港式茶点来袭!早点我们吃些营养精致的,不下点功夫,还真做不出来!
2016/8/20 美食收藏家

    

     可能很少有人能理解广州人对于早茶的执着,

     广州的茶点真的没你想象的那么简单。

     蒸、煎、炸、炒,中式、西式……

     多到你数不清、吃不完!

     今天就来教大家做几款热门的港式茶点~

    

     1豆豉蒸凤爪

    

     材料:鸡爪500g、花生米100g、豆豉15g、姜葱蒜30g、小红椒10g、料酒1汤匙、花椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、耗油1汤匙、生粉少许

     做法:

     ①凤爪洗净对半剖开,放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫;

     ②捞出后,再次冲洗干净上面的污物;

     ③沥干水后,用少量的红烧酱油上上色;

     ④用吸油纸垫着,吸干水份;

     ⑤油温达七成,下凤爪,炸至金黄;

     ⑥捞出后,用清水浸泡,直到表面起皱为止;

     ⑦凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米;

     ⑧放入适量的调料;

     ⑨充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可。

     2碗仔翅

    

     材料:鸡肉、粉丝、干香菇、鸡蛋、淀粉适量

     做法:

     ①香菇温水泡发,切丝。粉丝冷水泡软,剪成6厘米长的段,淀粉用凉水调成芡汁;

     ②大火煮开锅中水放入鸡肉煮熟,捞出晾凉用手撕成细丝;

     ③煮锅中水后倒入水,大火煮开后,加入鸡丝,香菇丝,粉丝段,再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀;

     ④沸腾后将调好的蛋液淋入锅中,等形成蛋花后用汤勺轻轻推散,加入盐、味精、胡椒粉,淋入麻油,酱油即可。

     3荷香珍珠糯米鸡

    

     材料:鸡全腿2只、干荷叶或鲜荷叶一片、叉烧或腊味30g、干贝10颗、干香菇6朵、虾皮30g、糯米200g、蒜末适量、葱花适量、耗油一勺、六月鲜2勺、油2勺、麻油2勺

     做法:

     ①干糯米洗净,用温水浸泡3小时,干香菇用温水泡发,干贝冷水浸泡后将黑线去除;

     ②鸡腿洗净,将骨头剔除出来,将全部剔骨的鸡腿肉切块,腊味切成片,蒜末准备好;

     ③锅中放入2勺油,先爆香蒜末,葱末,接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟;

     ④放入鸡腿肉,干香菇和腊味,鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟;

     ⑤倒入蚝油,生抽;

     ⑥开大火将所有食材翻炒均匀入味即可关火;

     ⑦温水泡好的糯米放入盐,白糖,生抽,麻油拌均匀,取一半糯米铺在干荷叶中间;

     ⑧将炒香的鸡肉码放在糯米上(最上面可以放一些腊味,干贝,带皮鸡肉);

     ⑨将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些,将荷叶两边包好,收口处如果不牢,可以用牙签稍微固定一下;

     ⑩锅内水烧开,用大火蒸30—40分钟即可。

     4叉烧包

    

     材料:猪肉250g、面团500g、泡打粉1g、盐1茶匙、叉烧酱2汤匙、白糖2汤匙

     做法:

     ①猪肉加入调料腌制1晚上,包上锡纸放入烤箱中烤熟,再放凉切片;

     ②包子面团加入适量的泡打粉,饧发20分钟之后分成大小始适中的面剂子;

     ③烤熟的叉烧肉切成小粒,加入少许的叉烧酱搅拌均匀;

     ④面皮上加入适量的馅料,包上收口;

     ⑤烧开水,开锅放入包好的包子大火8分钟即可。

     5流沙包

    

     材料:面粉300g、白糖80g、胡萝卜2根、清水150ml、酵母4g、无铅泡打粉10g、栗粉70g、白糖100g、黄油100g、咸蛋黄5粒、奶粉50g

     做法:

     ①将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆。胡萝卜洗净去皮榨成汁,酵母溶于清水、胡萝卜中,静置5分钟备用;

     ②分别揉成面团,发酵备用,咸蛋黄蒸熟碾碎;

     ③蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀,调入少许胡萝卜汁做成馅料,调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟;

     ④面团发酵至原来的2倍大,呈现蜂窝状,再将面团挤压排除气泡;

     ⑤搓至面粉柔软适中,切成若干小剂子;

     ⑥馅料冷藏后取出,揉搓成圆球;

     ⑦双色剂子轻压扁,包入馅料,搓圆,放入蒸笼中静置30分钟;

     ⑧取出,水开后上屉,大火蒸制10分钟,关火,3分钟后开盖,出锅。

     6菠萝包

    

     材料:高筋面粉350g、底筋面粉125g、鸡蛋黄1个、淡奶1茶匙、泡打粉1/4勺、汤种120g、酵母(干)6g、鸡蛋56g、奶粉17g、牛奶125ml、食盐4g、白砂糖125g、黄油70g

     做法:

     ①将室温软化的黄油,打至平滑,加入奶粉,蛋黃,淡奶,炼奶和泡打粉,拌匀;

     ②筛入低粉,充分搅拌均匀,用保鲜膜把面团卷成长条,放入冰箱冷藏室30至40分钟至有些变硬状态,菠萝皮就做好了;

     ③面团基本发酵完成,面团称出总重量,然后将面团切割成均等的12份,将面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;

     ④将冷藏过的菠萝皮也均分成12等份,搓圆;

     ⑤菠萝皮盖上保鲜膜,擀成圆饼形,比面包面团大约1/2;

     ⑥将面团擀成圆饼状排气,翻面收口捏紧,再次滚圆;

     ⑦用菠萝皮包住面包面团的表面,翻面后,在表面刷上蛋液;

     ⑧用刮刀在菠萝皮上横纵压上菠萝纹状,发酵至2倍大;

     ⑨烤箱200度预热,180度中层烤18-20分钟,即可。

     7鲜虾肠粉

    

     材料:澄粉30g、粘米粉100g、玉米淀粉10g、虾仁50g、猪肉20g、食盐30g、姜2g、生抽4g、香油3g、水170ml、植物油适量、胡椒粉2g、小葱2根

     做法:

     ①虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉、姜末腌制半小时。粘米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合。加入水搅拌成无颗粒的粉浆,静置20分钟;

     ②取披萨盘,刷薄油,倒入1勺调好的粉浆。转动盘子让粉浆粘满盘底,开水入锅,蒸2分钟。拿出来晾就可轻松揭起一张粉皮;

     ③在粉皮上放一些腌制过的虾仁和肉末,撒葱花。慢慢卷起来,卷好的肠粉摆盘,再蒸3分钟。吃时切成段,淋酱汁(生抽、香油混合而成)。

    

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