【每日健康】这个季节，千万不能放过它，你吃了吗？
2016/9/19 每日健康生活知识V

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     “秋风起，蟹脚痒”，又是一年吃螃蟹的季节~

     亲还只会清蒸吗？其实还有好多美味吃法呢!

     你会吃了吗？

    

     面拖蟹

    

     食材：大闸蟹4只、面粉2汤匙、香葱末少许、姜末少许、盐少许、糖少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙

     做法：

     ① 螃蟹用小刷子刷洗干净，揭开后盖去掉蟹腮和脐等，从中间切成两半；

     ② 刀口沾干面粉，锅内倒入少许油，小火煎至蟹黄定型、螃蟹变色即可；

     ③ 锅内倒入少许油炒香姜末和香葱末，倒入煎好的螃蟹翻炒数下；

     ④ 烹入料酒盖锅盖焖30秒，倒入生抽、少许糖翻炒均匀，把剩余的面加小半碗水调成面水；

     ⑤ 倒入锅内迅速翻炒至面糊完全挂住螃蟹，加少许盐调味、撒入香葱即可。

     2、螃蟹粥

    

     食材：大闸蟹2只、东北大米200g、清水1锅、食盐1/2茶匙、姜丝适量、葱1段、白胡椒粉1/2生茶匙

     做法：

     ① 将螃蟹蒸熟后大卸八块备用；

     ② 东北米淘好后，煮软。我加了少量青豆，没有的话可以不加；

     ③ 加螃蟹块和姜丝煮到大米开花，加点调料，趁热盛一碗，喝吧。

     3、姜葱炒花蟹

    

     食材：花蟹4只、姜5片、花椒8粒、干辣椒3只、葱2棵

     做法：

     ① 将已开好的花蟹清洗干净，稍整理成自己想要的大小，有蟹黄的地方涂点生粉，防止炒时黄掉落；

     ② 将姜切成丝，葱切成段，干辣椒切成段，锅烧红放入姜丝、葱白、花椒、干辣椒爆香；

     ③ 放入花蟹加入盐，糖1/2茶匙，料酒1茶匙翻炒，2分钟后加入少许水，中火焗4至5分钟；

     ④ 最后大火翻炒2分钟左右，加入葱绿、酱油2茶匙即可出锅。

     4、香辣螃蟹粉丝煲

    

     食材：大闸蟹3只，粉丝2卷，葱、姜、蒜末各10克，绍酒10克，剁椒15克，生抽10克，蚝油10克，高汤1碗

     做法：

     ① 螃蟹洗干净后，去鳃切块，螃蟹蘸少许淀粉，粉丝略微泡开，不用太软；

     ② 锅中放油，下剁椒炒出红油，放入葱、姜蒜爆香，螃蟹块放入，烹入绍酒，翻炒到变色；

     ③ 转移至砂锅中，放入蟹块，再放入粉丝，盖上螃蟹壳；

     ④ 倒入高汤，调入蚝油、生抽，然后加盖子小火焖5分钟左右，出锅时撒香葱末或香菜末即可。

     5、避风塘炒蟹

    

     食材：梭子蟹3只、面包糖1小碗、葱1棵、 蒜3头、料酒1茶匙、生抽1茶匙、红尖椒1小把、豆鼓1茶匙、生粉小半碗、白糖1茶匙、植物油适量

     做法：

     ① 将螃蟹打开去除蟹腮，蟹胃等不可食用的东西，将蟹稍微剁成块，放少许食盐和料酒腌制；

     ② 大蒜剁成蒜蓉备用，将腌好的腌块拍上生粉，拍上生粉的螃蟹放入油锅中炸，炸好的螃蟹沥干油后捞出；

     ③ 炸好螃蟹的油倒出大部分，留些放入剁好的蒜蓉炸，蒜蓉炸至稍微有些变黄后倒入面包糠；

     ④ 面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒，豆豉，葱，白糖翻炒，倒入炸好的螃蟹继续翻炒，出锅前喷少许料酒和生抽。

     6、秘籍蟹

    

     材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

     做法：

     1.先把蟹处理干净，切成4～6块。

     2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

     3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

     4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

     小功夫：

     1.槐盐时五香粉和盐的混合物

     2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

     7、豉汁蟹

    

     材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

     调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

     做法：

     1.把蟹处理干净，切成六块。

     2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

     3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

     7、起司焗蟹

    

     材料 ：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

     做法 ：

     1.先把蟹处理干净切成六块。

     2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。

     3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

     4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

     8、咖喱花蟹

    

     材料 ：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

     调味料 ：

     a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

     b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

     做法：

     1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

     2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

     3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

     9、螃蟹冬粉煲

    

     材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

     调味料：

     a.盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许

     b.盐1小匙,糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙

     做法：

     1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白,红萝卜切片，姜切片，葱切段备用

     2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

     3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

    

    

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