教你用茶水煮饭，味道清新有益健康 | 九点茶话
2016/10/2 历口茶号

     【九点茶话】第61期图 | 文：历口小匠

     历口茶号出品

     喝茶是中国人的习惯，但是茶水不仅只适合饮用，还可以用来煮饭，煮出的饭味道清新，别具风味。用茶水煮的饭还有一定的保健效果，有个学中医的朋友给我简单说了下茶水煮饭的好处，不敢藏私，今天写出来与大家一起共享。

    

     茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70%~80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂。并且，茶多酚还可以降低血液胆固醇含量，抑制动脉粥样硬化。因此常吃茶水煮的米饭，对软化血管，降低血脂，防治心血管病有积极意义。

    

     此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。

    

     顺带附送一点小常识，让你做出的饭更有型，更有营养，不信你往下看：

     煮饭时将水煮沸后再放米，这样米本身在吸收水分中被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎；部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使米饭有黏性；在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水；随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%，而且煮出的米饭口感更好。

    

     煮饭时在水里加几滴沙拉汁，可使米饭粒粒晶莹；滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软；要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐；煮饭时加点醋能防米饭变馊；热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。

    

     其实在中国古代，用茶水煮饭的做法由来已久，在古代的医学典籍和民俗传统中有根可寻。据《本草拾遗》记载，用茶水煮饭“久食令人瘦”，在云南的部分少数民族的茶乡中还流传着“好吃不过茶煮饭，好玩不过踩花山”的山歌民谣。由此可见用茶水煮饭是具有悠长历史的饮食文化。

    

     有营养学家指出，茶水煮饭能使茶和米饭的滋味相得益彰，茶叶的芳香能使米饭更加香甜可口，米饭的淀粉则可有效地抵消茶叶的苦涩和收敛性。茶水煮饭和平常的做法大同小异，具体的做法是：

     先将茶叶3~5克，用500至1000克开水浸泡3至8分钟左右，用滤网将茶水过滤去渣后待用；将米洗净放入锅中，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用，简单易行的做法，大家不妨一试吧。

    

    

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