在家也能吃沙县？沙县小吃的各种做法，赶快收藏
2016/8/10 美食收藏家

    

     每日小情书：你会不断的遇见一些人，也会不停的和一些人说再见，从陌生到熟悉，从熟悉再回陌生，从臭味相投到分道扬镳，从相见恨晚到不如不见……

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     沙县馄饨

     一提起沙县小吃总是离不开两大当家名角：馄饨和拌面。在全国各地的许多沙县小吃店，扁肉和拌面就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。

    

     主料：半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)

     辅料：馄饨皮三四两(越薄越好)

     做法：

     1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了

     2、根据自己口味，在肉泥里加入盐和味精

     3、包馄饨

     4、再教点小窍门给大家，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香

     5、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很q的感觉。

     沙县拌面

     拌面，却由于其外观的简单让多数人误以为制作容易，其实错了!什么是正宗的拌面？首先要面条口感筋道，其次花生酱要保持原有香味。要做到清香而不油腻，大有讲究呢!

    

     主料:面条300g

     辅料:油、 盐、 花生酱、 香油、 葱、 大蒜、 酱油。

     做法：

     1、调制酱料：在芝麻酱里加入适量花生酱(还可以加点辣椒酱)，酱油，盐水，鸡精，蒜末，搅拌均匀，将少许热油泼入酱中炸出香味来。

     2、花生酱调制：需要中火热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。

     3、煮面：把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌面面条最讲究原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。

     4、拌面：拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是，如果能配上酸辣萝卜干或者榨菜丝，那就更美味了!!!

     沙县烫嘴豆腐

    

     主料：豆腐。

     配料：鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀，小鱼干洗净稍泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜。

     调料：料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴，再烧两片的香叶(烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁)。

     做法：

     1、油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鸭胗小鱼干爆炒，放调料。

     2、把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖， 一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。 有香菜的话放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味。

     沙县豆腐丸

    

     主料：豆腐(南)(350克) 猪肋条肉(五花肉)(100克)

     辅料：鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(30克)

     调料：大葱(10克) 酱油(10克) 盐(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)

     做法：

     1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲;

     2. 猪五花肉剁成泥;

     3. 葱白切珠;

     4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀，挤成均等的馅料;

     5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);

     6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗;

     7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 工艺提示 烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。

     菜品口感 质地软嫩，别具风味。

     沙县卤鸡腿

    

     食材：鸡腿1000g、油适量、盐适量、生姜汁适量、老抽适量、酱油适量、大酱适量、卤料适量、葱适量、白糖适量

     做法：

     1)准备鸡腿备用。

     2)大葱洗净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白芷用料。

     3)将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。4)油温8成热，下入涂抹蜂蜜的鸡腿。

     5)两面金黄即可。6)炸好的鸡腿捞出备用。

     7)炒锅放油，下入白糖炒出糖色。

     8)糖炒泛黄冒泡时，下入卤料煸炒一下。

     9)加入适量的水，放入大葱段。

     10)加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包。

     11)放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，改小火，定时17分钟。

     12)自然解压后，即可打开锅盖食用。

     沙县烧麦

    

     材料：精面粉500克，芋粉丝250克，香菇50克，虾仁25克，猪瘦肉100克，葱白20克，熟猪油100克，精盐10克，味精20克，糖少许，芝麻油10克，豆豉油25克，辣椒、蒜末各适量。

     做法：

     1.将面粉置案上，扒成窝状，加水225克、精盐5克，一起搅拌成面团揉匀，用擀面杖擀成薄片(擀制过程中用薯粉拍粉，防止面片互相粘连)，然后切成6厘米见方的面皮备用。

     2.猪瘦肉切丁，用精盐、味精、芝麻油腌渍；芋粉丝用热水烫软，捞出切粒待用。

     3.锅置火上，加熟猪油烧热，下葱白煸香，倒入粉丝，再加盐、味精、糖少许炒匀，装入盆中晾凉。

     4.左手持皮，右手用小汤匙舀馅放皮上，加上一粒瘦肉丁，左手仍然上握，虎口收口成烧卖坯，置笼中蒸8-10分钟至熟，取出置盘中。

     5.将余下的调料(豆豉油、精盐、味精、蒜末、辣椒末等)调成味汁，随烧卖一起上桌。

    

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