健康饮食 从正确的果蔬清洗开始！
2016/7/20 好吃爱不够

     生鲜果蔬上混合农残问题严峻。

     “怎么样清洗去除果蔬上的农残”这是大家普遍关心的问题。

     洗菜四大法宝

     晾晒，水洗，去皮，加热

     1

     叶菜类

    

    

     把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。

     油菜类的蔬菜清洗时从根部往上多切一部分，以让每个叶片都散落不相连为宜，建议舍弃菜根部分。

     叶菜单掰下来后流动水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部，所以根部残留农药较多。

     换水后加入小苏打浸泡20分钟左右为宜，水要没过蔬菜。

     菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后，用开水焯烫。

     2

     茄瓜类

    

    ? 黄瓜，茄子，萝卜尽量去皮后食用。

     较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡，建议苦瓜食用前焯烫一下。

     洗黄瓜时可用一点盐搓洗一下，削皮后食用。

     青椒、番茄喷洒农药时一般从上往下撒，蒂处最容易有残留，清洗时要去蒂。

     最好切除掉蒂部0.5—1厘米丢弃不用，洗好再切，否则农药会从切口进入。

     3

     十字花科

    

    ? 冲洗后用淘米水或小苏打水浸泡，二十分钟左右，掰成小块冲洗。

     焯水，建议焯水时间稍长一些，焯水后再清水淘洗一遍。

     清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌，形成离心力，更容易洗掉缝隙间残留。

     冲洗干净，开水煮十分钟左右，然后再清水冲洗后待用。

     小厨娘支招

     吃果蔬前最该做这 5 件事

     1削

     小厨娘 提示? 红薯、土豆、白果等果蔬的表皮可能含有害物质或者致病菌，因此吃前最好先削皮。

     苹果、梨等水果，可以在认真清洗过后，削掉果柄和蒂处这两个地方。因为一般来说，水果两端凹进去的部分是农药残留最多的位置。

     小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜、油麦菜等绿叶菜，可以将根切除，先放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。

     2冲

     小厨娘 提示? 对于那些不能削皮的水果，如葡萄、草莓、杨梅、桑葚、蓝莓、樱桃、红提、李子、山楂等，可通过用流水冲洗的方法去除表面的微生物、农药残留以及泥沙。

     包叶类蔬菜如卷心菜、生菜、大白菜等，可将外围的叶片去掉，采用冲洗的方法进行洗涤。

     3刷

     小厨娘 提示? 猕猴桃、桃子等水果因浑身长有毛刺，在清洗之前，可先用小刷子将毛刺刷掉，再用流水冲洗干净，不然毛刺很容易粘到果肉上。

     对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜、南瓜等，可以用柔软的刷子刷洗后冲洗干净即可。

     4焯

     小厨娘 提示? 某些果蔬放入开水中焯一下，即可去除其表面90%以上的农药。

     十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好。

     菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙吸收。

     大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。

     马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫。

     5泡

     小厨娘 提示? 吃菠萝前必须要用淡盐水泡。浸泡时间以半小时为宜。菠萝中有一种蛋白酶，如果直接食用，轻则刺激口腔黏膜，使人口唇发麻、发痒甚至红肿，重则出现腹泻、呕吐或头痛等症状。

     如果担心樱桃和杨梅等水果中有虫子，也可以吃前泡一泡。

     健康饮食

     从正确的果蔬清洗开始!

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