为了自己，为了母亲，
找一份正常的工作，开始新生活。
可当满怀新希望的他，
六次面试新工作，
都被礼貌性地委婉拒绝。
在新加坡大家都知道这句话：
没人欠你一口饭吃
(No one owes you a living)，
就算你刚出狱，也没人亏欠你什么，
你得自己想办法生活。
也正是那一刻，
心灰意冷的他开始自主创业，
并暗暗发誓：
有朝一日当了老板，
他一定要雇用有前科的人，
因为他太懂得被拒绝的滋味。
他首先做起了快递小哥，每天风里来雨里去，几年下来还成立了快递公司，但没能逃过破产的命运。
其间他还遇上了1999年的土耳其大地震，怀着赎罪心理的他跑到了土耳其做志愿者，为救援队当起了临时厨师，虽然他仅能凭对母亲记忆做出一道炒饭，但救援队的每个人吃了都大呼过瘾。
正是这次的机缘巧合，
以及做饭的天赋被认可，
回国他就在牧师的协助下，
开了一家中餐馆。
店中80%的员工都是刑满释放的人员，没有任何管理经验，也没经过任何的过渡、疏导，很快店面失控，店员偷盗、打架、吸毒的屡见不鲜。
仅仅一年时间，
苦心打造起来的中餐馆，
亏本倒闭，
49岁的年纪他再次一败涂地。
痛定思痛，这昂贵的代价让司徒意识到：店员的管理是重中之重，释囚人员的比例一定要严格把控，其次做社企不一定要做得很悲惨，博取人家的同情。
一定要把美食做好，“若只是因为同情更生人才来吃饭，那第一次很可能就是最后一次，以品质取代同情，餐厅才能走得稳，走得远。”
想通了的司徒在论坛上说服了一位行政总裁，赞助他去伦敦的机票，到全球知名的Jamie Oliver大厨创办的社企餐厅“Fifteen”那里拜师学艺。
谁知“Fifteen”餐厅只招收边缘青年，而且还限于本国人，司徒根本不符合，但有了坚定想法的他不怕被拒绝，三顾茅庐终于打动了餐厅总厨Andrew Parkinson。
允许他自费食宿，破例实习一个月。
获得准许的司徒，
低调地像个孩子，
每天脏活累活全都包了，
就为了多学一点美食知识，
多了解一些关于如何经营社企餐厅，
如何管理有释囚背景的员工。
2007年学成归来的他，
因为受到媒体的报道，
而引起了投资人的注意，
愿意为他的新餐厅“18厨”投资。
店面的标语好人好食
(Good People,Good Food)高高挂起
为何取名18厨？因为18曾是新加坡最大的私会党，我可不是要学徒进黑社会，而是黑社会的人可以来我这学手艺。
在面试时，
司徒从来不问对方的过去，
只要想学一技之长，
就一块来打拼。
不过吸取过去的经验，
他发现当店中的释囚
在35%到38%之间更容易管理，
既不会因比重太大而失控，
也会让其他员工
对前囚犯起到良好的示范作用。
但这并不意味着刑释人员从此就走上了正轨，一次一名店员因为情绪失控砸烂了店里所有器具，还有的偷钱，手不老实。
“不管是开餐厅，还是做别的行业，你总会遇到这样那样的事，如果你因为这点事就此气馁，那你很可能什么也做不成。”
前行的路上，总会遇到这样那样的问题，但56岁的司徒心中还是坚定那个梦：把一个个前囚徒培养成专才，甚至是成功的企业家。
他的梦也奇迹似地一个个变成了现实“4年前，我认识一个月入600元的窗帘工，他因醉酒驾车坐牢刚出狱，靠微薄的收入勉强养活妻儿。”
“我邀请他来当服务生，薪水1200，过后又升他为餐饮总监，一路加薪到2500元，如今他当上了区域的餐饮总经理，月入6000元。”
任何人来到这里，
我都不能保证你变成天使，
但最起码我能毫无保留地
教给你专业的餐饮知识···
每一样食材都要保证最新鲜，由不得半点妥协
潜移默化影响你的为人处世
司徒自信地这么说，
实际上他也是这样做的。
每天来到餐厅的第一件事，就是跟每个店员打招呼，感谢他们为工作所做的付出
在跟顾客的互动上，
他更是把顾客当成了自家人。
跟顾客一起玩自拍
甚至一大把年纪的他，
得知有客人今天过生日，
还站在一旁腼腆地唱起了生日歌。
9年餐厅经营下来，他的人生故事和经营餐厅的传奇，写进了书籍《One More Chance》(让爱重生)，给无数陷入泥潭、迷失自我的问题青年以真实的启示，激励他们回归社会，找到生命的价值。
这个外表看似坚硬彪悍，
内心却柔软无比的大叔，
就这样改变了整个新加坡
对待释囚的态度。
而他本人似乎也越活越幸运，不仅在2012年获得总统勋章，2014年总理点名褒扬。
他还在54岁那年为弱势居民送食物的志愿活动中，邂逅了同为志愿者的妻子。
两人一见钟情，步入婚姻，彼此之间特别珍视，每天出门前都会送对方一个暖暖的Kiss。
不少人总觉得
别人亏欠你什么，
或者这个世界欠你一条出路，
但仔细想想哪是亏欠的问题，
而是你还没有真心付出。
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