上海最爱的10块葱油饼，3家关掉了！且吃且珍惜！
2016/10/3 美食收藏家
早上5点起床，每天只做300个葱油饼
有人排队几个小时，甚至凌晨就去排队，
这就是外人看不懂的上海葱油饼的魔力!
阿大葱油饼被取缔的消息，让人叹息!
据说现在监管部门有了解决方案，
会帮助阿大葱油饼延续下去...我们拭目以待吧，
讲到葱油饼，
称霸上海街头的包括阿大在内的就是这10家!
其中3家已经关门，还有7家葱油饼摊还在坚持中...
1大个子葱油饼地址：长宁区华阳路172弄2-22号参考价：3.5元/个
有朋友总念叨这家的葱油饼，说这就是小时候吃的那种薄薄的上海葱油饼，直接煎出来的，不进行烘烤的那种，大个子葱油饼，这家老板已经做了二十几年的葱油饼啦!虽然是摊位式的经营规模，但各种相关执照都很齐全呢 !外皮脆脆的，煎的很透~老规矩是加个鸡蛋，里向头咬开来能看到黄黄的葱油，外皮很酥，葱油味很香~配上鲜辣粉和酱汁，简直是嗲!地理位置不是很好，不注意就会错过。满满的回忆啊!老板做饼动作娴熟，火候掌握得很好。真的很怀念这种老摊头~
2穆氏特色葱油饼地址：长宁区武夷路295号(安西路口)参考价：2.5元/个
路口的小店，门面不大，香气却是散的很远。葱油饼外酥里嫩，两面煎的金黄，咬下去脆脆的，热油炸出来面粉的香气味，齿颊留香。里面是一层层的，间隔着香葱段和猪肉粒。不同于别家酥脆的饼身，这家的饼小巧厚实，不油不腻，独特的口味令食客络绎不绝。
3小扬州特色葱油饼地址： 静安区 凤阳路644弄口(大田路)参考价：4元/个
可遇不可求的街头葱油饼，一对老夫妻做葱油饼几十年了，食客说“称霸小弄堂!”让你们感受下“小扬州葱油饼”的威力!做法还很讲究，老板有个开放式的炉子，将煎过的饼放进去烘过才好吃!放猪油的哦!但是不会特别油，很香!老板老豪爽的，可以尝了味道再付钱~一般天好才出摊哦!这儿的确是让人有点感动的味道!
4舟山路老摊头葱油饼地址：虹口区舟山路279号(近唐山路)参考价：5元/个
在舟山路和唐山路的拐角处，看似是卖面的但是，他们家的确能买到葱油饼哦!现在卖到5块一个了，价格上去了，但是人气不变，有时候还会买不到~老板自称小时候的味道，一定有自己的秘方，但阿姨却一直反复得强调没有任何秘方。只要用好的面粉，用好的油，配上她的炉子，就一定能做出好吃的葱油饼。阿姨说自己十几年做下来，应该说良心，才是做饼最重要的秘方吧。
5阿婆葱油饼地址：徐汇区襄阳南路578弄口参考价：2元/个，加鸡蛋4元/个
这个小摊开了30年左右了!阿婆也有七八十岁了，为了保证口感品质，大多数时候还依然坚持亲自出摊，现在阿婆负责捏面团，她女儿媳妇煎饼，如果过去没见到阿婆不要失望哦!人在饼摊五六米开外，就能闻到酥香的葱油饼味。加入猪油和的面，饼身金灿灿香喷喷，一口咬下去满嘴酥脆，那叫一个香啊!这家卖的不是贴炉烘的葱油饼饼，就是煎的，有点老早放学路上吃的那种葱油饼味道!
6王记葱油饼地址：静安区愚园路666号(镇宁路口)参考价：3元/个
这家店在十字路口一个超小的门面，会有几个人排队等葱油饼，据说是用传统老手艺做的。用猪油先煎后烤，外焦里酥，里面有葱花还有小肉糜，每一口都感觉唇齿留葱香，皮微焦，香脆，油腻度也正正好，可以加个鸡蛋，口味很棒哦!
7李向阳葱油饼地址：黄浦区斜土路鲁班路口，沧浪亭旁参考价：2.5元/个
原来在卢湾区瞿溪路，现在搬了新地方，看起来敞亮了些。这是一家夫妻店，老板娘负责和面捏团，老板负责油煎烘烤。在面团涂鸡蛋液，刷油，洒葱花，放肉糜……夫妻搭配，名气还不小的一家小店，还有老外来买，有时候又有人20个30个来买，还传说是可以帮阿大别苗头的一家葱油饼，你要不要亲自去试试看？!
以下是已经关掉了的3家老店，说多了都是泪...?阿大葱油饼营业时间：06:00~15:00，周三是休息的地址：黄浦区茂名南路159弄2号后门参考价：5元/个
这家在上海滩的名气绝对大，一直要排队，不管你是看到人家排队好奇来排队的，还是慕名而来排再长的队也要吃到的，这里的葱油饼摊排队的原因就在那份上海人小时候的味道，现在要4元一个咯。每天限量供应300个，一锅也就最多做十个，一般半小时出一锅，很多人一买就买10个，你让后面等的人可怎么办？大家还是要理智消费哦!阿大每天早上三点就要起床准备，三十年来风雨不改。阿大师傅手上是正宗的老上海葱油饼手艺，阿大师傅做的葱油饼不是那种薄薄一层的薄饼，而是有着丰富层次的大概半厘米后的圆饼，看着有点像铁饼，而且里面包了一大把的香葱，入口真是齿颊留香。
提篮桥老摊头葱油饼一号地址：虹口区昆明路297号参考价：2.5元/个一般下午14:00开卖~
快20年的摊头，传说中的神奇早点摊之一，无论什么时候去都会排队排到路口。冲着他家招牌去买的，很多人10个10个买，识货的老食客说，这家煎饼用的菜油一看就是好油，特制的油酥，先煎后烘的烹饪方式，金黄的表层尝起来比较坚脆的，猪油用的很大方。老板说不脆不卖，你想吃软的他也不卖，很有匠人的坚持!P.S.这里有卖韭菜饼!!!几乎绝迹的街头小吃，记得以前葱油饼摊几乎都有卖韭菜饼，而现在别说韭菜饼了就连葱油饼摊都少了~去这家记得吃吃看!
中华路葱油饼地址：黄浦区中华路(达芙妮对面)参考价：5元/个
这家是老字号葱油饼店了!小区门口，这么多年人气还是很旺。下午才出来卖，不过老板下雨天、天太冷、天太热都可能不出来。他们家的葱油饼都是用新鲜猪油制作，所以味道尤为香浓，这么多年来味道都没变。饼煎好后，再放在炉内烘一下，吃起来完全是上海老味道。
家常葱油饼的做法步骤
1、准备好配料：面粉(家常饺子粉即可)，色拉油、葱花、盐。
2、把面粉的三分之一用开水烫一下，晾着。
3、把其余的面粉加凉水拌匀，然后和烫好的面揉和到一起，揉成光滑的面团。
4、揉好的面团装到塑料袋里饧着。
5、案板上撒上干面粉，把饧好的面团放在案板上揉匀、揉光滑。·
6、把面团等分成八小块(可以任意分)。
7、取一小块面团，擀成薄片，然后先倒上色拉油，用刷子把油刷匀，均匀的撒上盐，最后撒上葱末。
8、从面片的一边开始往中间卷。
9、卷到中间，也就是整张饼的二分之一处。
10、把面片的二分之一卷到中间，另一半的二分之一也卷到中间。
11、两边全部卷完的样子。
12、把右边的端口捏住，以免油流出来。
13、把左边的端口也捏住，以免油流出来。
14、从一端开始横向卷起来。
15、卷到尽头，像蜗牛吧。
16、把蜗牛放平，也就是左侧或右侧当底部，把一头的收口压倒最下面
17、把蜗牛用手按扁，用擀面杖擀成圆饼
18、这是做好的饼胚。
19、开始烙饼：大火把锅烧热后，改成小火，锅底放油，把饼胚放到锅里。
20、饼的一面稍微金黄时，翻过了烙另一面。
21、等待第二面也烙上金黄色时，重复烙另一面。
22、直到两面都烙的差不多时，把火调到微火，盖上锅盖，让饼充分的熟透。
23、烙好的饼，色泽金黄、外表香脆。
小窍门
1、烙饼的面一定要用热水烫一部分；
2、烙饼时一定要大火烧锅，放油时改小火，烙成金黄色时改成微火慢慢烙，加锅盖；
3、泡米的水一定不要丢掉，和米一起放到米糊机里，泡米的水里有很多营养成份；
4、做米糊时候，要用热水，比较节省时间。
使用的厨具：平底锅
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