臭豆腐为什么闻起来那么臭？
2015/11/27 广东医学百事通

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     臭豆腐有的人爱吃，有的人却避之不及，闻到了恨不得都要绕路走。那么你们有没有好奇过，为什么臭豆腐飘臭万里，吃起来还那么美味呢？臭豆腐真的跟传说中一样，不利于健康吗？

    我们先了解下臭豆腐的制作过程一、将豆腐切成小块，放在白布中间。

     二、用白布把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

     三、将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

     四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

     五、准备一个纸箱，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，用干净的稻草也行。

     六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛。

     七、豆腐长毛后拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。

    

    

    美味又好吃的臭豆腐诞生咯!小编表示已经忍不住流口水啦...

    

    

    臭豆腐为什么闻起来臭？硫化氢

     豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味，闻起来让人敬而远之。

     话虽如此，但真正要吃起来，谁还管健康不健康啊!黑乎乎的臭豆腐炸过之后外皮酥脆，里面灌满了汤汁，香菜末和辣椒浇在臭豆腐上，一入口舌尖都会鲜得打一激灵!又香又臭让人欲罢不能!臭豆腐为什么吃起来香？氨基酸

     臭豆腐在制作过程中，蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，所以吃着才那么香的~大家有没有感觉到，臭豆腐烹制过程中，不需要加什么味精，就有种独特的鲜味!小贴士臭豆腐到底是不是垃圾食品？相信这个问题，是所有爱吃臭豆腐的小伙伴们最大的问题，又想吃，又怕不利于健康，那一颗蠢蠢欲动的心，真是纠结呐~

     其实臭豆腐也不完全是垃圾食品。臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。此外，臭豆腐不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比西方的奶酪还要高呢~

    注:不过值得注意的是，食物要讲究干净卫生，正常渠道制作的臭豆腐，是可以吃的，但也不宜多吃，导致臭豆腐闻起来臭的硫化氢，这种化合物对本身对人无益。另外，市面上很多黑作坊，在臭豆腐制作过程中不注意干净卫生，是导致人身体不健康的主要真凶!

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